Étapes pour les Raviolis sucrés à la crème

• Tout d’abord, faisons la crème, car il faut qu’elle soit bien froide.

  (Je recommande de la faire bien avant, ainsi elle se solidifie bien et peut même être conservée au réfrigérateur.)

  Tout d’abord, préparez la crème pâtissière.

  Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, assurez-vous de ne prendre que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste de citron, mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviennent aussi très bien).

  Dans une autre casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, tant le jaune que le blanc).

  Ajoutez ensuite la farine, mélangez avec un fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.

  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs).

  Délayez la préparation avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème utilisez une passoire, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur feu moyen.

  Remettez sur le feu en continuant de remuer, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissit en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière avec du film alimentaire au contact.

  Avant de l’utiliser, laissez-la bien refroidir.

  (Conseil : vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur.

  Au moment de l’utiliser, mélangez-la bien avec un fouet).

  

• Mettez la farine et la levure dans un bol avec le beurre en morceaux et deux cuillères de grappa. (Beurre froid du réfrigérateur).

  (J’ai utilisé la grappa, mais du rhum, de la liqueur Strega ou du limoncello conviennent aussi. Vous ne voulez pas utiliser de liqueur, mettez du jus de citron).

  

• Commencez à créer de fines miettes avec vos mains, puis ajoutez le sucre, en continuant de travailler le tout.

  Cassez les 2 œufs, ajoutez aussi une pincée de sel.

  (œufs à température ambiante).

  

• À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et manipulez-la brièvement juste le temps de la compacter.

  Un petit mais important conseil : une fois compactée, ne la manipulez plus car elle ne doit pas chauffer.

  Conseil (Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la pâte avec un robot culinaire ou un robot de cuisine. Mettez tous les ingrédients à l’intérieur et pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme).

  Ensuite, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour environ 30/50 minutes.

  

• Après le repos, étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, ou vous pouvez le faire avec la machine à pâtes appelée aussi « nona papera ».

  (l’épaisseur doit être de 3 mm).

  Déposez des petites touffes de crème pâtissière, légèrement espacées.

  Chaque ravioli doit mesurer 8 cm, prenez les distances et mesures appropriées.

  Repliez la pâte sur elle-même, appuyez avec les doigts tout autour des touffes de crème, et coupez les raviolis avec une roulette coupe-pâte.

  Fermez-les bien en pinçant les bords avec les doigts, pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.

  Continuez, vous obtiendrez environ 24/25 raviolis sucrés selon la taille que vous leur donnez.

  

• Chauffez abondamment d’huile de graines d’arachide à 160°-170° et faites frire quelques Raviolis sucrés à la crème à la fois.

  Faites-les dorer des deux côtés, puis retirez-les avec l’écumoire.

  Laissez-les égoutter sur du papier pour fritures ou du papier de cuisine.

  

• Saupoudrez généreusement les Raviolis sucrés à la crème de sucre glace et servez-les.

  Bon appétit.