La porchetta avec pommes de terre nouvelles est un plat extraordinaire, une alternative aux classiques seconds plats que nous avons l’habitude de servir le dimanche ou pendant les occasions festives.

Cuisson au four et dans la friteuse à air.

C’est un plat qui conquiert par le contraste de ses textures : la couenne extérieure devient croquante, tandis que l’intérieur de la viande reste moelleux et juteux, conservant toute sa succulence.

Pas besoin d’un cochon entier pour profiter du goût de la vraie porchetta !

Hier encore, en me promenant dans les rues de mon village, je me suis laissé inspirer par mon boucher de confiance qui m’a suggéré cette coupe très tendre.

Je n’ai pas pu résister et, après un arrêt au marché pour m’assurer de deux kilos de pommes de terre nouvelles (les préférées de mes petits-enfants !), je suis retournée en cuisine.

J’ai choisi une coupe juteuse, enveloppée dans sa couenne, qui devient savoureuse à la cuisson et protège toute l’humidité intérieure.

Seulement des arômes simples. Le romarin frais attaché directement à la viande dégage un parfum incroyable qui envahit toute la maison.

Les pommes de terre nouvelles, cuites directement avec la peau avec les jus de la viande, deviennent tendres comme du beurre et très savoureuses.

Si vous ne trouvez pas de pommes de terre nouvelles au marché ou chez le primeur, vous pouvez utiliser des pommes de terre classiques à chair jaune.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Porchetta avec pommes de terre nouvelles

800 kg porchetta (800/1000 une tranche de porc avec couenne, bien tendre)
1 kg pommes de terre nouvelles
Demi verre vin blanc (sec pour déglacer)
1 branche romarin
q.s. sel
poivre
q.s. huile d'olive extra vierge

Outils

Plat à four
Friteuses à air
Papiers sulfurisés
Ficelle de cuisine

Étapes

Porchetta avec pommes de terre nouvelles

Étant donné qu’il s’agit de pommes de terre nouvelles que nous mangerons avec la peau, elles doivent être très bien lavées.
Je les passe une par une sous l’eau courante avec beaucoup de soin pour enlever le moindre résidu de terre. C’est une étape essentielle pour les déguster en toute sécurité.
Après les avoir lavées, regardez la taille des pommes de terre. Laissez entières les plus petites et coupez en deux les plus grandes : ce simple truc permettra qu’elles cuisent toutes en même temps, évitant d’en avoir certaines crues et d’autres brûlées.
Ne mettez pas les pommes de terre directement dans le plat !
Mettez-les d’abord dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre et les gousses d’ail en chemise, puis mélangez bien. De cette façon, chaque pomme de terre sera parfaitement assaisonnée et savoureuse de tous les côtés.
Maintenant, prenez la porchetta et massez-la bien avec du sel et du poivre de tous les côtés.
Ce massage permet aux assaisonnements de pénétrer dans les fibres, rendant chaque tranche délicieuse. Une fois assaisonnée, attachez-la avec la ficelle avec une belle branche de romarin frais : cela donnera ce parfum typique et irrésistible pendant toute la cuisson.
(Conseil. Recouvrez un grand plat de papier sulfurisé. Cela vous aidera à ne pas coller les pommes de terre et, surtout, à recueillir tous les jus de la viande et le vin que nous utiliserons pour déglacer).
Temps de cuisson au four … Préchauffez le four à 180°C .
Enfournez : Placez la porchetta au centre d’un plat avec du papier sulfurisé et entourez-la de pommes de terre nouvelles.
Le coup du vin : Après environ 20 minutes, quand vous sentez le parfum de la viande qui grésille, ouvrez le four et déglacez avec le vin blanc, en le versant au fond du plat (évitez de mouiller la couenne pour ne pas l’attendrir).
Cuisson lente : Continuez la cuisson pendant encore 40 minutes environ.
La touche finale croquante : Dans les derniers 10 minutes, augmentez la température à 220°C (ou passez à la fonction ventilée/grill) jusqu’à ce que la couenne soit dorée et « bubbly » et les pommes de terre bien croustillantes.
Cuisson dans la friteuse à air
La friteuse à air est parfaite pour ce plat car la chaleur circule rapidement, simulant l’effet du rôtissoire.
Si le panier le permet, mettez la porchetta au centre et les pommes de terre autour. Si vous avez peu d’espace, vous pouvez mettre les pommes de terre au fond et la porchetta dessus (en utilisant une grille si disponible).
Réglez à 160°C pendant 35-40 minutes. À mi-cuisson, retirez le panier et secouez bien les pommes de terre pour les faire dorer uniformément.
Dans la friteuse, le vin s’évapore moins, alors ajoutez-en seulement deux cuillères à soupe sur les pommes de terre à mi-cuisson.
La croustillance de la couenne : Pour la touche finale, augmentez à 200°C pendant 5 minutes. Vous verrez la peau de la porchetta « éclater » et devenir extrêmement croustillante, exactement comme vos petits-enfants l’aiment !
Dans les deux cas, dès la sortie du four, enveloppez immédiatement la porchetta dans du papier aluminium et laissez-la reposer ainsi pendant environ 10-15 minutes.
Cela sert à conserver la viande tendre et juteuse. Pendant la cuisson, les jus ont tendance à se concentrer au centre ; avec le repos dans l’aluminium, les fibres se détendent et les liquides se redistribuent dans toute la tranche.
Quand vous la trancherez, la viande ne sera pas sèche, mais restera humide et très savoureuse, prête à être dégustée avec les pommes de terre croustillantes !
Enlevez la ficelle et le romarin, puis coupez la viande en tranches (choisissez l’épaisseur que vous préférez).
Disposez les tranches sur un beau plat de service et entourez-les de pommes de terre nouvelles dorées.
Récupérez tout le liquide restant sur le papier sulfurisé (et celui qui s’est formé dans l’aluminium).
Vous pouvez maintenant servir la porchetta avec les pommes de terre et son délicieux jus de cuisson en le versant directement sur la viande.
Servez à table tant que tout est encore bien chaud. Le contraste entre la tendreté de la viande arrosée de son jus et le croustillant des pommes de terre nouvelles est quelque chose d’unique !
Bon appétit.

