Étapes pour les Raviolis avec pâte aux champignons

• Commençons par les champignons qui serviront pour la pâte.

  (J’ai utilisé un mélange de champignons mais les champignons de Paris conviennent également).

  Nettoyez immédiatement les champignons frais en grattant la terre avec un couteau ou avec un torchon propre mais NE JAMAIS les passer sous l’eau du robinet sinon ils se détérioreront.

  Coupez les plus gros champignons en morceaux tout en laissant entiers les plus petits.

  Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et ajoutez l’ail coupé en deux et sans le germe central.

  Faites infuser l’huile pendant quelques minutes puis mettez à cuire les champignons à feu vif. Faites sauter les champignons pendant 10 minutes pour bien faire évaporer les liquides, ajustez évidemment avec du sel, une pincée de persil frais haché et un peu de poivre.

  Retirez l’ail.

  Le liquide doit s’évaporer complètement.

  Puis mettez les champignons sans liquide dans un mixeur et mixez-les.

  

• Mixez jusqu’à obtenir une purée.

  

• Au centre du plan de travail, mettez la farine, formez un puits au centre et ajoutez les œufs et une pincée de sel.

  Commencez à travailler en battant légèrement les œufs depuis le centre.

  Ajoutez les champignons mixés et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes en ajoutant plus de farine si nécessaire.

  Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.

  

• Pendant que la pâte repose, préparez la farce, tamisez la ricotta, coupez le taleggio en petits morceaux, râpez le parmesan et mettez le tout dans un bol, travaillez avec une cuillère en bois pour bien amalgamer tous les ingrédients.

  Ajoutez une pincée de poivre blanc et ajustez avec du sel.

  Ajoutez également un peu de noix de muscade râpée, la quantité est à votre goût.

• Après le temps de repos, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le légèrement avec les mains en vous aidant d’un peu de farine.

  Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large.

  Étirez la pâte, en faisant plusieurs passages, essayez de la rendre fine.

  Disposez des noix de farce espacées de 2-3cm, couvrez avec une autre feuille de pâte et pressez pour faire sortir l’air.

  

• Coupez avec la roulette et disposez les raviolis sur la planche farinée.

  

• Un conseil : saupoudrez de la farine de semoule de blé dur pour mieux les sécher.

  Continuez.

  Continuez jusqu’à épuiser la farce (en réutilisant les chutes de pâte avant qu’elles ne sèchent).

  

• Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et versez un filet d’huile pour éviter que les raviolis ne collent entre eux à la cuisson.

  Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser quelques minutes à feu doux.

  Égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec l’assaisonnement.

  Éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé et une demi-louche d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeux.

  Servez immédiatement.

  

• Bon appétit.