Petits raviolis de viande. Ce sont un plat de pâtes farcies vraiment délicieux et faciles ; une recette très savoureuse et rapide à préparer.
Ils sont idéaux en ces journées froides car les petits raviolis rapides allient à la fois le désir d’un bon bouillon chaud en raison du temps clément et l’envie de quelque chose de spécial car une pâte farcie fait tout de suite la fête
Les petits raviolis de viande sont idéaux à proposer au menu de toute la famille et parfaits pour les occasions spéciales. En effet, ils conviennent à un dîner un peu spécial mais aussi pour une occasion particulière, comme Noël ou le Nouvel An.
Ils sont savoureux et authentiques et satisfont enfants et adultes, et sont une excellente idée si vous souhaitez réaliser un plat de pâtes farcies qui respecte la tradition italienne.
Je sais que lorsque je les prépare, je dois en faire des kilos car mes neveux Alessandro et Emma en raffolent, et j’en garde toujours une réserve dans le congélateur.
Mais après tout, les petits raviolis frais faits maison sont l’une des recettes les plus appréciées, surtout s’ils sont cuisinés avec amour.
Actuellement, la pâte de base est préparée avec des œufs et de la farine, mais à l’origine, il s’agissait d’une pâte pauvre en eau et farine.
Dans tous les cas, la pâte est toujours très fine pour qu’elle se ferme rapidement et laisse entrevoir la couleur de la garniture.
Suivez les conseils pour la préparation de ce plat délicieux et procurez-vous des ingrédients de bonne qualité : le succès des petits raviolis est garanti!
Préparez-en en quantité et vous ne le regretterez pas!
Je vous laisse la recette de mon bouillon de viande fait à la cocotte minute mais il peut être fait aussi dans une casserole normale. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les assaisonner avec des sauces de votre choix.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 369,65 (Kcal)
- Glucides 24,28 (g) dont sucres 0,65 (g)
- Protéines 25,90 (g)
- Matières grasses 18,98 (g) dont saturé 9,10 (g)dont insaturés 10,50 (g)
- Fibres 1,20 (g)
- Sodium 1 172,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les raviolis
- 200 g farine 0 (plus celle pour étaler la pâte)
- 2 œufs (moyens)
- q.b. sel
- 180 g longe de porc (ou poitrine de poulet)
- 100 g mortadelle
- 1 œuf
- 100 g jambon cru (maigre)
- 80 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- q.b. noix de muscade
- 1 noix beurre
- sel
- poivre
Outils
- Plan de travail
- Balance alimentaire
- Emporte-pièce pour raviolis
- Roulette
- Mélangeur / Mixeur
- Casserole
Étapes pour les Raviolis
Préparez la farce.
Éliminez la graisse de la viande de porc et coupez-la en petits morceaux.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif pendant 1/2 minute, avec une pincée de poivre.
Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite, si nécessaire ajoutez un peu d’eau chaude.
À la fin, salez et laissez refroidir.
Hachez finement la viande dans le mixeur, avec la mortadelle et le jambon.
Transférez le hachis dans un bol, ajoutez l’œuf, le parmigiano, une pincée de noix de muscade, salez et mélangez bien.
Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au frigo pendant deux heures.
Formez un monticule de farine sur le plan de travail (ou sur une surface que vous pouvez utiliser pour pétrir).
Créez alors un puits, un espace dans lequel vous mettrez les œufs.
À ce stade, en vous aidant d’une fourchette, cassez les œufs et commencez à incorporer la farine.
Lorsque la farine est partiellement incorporée, pétrissez avec les mains.
La pâte doit être douce et élastique.
Une fois que vous avez obtenu une belle boule homogène, laissez-la reposer enveloppée dans un film plastique.
Laissez reposer pendant au moins 30/40 minutes.
Après le temps de repos, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le légèrement avec les mains à l’aide d’un peu de farine.
Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large.
Étalez la pâte en effectuant plusieurs passages en essayant de la rendre la plus fine possible
Farinez le moule et placez un premier morceau de pâte, mettez la farce et couvrez avec un deuxième morceau de pâte en partant d’un côté en le faisant adhérer à l’aide de la main pour éviter de créer des poches d’air, jusqu’à arriver de l’autre côté.
Farinez légèrement, passez avec le rouleau à pâtisserie dans le sens de la largeur puis de la longueur.
Retournez le moule et prenez un côté, toujours en vous aidant de la main, détachez les raviolis du moule
Brossez l’excès de farine et découpez les raviolis avec la roulette.
Les raviolis sont prêts à être cuits et assaisonnés à votre goût.
Le condiment varie également, je conseille un bon bouillon de viande, ou avec du ragoût de viande ou avec du beurre et de la sauge.
Bon appétit.
Conseils
Je veux vous donner ce conseil.
Après quelques repas importants mais aussi après avoir servi une troupe affamée, il reste toujours quelque chose : des tranches de rôti, quelques morceaux de poule bouillie, ou du jambon cuit.
Le recyclage en cuisine joue toujours un rôle important et noble et avec un peu de fantaisie, de nouvelles préparations prennent vie et acquièrent de la substance.
Réaliser des pâtes farcies est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et à la fin, nous obtiendrons un plat principal savoureux et élégant.
Ou bien, conservez-les au frigo pour 1 jour en les espaçant entre eux.
Ou bien, congelez-les, toujours sur des planches à découper, lorsqu’ils sont durs, vous pouvez les enfermer dans des sacs en plastique !
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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