Poulet aux petits pois, fenouils et safran — tendre et savoureux. Une seconde plat de viande, cuisson à la poêle et safran.
Si vous cherchez un plat de viande qui soit à la fois simple, authentique et original, cette recette de poulet aux petits pois, fenouils et safran est la solution parfaite.
On a souvent tendance à cuisiner le poulet de manière monotone, mais l’ajout du safran transforme un classique de la cuisine maison en un plat raffiné et au coloris ensoleillé.
L’association entre la douceur des petits pois frais et l’arôme rafraîchissant des fenouils braisés crée un accompagnement crémeux qui enrobe les morceaux de poulet, rendant la viande tendre et juteuse.
C’est une recette facile à la poêle, idéale pour un dîner en famille ou pour épater vos invités avec une touche gourmande sans passer des heures aux fourneaux.
Voyons ensemble comment préparer ce poulet savoureux au safran étape par étape, avec tous les secrets pour une belle coloration et une petite sauce à se lécher les doigts !
Vous avez essayé cette recette ? Envoyez-moi les photos de vos plats ou écrivez-moi en commentaire si vous avez ajouté une touche personnelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Poulet aux petits pois, fenouils et safran — tendre et savoureux
- 8 poulet (morceaux : un mélange de pilons et de hauts de cuisse avec peau pour un résultat plus juteux)
- 2 fenouils
- 300 g petits pois (frais ou surgelés de bonne qualité)
- 1 sachet safran
- 250 ml bouillon de légumes (chaud, pour ne pas arrêter la cuisson)
- Demi verre vin blanc sec
- à volonté huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- persil (facultatif)
Ustensiles
- Poêle
Étapes
Poulet aux petits pois, fenouils et safran — tendre et savoureux
Prenez les morceaux de poulet et, sans les laver (pour éviter les contaminations et pour que la peau reste sèche et puisse bien dorer), séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Placez-les dans un saladier et frottez-les avec de l’huile, du sel, du poivre et du persil.
Laissez mariner 15 minutes : ce repos est le secret d’une viande juteuse.
Cette petite astuce rendra le poulet incroyablement juteux et savoureux.
Dans une grande casserole ou une large poêle, chauffez l’huile et faites dorer le poulet à feu moyen-vif.
La peau doit devenir bien dorée.
Une fois prêt, retirez temporairement le poulet et réservez-le.
Dans la même poêle (en profitant des sucs de la viande), faites revenir l’échalote ou l’oignon.
Remettez le poulet, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Dissolvez le safran dans une demi-louche de bouillon chaud et versez-le sur le poulet.
Mélangez bien afin que la viande prenne immédiatement une belle couleur jaune intense.
(Si vous utilisez le safran en filaments, pensez à les faire infuser dans un petit verre d’eau chaude au moins 30 minutes avant de commencer à cuisiner, ainsi ils libéreront tout leur pouvoir colorant) !
Ajoutez les fenouils en quartiers et les petits pois. Rectifiez en sel et en poivre.
Si les fenouils sont très gros, coupez-les en 6 ou 8 quartiers au lieu de 4. De cette façon, ils cuiront parfaitement en même temps que le poulet et les petits pois, évitant que la viande reste crue ou que les légumes ne se défassent trop.
Si vous utilisez des petits pois très fins, ajoutez-les à mi-cuisson, environ 15-20 minutes avant d’éteindre le feu. Étant très tendres, ils cuisent rapidement : ainsi ils garderont une belle couleur verte brillante et ne se désagrégeront pas, restant bien entiers aux côtés des fenouils.
Ajoutez un peu plus de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes.
Le secret est de faire en sorte que les fenouils deviennent tendres mais restent intacts.
Retirez le couvercle dans les dernières minutes pour faire réduire la sauce au safran jusqu’à obtenir une petite crème veloutée.
Servez-le avec des tranches de pain de campagne grillé : elles seront indispensables pour récupérer la sauce au safran, qui est la meilleure partie du plat !
Bon appétit.
Conseils pour une cuisson parfaite
Ne pas percer la peau: Quand vous retournez le poulet à la poêle, utilisez des pinces et non une fourchette. Si vous percez la peau, les jus s’échapperont et la viande risque de devenir sèche.
