Poulpe et pommes de terre est un plat frais typique de la cuisine méditerranéenne, très facile à préparer.
Adapté pour être servi comme entrée, mais s’il est servi en plus grande quantité, il est parfait également comme plat unique.
Vous me demandez souvent comment rendre le poulpe tendre, et je vais vous le dire tout de suite.
Si vous l’achetez frais chez le poissonnier, il est conseillé de le congeler pendant au moins 48 heures afin que, grâce aux températures extrêmement froides, il devienne plus tendre et moins coriace.
Lors de l’achat, il est recommandé de vérifier la couleur et l’aspect : le poulpe doit être brillant et luisant.
Le poulpe est composé d’environ 80% d’eau, qui en congelant va se dilater et rompre les fibres. La congélation a donc l’effet de détendre les fibres, une fois décongelé naturellement.
Ensuite, pour cuire parfaitement le poulpe, il faut le laisser dans son eau jusqu’à refroidissement complet ; de plus, pendant la cuisson, l’eau ne doit pas bouillir fortement, mais frémir légèrement pour éviter les variations de température.
Un autre élément fondamental est l’assaisonnement du poulpe et des pommes de terre.
L’émulsion avec huile et citron peut être préparée à l’avance, mais elle doit être versée sur la salade de poulpe avec les pommes de terre juste avant d’être servie.
Vous vous êtes déjà demandé comment réussir à faire un poulpe et des pommes de terre vraiment parfaits ? Lisez tous ces astuces et faites-moi savoir si vous avez apprécié.
Conseil : Vous pouvez le préparer à l’avance et le servir tiède ou à température ambiante sans compromettre le goût. En fait, le laisser reposer quelques heures rend la salade encore plus savoureuse !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 188,44 (Kcal)
- Glucides 18,23 (g) dont sucres 3,17 (g)
- Protéines 16,16 (g)
- Matières grasses 6,13 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,86 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 11,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Poulpe et pommes de terre
- 1.200 g poulpe
- 600 g pommes de terre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- citron
- poivre
- q.s. persil
- carotte
- céleri
- oignon
- 1 gousse ail
Outils
- 2 Casseroles
Étapes pour le Poulpe et pommes de terre
Lavez bien les pommes de terre et plongez-les dans une casserole remplie d’eau salée sans les éplucher.
Allumez le feu et laissez-les cuire pendant 40 minutes à partir du début de l’ébullition (ou pendant 20 minutes à partir du sifflement si vous utilisez une cocotte-minute).
Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Conseil.
Vous pouvez cuire les pommes de terre la veille et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les éplucher, afin qu’en reposant elles perdent l’excès d’eau et deviennent plus compactes.
Je vous déconseille de les préparer à la dernière minute, car la chair chaude et trop humide se casserait facilement.
Quand les pommes de terre sont complètement refroidies, retirez la peau et coupez-les en morceaux réguliers. Gardez-les dans un récipient couvert avec du film plastique pour éviter qu’elles ne noircissent au contact de l’air.
Tout d’abord, procédez à l’élimination des yeux et du bec du poulpe, en les incisant avec un couteau (à moins qu’ils aient déjà été retirés par le poissonnier).
Ensuite, rincez-le bien en le frottant sous l’eau courante, en faisant attention aussi à nettoyer les ventouses. Si nécessaire, nettoyez-les une par une.À ce stade, vous pouvez procéder à la découpe du sac, sous les yeux.
Procédez au nettoyage du sac du poulpe. Retournez le sac sur lui-même, tirez les entrailles et coupez-les.
Rincez bien l’intérieur du sac.
Retournez à nouveau le sac, incisez la peau qui recouvre le sac du poulpe et retirez-la.Rincez abondamment et mettez de côté.
Procédez ensuite au nettoyage des tentacules du poulpe. Incisez légèrement la peau et retirez-la, en faisant attention aux ventouses, qui doivent rester attachées.Rincez abondamment.
Ensuite, gardez-le au frais et consacrez-vous à la préparation de la base pour sa cuisson.
Dans une casserole pleine d’eau, plongez l’oignon, la carotte et le céleri lavés et coupés en morceaux.
Portez à ébullition.
À ce stade, consacrez-vous au poulpe. Tenez-le fermement par la tête et plongez à plusieurs reprises les tentacules dans l’eau bouillante, afin de les faire friser avec la chaleur (ce procédé rendra le dressage plus élégant).Ensuite, plongez-le complètement et laissez-le cuire (comptez 20 minutes par kilo).
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson pendant quelques heures.
Enfin, séparez les tentacules de la tête et coupez les premiers en morceaux et la deuxième en lamelles.
La taille selon votre envie.
Dans un bol, mettez l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron et l’ail écrasé avec le presse-ail. Battez avec une fourchette pour émulsionner tous les ingrédients.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le persil haché.
Disposez le poulpe coupé sur le plat de service, ajoutez-y également les pommes de terre préparées auparavant, assaisonnez le tout en répartissant la vinaigrette de manière homogène.
Un conseil est d’attendre un peu avant de servir à table, afin que les ingrédients s’imprègnent au mieux !
Votre salade de poulpe et pommes de terre est prête.
Bon appétit.
Notes et Curiosités
Une bonne cuisson ne peut pas se passer du choix de la meilleure matière première.
Voici donc quelques petites indications sur comment choisir le bon poulpe pour votre recette :
Couleur intense, tout d’abord : les poulpes vrais ont une couleur forte, non « délavée » mais tendant vers le rouge.
Consistance ferme : la rigidité des fibres est un indice de fraîcheur, tandis qu’il est fortement conseillé d’éviter d’acheter un poulpe à la chair flasque.
Attention aux ventouses : deux rangées symétriques pour le poulpe de roche mâle, à la chair plus prisée.
Deux rangées asymétriques pour la femelle, qui a aussi des tentacules plus petits et une chair moins délicate.
Et si par contre il n’y a qu’une seule rangée de ventouses… ils essaient de vous vendre des petits poulpes !
Frisage des tentacules : les tentacules frisés sont synonymes de poulpes battus ou décongelés, tandis que les poulpes frais se présentent avec des tentacules étendus.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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