Raviolis del Plin faits maison à ma façon. À la maison, ils ne suffiraient jamais, mes petits-enfants les adorent.

Le nom plin provient du pincement donné à la pâte pour enfermer la farce.

C’est un plat très savoureux mais d’une préparation longue et plutôt complexe. Tout petits, irréguliers, avec une pâte fine et le plin, un petit pincement qui serre le ravioli entre le pouce, l’index et le majeur.

Un pâte farcie qui naît de la réutilisation des viandes rôties ou braisées.

Les raviolis del plin sont une recette pour les grandes occasions.

Actuellement, la pâte de base est préparée avec des œufs et de la farine mais, à l’origine, elle consistait en une pâte pauvre faite d’eau et de farine.

Dans tous les cas, la pâte a toujours été très fine afin qu’elle se referme rapidement avec le “plin” et laisse entrevoir la couleur de la farce.

En ce qui concerne l’assaisonnement, il varie aussi et peut représenter le jus de cuisson du rôti, qui bien entendu n’était pas jeté, ragù de viande ou beurre et sauge.

Je vous laisse la recette de mon ragù de viande.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients pour les Raviolis del Plin faits maison

200 g farine 0 (plus celle pour étaler la pâte)
2 œufs (moyens)
1 pincée sel
250 g longe de porc
2 œufs (moyens)
250 g veau
1 branche céleri
carotte (1)
oignon (1)
q.s. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
q.s. huile d'olive extra vierge
noix de muscade
sel
poivre
carotte
1 branche céleri
oignon
sel

Outils

Planche à découper
Machine à pâtes
Casserole
Mixeur
Roulette

Étapes pour les Raviolis del Plin faits maison

Préparez un bouillon rapide avec la demi-oignon, le céleri et la carotte. “Gardez-le chaud”.
Sinon, vous pouvez utiliser un bouillon fait avec un cube de bouillon végétal, je vous laisse la recette le cube de bouillon végétal fait maison.
Coupez la viande en morceaux réguliers et ajoutez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-les revenir.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez dans la casserole un hachis grossier de céleri, carottes et oignons; salez et poivrez et mélangez.
Cuisez pendant 2 heures à feu doux, en couvrant avec un couvercle et en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire.
Une fois cuite, laissez refroidir la viande.
À ce stade, versez la viande dans un hachoir et hachez.
Ajoutez à la farce un peu de Parmesan râpé, les œufs, une pincée de poivre et de sel et un peu de noix de muscade râpée. Hachez à nouveau.
Versez la farce dans un bol et mettez de côté.
Formez une petite montagne de farine sur la planche à découper (ou sur un plan que vous pouvez utiliser pour pétrir).
Créez un puits au centre, où vous mettrez les œufs.
À ce stade, en vous aidant d’une fourchette, cassez les œufs et commencez à incorporer la farine.
Lorsque la farine est partiellement incorporée, pétrissez avec les mains.
La pâte doit être douce et élastique.
Une fois obtenu un beau pâton homogène, laissez-le reposer enveloppé dans du film.
Laissez reposer pendant au moins 30/40 minutes.
Après le temps de repos, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le légèrement avec les mains en vous aidant avec un peu de farine.
Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large.
Étalez la pâte, en faisant plusieurs passages essayez de la rendre aussi fine que possible
Mettez la farce dans une poche à douille ou avec une cuillère disposez la farce en petits tas de la taille d’une noisette espacés de 2 cm.
Repliez la partie supérieure de la pâte.
Pressez entre les tas et sur la pâte en haut pour éliminer l’air et bien les sceller.
Avec une roulette à pâte dentelée, éliminez l’excédent de pâte sur toute la longueur et enfin pincez avec les doigts la pâte entre les farces pour former les agnolotti.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Les raviolis plin sont prêts à être cuits et assaisonnés à votre goût.
« L’assaisonnement varie aussi et peut représenter le jus de cuisson du rôti, qui bien sûr n’était pas jeté, ou avec du ragù de viande ou avec du beurre et de la sauge ».
Bon appétit.

Conseils

Je veux vous donner ce conseil.

Après quelques repas importants mais aussi après avoir servi une troupe affamée, quelque chose reste toujours : tranches de rôti, quelques morceaux de poule bouillie, une ou deux tranches de salami ou de jambon.

Le recyclage en cuisine joue toujours un rôle important et noble et avec un peu d’imagination, de nouvelles préparations prennent vie et prennent de la consistance.

Réaliser des pâtes farcies est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et à la fin, nous obtiendrons un plat principal savoureux et élégant.

Ou les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour en les espaçant.

Ou les congeler, toujours sur des planches, lorsqu’ils sont durs, vous pouvez les refermer dans des sachets plastiques !

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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Curiosités

Autrefois, ces raviolis étaient préparés avec la viande restante des repas précédents et étaient servis dans un napperon blanc plié en triangle, accompagnés de bouillon à part ou de vin, ou enrichis du jus de rôti.