La texture du fenouil: Si vous aimez le fenouil légèrement croquant, coupez-le en gros quartiers. Si vous le préférez « fondant » (qui fond en bouche), coupez-le plus finement.
L’importance du repos: Une fois le feu éteint, laissez reposer le plat couvert pendant 2-3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer, rendant le poulet encore plus tendre.
Variantes et substitutions
Pas de bouillon? Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, utilisez simplement de l’eau chaude, mais ajoutez une pincée de sel en plus avec le safran.
Version légère: Vous pouvez retirer la peau du poulet avant la marinade, mais pensez à l’arroser plus souvent avec la sauce pendant la cuisson pour qu’il ne sèche pas.
À la place du fenouil: Si ce n’est pas la saison, cette recette fonctionne très bien aussi avec des artichauts ou des pommes de terre en cubes.
Conservation
Le poulet au safran est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Le truc pour le réchauffer: N’utilisez pas le micro-ondes à pleine puissance (il dessèche la viande). Réchauffez-le à la poêle avec un trait d’eau ou de bouillon pour raviver la petite crème au safran.
Remarque
Si vous avez des graines de fenouil dans le placard, ajoutez-en une pincée pendant la marinade du poulet avec le persil : elles feront le « pont » aromatique entre la viande et l’accompagnement, rendant le parfum du plat vraiment inoubliable.
Un conseil important : ne pas laver le poulet !
Beaucoup pensent que laver le poulet sous l’eau courante aide à le nettoyer, mais en réalité c’est une erreur à éviter. L’eau n’élimine pas les bactéries (qui ne mourront qu’à la cuisson à des températures supérieures à 75°C), mais risque de les propager sur les mains, les vêtements et les surfaces de la cuisine via des éclaboussures.
Que faire à la place ? Séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant de les mettre dans le saladier pour la marinade. Cette étape n’est pas seulement plus sûre, elle permettra à l’huile et aux aromates d’adhérer mieux à la peau et vous garantira une coloration beaucoup plus croustillante !
Le poulet mouillé ne dore pas, il « cuit à l’eau ». En le séchant, la peau deviendra dorée.
FAQ (Questions et réponses)
Je n’aime pas le safran ?
Si vous voulez garder cette belle couleur dorée mais que vous n’avez pas de safran (ou que vous souhaitez essayer un goût différent), vous avez plusieurs options.
Chacune changera légèrement le profil aromatique du plat, voici comment choisir la meilleure pour votre recette :
Curcuma (l’alternative la plus proche)
C’est le substitut parfait pour la couleur.
Résultat : Vous obtiendrez un jaune très vif, proche du safran.
Goût : Il est plus terreux et légèrement piquant, mais il se marie très bien avec le poulet et les petits pois.
Dosage : Utilisez une demi-cuillère à café de poudre à dissoudre dans le bouillon, comme vous le feriez avec le safran.
Curry (pour une touche exotique)
Si vous voulez un plat plus épicé et parfumé.
Résultat : Couleur jaune-orangé et un parfum très intense.
Goût : Change le caractère de la recette en la rendant plus « orientale ». Comme le curry contient déjà plusieurs épices, n’ajoutez pas trop de poivre.
Dosage : Une cuillère à café rase dissoute toujours dans le liquide de cuisson.
Concentré de tomate (pour une teinte ambrée)
Si vous préférez un goût plus méditerranéen et rustique.
Résultat : Le poulet ne sera pas jaune, mais prendra une belle teinte rougeâtre/orange très appétissante.
Goût : Augmente la sapidité et se marie parfaitement avec un poulet en sauce et des petits pois.
Dosage : Une cuillère à soupe à diluer dans le vin blanc ou le bouillon initial.
Paprika doux
Pour ceux qui aiment les saveurs délicates et légèrement fumées.
Résultat : Une belle couleur rouge brique.
Goût : Doux et aromatique, moins piquant que le curcuma.
Dosage : Une cuillère à café ajoutée pendant la marinade ou dissoute dans le fond de cuisson.
