Rigatoni aux artichauts et petits pois avec pommes de terre, un premier plat fantastique, facile et savoureux ! Si vous aimez les artichauts, essayez cette pâte, c’est d’une bonté unique !
Un plat rustique et savoureux, parfait à réaliser lorsque les artichauts sont de saison, tendres et savoureux.
C’est une recette « paysanne », où la simplicité des ingrédients crée un condiment crémeux et savoureux. Les pommes de terre, cuisant avec les légumes, libèrent l’amidon qui enveloppe les rigatoni, rendant chaque bouchée irrésistible. Idéal pour un déjeuner en famille ou lorsque vous avez envie de quelque chose de sain mais rapide à préparer !
Dans cette version, j’ai voulu abonder avec les artichauts, en utilisant pas moins de trois. Cela rend le condiment non seulement plus riche et savoureux, mais améliore l’effet purifiant et digestif de ce légume extraordinaire.
Il y a des jours où vous n’avez pas encore décidé quoi cuisiner, puis vous allez au marché, vous passez entre les stands et quelque chose se passe.
C’est exactement ce qui s’est passé l’autre matin au marché de Maniago : j’étais là à regarder les produits frais quand j’ai croisé le regard avec des artichauts magnifiques. Ils semblaient me regarder et me dire : ‘Achète-moi ! Ne vois-tu pas comme je suis frais et ferme ?’.
Je n’ai pas pu résister. Je les ai ramenés à la maison et, avec une belle pomme de terre et de doux petits pois, ils sont devenus le condiment parfait pour mes maccheroni.
Voici comment est née cette recette, fille de l’inspiration du moment et des couleurs de notre territoire !
Les artichauts, avec la crémosité de la pomme de terre et la douceur des petits pois, créent un équilibre de saveurs vraiment imbattable
En plus d’être une explosion de saveurs printanières, ce plat est un véritable allié de notre bien-être.
Le protagoniste absolu est l’artichaut, un légume extraordinaire connu pour ses propriétés purifiantes et protectrices pour le foie.
Il aide la digestion et nous fait nous sentir plus légers, rendant cette pâte non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi un bienfait pour l’organisme.
Je vous recommande vivement de noter cette recette et peut-être de l’essayer pour le déjeuner, vous verrez que vous me remercierez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Rigatoni aux artichauts et petits pois
- 320 g maccheroni (ou les pâtes que vous préférez)
- 3 artichauts
- 1 pomme de terre (grande)
- 200 g petits pois surgelés
- Moitié oignon doré
- 100 ml vin blanc sec
- 50 g pecorino
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- q.b. persil (haché frais)
- q.b. eau (chaude à ajouter à la sauce)
Outils
- Poêle
- Casserole
- Couvercle
- Passoire
- Bol
Étapes
Rigatoni aux artichauts et petits pois
Prépare un bol avec de l’eau et du jus de citron.
Nettoie les 3 artichauts en enlevant les feuilles dures et les pointes.
Ne jetez pas les tiges ! Pelez-les soigneusement avec un couteau ou un éplucheur pour éliminer la partie externe fibreuse et ligneuse ; coupez le cœur de la tige, restant tendre et clair, en morceaux.
Plongez les artichauts tranchés et les morceaux de tige dans l’eau acidulée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Épluche la grande pomme de terre et coupe-la en petits dés, d’environ 2×2.
Cette taille permettra à la pomme de terre de cuire avec les artichauts et de commencer à se défaire, créant une crème naturelle.
Hache la moitié d’oignon et fais-la revenir dans une grande poêle avec un filet généreux d’huile d’olive extra vierge.
Ajoute les artichauts (égouttés de l’eau et du citron) et les dés de pommes de terre. Fais revenir quelques minutes. Entre-temps, mets l’eau pour les maccheroni sur le feu.
Lorsque les légumes semblent flétris, déglace avec un demi-verre de vin blanc et laisse évaporer l’alcool à feu vif.
Ajoute les petits pois, remue et allonge avec une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes.
