Pommes duchesse à la friteuse à air. Très faciles et prêtes en un rien de temps, elles sont parfaites comme entrée, accompagnement ou pour un apéritif gourmand.
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont un accompagnement simple à réaliser qui convient aussi bien aux plats de viande qu’aux plats de poisson.
Un accompagnement économique délicieux qui nécessite l’utilisation de peu d’ingrédients de haute qualité.
Elles sont parfaites pour accompagner des plats de viande et de poisson et sont une solution pratique pour les buffets et les dîners debout car elles sont faciles à servir et à manger, à condition qu’elles soient dégustées dès qu’elles sont sorties du four, bien chaudes.
Les pommes duchesse sont délicieuses nature mais peuvent également être enrichies de diverses épices, herbes ou même de charcuterie ou fromages.
Elles sont délicieuses, leur coût est bas et elles sont une solution savoureuse et pratique pour recycler les pommes de terre cuites restantes.
Pour réaliser ce plat, il est très important d’utiliser des pommes de terre à chair blanche et farineuse pour apprécier au mieux le jeu de textures entre la croûte et le cœur, dégustez ces délicieux petits choux encore chauds.
Voici tous les secrets et conseils pour la préparation des pommes duchesse.
Si vous n’avez pas de friteuse à air cliquez ici pour la version au four
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 184,75 (Kcal)
- Glucides 15,48 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 6,39 (g)
- Matières grasses 11,06 (g) dont saturé 6,95 (g)dont insaturés 4,07 (g)
- Fibres 2,09 (g)
- Sodium 526,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pommes duchesse à la friteuse à air
- 600 g pommes de terre (farineuses)
- 50 g parmesan (râpé)
- 2 œufs (un entier et un jaune)
- 50 g beurre
- sel
- q.s. noix de muscade
- poivre
Outils
- Friteuses à air
- Papier pour friteuse à air
- Presse-purée
- Casserole
- Poche à douille
Étapes
Pommes duchesse à la friteuse à air
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
(La cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre, faites le test de la fourchette).
Dès que les pommes de terre sont prêtes, épluchez-les et passez-les au presse-purée.
Recueillez la purée de pommes de terre dans un bol et formez un puits au centre.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, la noix de muscade et le parmesan râpé.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte ferme et sèche.
Incorporez-y ensuite l’œuf entier et le jaune légèrement battu.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettez la préparation dans une poche à douille avec une pointe étoile.
Mettez le papier sulfurisé dans le panier et formez la forme classique des pommes duchesse.
Pour ainsi dire, elles devront ressembler à de petits biscuits (en forme de sapin)
Espacer les petits tas de quelques centimètres les uns des autres.
Préchauffez votre friteuse à air à 200 degrés et enfournez pendant environ 10 minutes.
Les temps de cuisson peuvent légèrement varier selon la puissance de la friteuse.
Vos pommes duchesse seront prêtes dès qu’elles seront légèrement dorées sur le dessus.
Une fois prêtes, les pommes duchesse doivent être dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
Bon appétit.
Conseils
Les pommes duchesse peuvent être consommées chaudes.
Une fois prêtes, je recommande de consommer immédiatement les pommes duchesse. Je ne conseille pas de les préparer à l’avance mais de les travailler à chaud à toutes les étapes de la recette : en refroidissant, elles deviennent collantes !
Mieux vaut ne pas les réchauffer au micro-ondes pour préserver leur croûte croustillante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter quelque chose à la préparation ?
J’ai laissé les pommes duchesse simples mais vous pouvez les enrichir avec du jambon ou du bacon finement haché, des herbes aromatiques ou même de la fontina !
Puis-je les congeler ?
Si vous souhaitez les congeler pour les avoir à disposition quand vous en aurez besoin, mettez la plaque avec les duchesses au congélateur pendant environ 30 minutes. Passé ce délai, chaque duchesse de pomme de terre sera durcie et pourra être détachée du papier sulfurisé puis placée dans des sachets de congélation appropriés. Fermez le sachet et remettez-le au congélateur jusqu’à ce que vous décidiez de les consommer. À ce moment-là, vous pourrez les disposer sur une plaque et les cuire directement en les laissant au four environ 5 minutes de plus que le temps indiqué.