Conseils

Si vous voulez une peau qui « craque » sous les dents, assurez-vous que la couenne est bien sèche avant de la masser avec du sel et du poivre. Si elle est trop humide, elle aura du mal à devenir croustillante.

Pourquoi l’utiliser « en chemise » (c’est-à-dire avec la peau) ? Parce qu’il dégage un parfum délicat sans brûler et sans donner ce goût trop fort que les petits-enfants pourraient ne pas aimer. N’oubliez pas de l’écraser légèrement avec la main avant de le mettre dans le bol avec les pommes de terre !

Lorsque vous déglacez, versez le vin au fond du plat et non sur la viande. Si vous mouillez la croûte de la porchetta, elle perdra toute sa croustillance.

Si vous voyez que le fond de cuisson s’assèche trop pendant l’heure au four, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Ce jus est précieux : ne le laissez pas brûler !

Si vous utilisez des pommes de terre classiques (pas nouvelles) et que vous voulez accélérer la cuisson, vous pouvez les blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau salée avant de les passer dans le bol avec les assaisonnements.

Si vous voulez un plat d’accompagnement plus savoureux, ajoutez quelques feuilles de sauge dans le bol avec les pommes de terre et l’ail. »

Curiosités

Les Arômes Idéaux pour la Porchetta
Graines de Fenouil Sauvage : C’est le secret de la vraie porchetta ! Si vous en mettez une cuillère à café dans le massage avec du sel et du poivre, vous donnerez à la viande ce goût typique et inoubliable.
Sauge : Vous pouvez ajouter 2 ou 3 feuilles de sauge sous la ficelle avec le romarin. Elle se marie très bien avec le gras du porc et le rend plus digeste.
Baies de Genièvre : Écrasez-en 2 ou 3 et mettez-les dans le plat avec les pommes de terre. Elles apportent un parfum de « forêt » très raffiné.
Zeste de Citron (non traité) : Si vous voulez une touche de fraîcheur, râpez un peu de zeste de citron dans les pommes de terre en les mélangeant dans le bol. Cela rafraîchit le palais et parfume énormément.

Conservation

Au Réfrigérateur : Une fois que la viande a complètement refroidi, mettez-la dans un contenant hermétique avec son jus. Elle se conserve très bien pendant 2-3 jours.

Au Congélateur : Si vous avez exagéré avec les quantités, vous pouvez congeler la porchetta (de préférence déjà tranchée) pendant environ 1 mois.

Je vous conseille de ne pas congeler les pommes de terre, car une fois décongelées, elles perdent leur texture croustillante.

Notes pour la réchauffer

Le secret pour la réchauffer (Sans la dessécher !)

Ne pas utiliser le micro-ondes à pleine puissance car il « cuit » la viande. Mettez les tranches de porchetta dans une poêle avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon et couvrez avec un couvercle. La vapeur réchauffera la viande doucement sans la dessécher.

Au Four ou Friteuse à Air : Si vous voulez rendre la couenne et les pommes de terre à nouveau croustillantes, passez le tout à 180°C pendant 5-6 minutes. Un petit truc : vaporisez un voile d’huile ou ajoutez un peu de vin au fond pour ne pas dessécher le cœur de la tranche.

L’idée gourmande : S’il en reste peu, coupez-la en lambeaux et utilisez-les pour garnir un sandwich croquant avec un peu de mayonnaise ou de moutarde… Vous verrez comme c’est bon

Conseils pour d’autres recettes

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