Cela aidera les artichauts et les pommes de terre à devenir très tendres. Couvre la poêle et fais cuire environ 10-15 minutes, ajoutant plus d’eau si le fond devient trop sec.
Sale l’eau et mets les maccheroni.
Égoutte les maccheroni al dente directement dans la poêle, ajustant le sel si nécessaire. Ajoute un peu plus d’eau de cuisson et termine la cuisson en sautant les pâtes.
Éteins le feu et mélange avec beaucoup de pecorino râpé et une pincée de persil frais haché.
Bon appétit.
Conseils
N’oubliez pas le citron ! Les artichauts sont riches en fer et s’oxydent rapidement. Le bain dans l’eau et le citron les gardera clairs et beaux, tout comme ceux de ma photo
Ajoutez des cubes de pancetta ou de lard croustillants sautés à part pour une touche savoureuse.
Vous pouvez remplacer le pecorino par de l’amande grillée râpée ou de la levure alimentaire en flocons pour une version 100% végétale.
Si vous aimez les saveurs fortes, ajoutez une pincée de piment dans le soffritto initial.
Si vous avez utilisé ceux rigatoni, leur texture « rugueuse » retiendra la crème de pommes de terre beaucoup mieux qu’une pâte lisse. Chaque bouchée sera une explosion de condiment !
Attention à ne pas trop saler au début. Le pecorino est déjà très salé et, en l’ajoutant à la fin, il donnera tout le punch nécessaire. Goûtez toujours avant de servir !
Finalisez avec le persil frais seulement à la toute dernière seconde pour le garder d’un vert éclatant.
Conservation
Nous savons tous que les pâtes sont meilleures juste sautées à la poêle, mais s’il en reste, voici mes conseils pour ne rien gaspiller :
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver les maccheroni dans un récipient hermétique pendant un maximum de 1-2 jours.
Comment les réchauffer : Pour éviter que les pâtes soient sèches, n’utilisez pas le micro-ondes à pleine puissance. Je vous conseille de les faire sauter à nouveau dans une poêle avec un filet d’eau ou de lait : la chaleur réactivera l’amidon des pommes de terre et du pecorino, redonnant au plat sa crémosité typique.
Idée de recyclage : Si les pâtes sont restées en quantité, vous pouvez les transformer en une délicieuse omelette de pâtes au four. Ajoutez un œuf battu, un peu de poivre et une pincée supplémentaire de pecorino, puis enfournez jusqu’à obtenir une croûte croustillante.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour une version légère ?
Au lieu de faire revenir l’oignon dans beaucoup d’huile, utilisez seulement une cuillère à café d’huile et ajoutez immédiatement un peu d’eau ou de bouillon de légumes. De cette façon, l’oignon se flétrira doucement sans frire.
Réduisez le Fromage : Le pecorino est très savoureux mais calorique.
Vous pouvez en réduire la quantité de moitié (en utilisant seulement 20-25 g) et compenser la saveur en râpant un peu de zeste de citron bio avec le persil.
Le citron rehausse le goût de l’artichaut et apporte de la fraîcheur sans ajouter de matières grasses.
Augmentez les Légumes : Vous pouvez réduire les pâtes à 60-70 g par personne et augmenter le nombre d’artichauts.
De cette façon, le plat sera visuellement plein et très rassasiant grâce aux fibres, mais avec moins de glucides complexes.Version végan ?
Il vous suffit de remplacer le pecorino par un de ces ingrédients qui apportent saveur et caractère :
Le « Pecorino Végan » (Gomasio ou Levure Nutritionnelle) : La levure nutritionnelle en flocons a un goût qui rappelle beaucoup le fromage affiné. Saupoudrez-la sur les pâtes hors du feu pour obtenir la même onctuosité.
Chapelure Grillée (Muddica Atturrata) : C’est l’astuce de la cuisine pauvre sicilienne. Faites griller de la chapelure dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Saupoudrez-la sur les maccheroni avant de servir : elle donnera une texture fantastique.
Amandes Hachées : Hachez finement des amandes grillées et mélangez-les avec une pincée de sel. Elles donneront cette note grillée qui se marie parfaitement avec les artichauts.
