Risotto aux seiches et petits pois est un premier plat de poisson facile, très raffiné et riche en saveur, mais pourtant très simple à réaliser.
L’association seiches et petits pois est un grand classique de la cuisine italienne.
Il est généralement proposé comme deuxième plat de poisson mais en ajoutant du riz, il devient un excellent risotto de mer.
Une recette aux origines anciennes, tellement appétissante que la porter à table est toujours une fête.
Réaliser cette recette avec les seiches vous permettra de servir un risotto savoureux et parfumé avec très peu d’ingrédients et très peu d’étapes.
Si nous ne trouvons pas de belles seiches fraîches, nous pouvons facilement les remplacer par des calmars, des calamars, des poulpes et ainsi de suite.
Sinon, si vous préférez, vous pouvez également utiliser celles surgelées.
Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser des seiches de taille moyenne à petite, car elles sont plus tendres et cuisent plus rapidement, respectant ainsi les temps de cuisson du riz.
À la base de cette préparation, en plus évidemment des petits pois, que dans ce cas nous avons choisis surgelés mais vous pouvez bien sûr utiliser ceux en verre ou en boîte, et des seiches, il y a la tomate.
En réalité, il existe plusieurs versions, certaines blanches, mais nous avons voulu l’utiliser dans ce cas car il confère une belle saveur ainsi qu’une excellente note de couleur.
Si vous aimez une note de piment, vous pouvez l’utiliser.
Nous vous dévoilerons ici toutes les étapes.
Essayez ma recette de seiches aux petits pois et vous verrez quelle délice!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 533,73 (Kcal)
- Glucides 76,64 (g) dont sucres 5,12 (g)
- Protéines 26,87 (g)
- Matières grasses 12,19 (g) dont saturé 1,58 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 4,49 (g)
- Sodium 1 749,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Risotto aux seiches et petits pois
- 320 g riz Carnaroli
- 700 g seiches (poids nettoyé)
- 200 g purée de tomates (ou tomates pelées)
- 200 g petits pois (frais ou surgelés)
- Demi oignon
- Demi verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- sel
- q.s. bouillon de légumes (fait avec carotte, céleri et oignon)
Outils
- Casserole
- Marmite
Étapes
Risotto aux seiches et petits pois
Tout d’abord, lavez les légumes pour le bouillon, lavez et épluchez la carotte, lavez et retirez les fils éventuels du céleri, lavez et épluchez l’oignon.
Mettez les légumes dans une marmite, ajoutez 1 litre d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile et du sel.Portez à ébullition.
Après avoir cuit le bouillon de légumes pendant environ 15/20 minutes, filtrez-le et gardez-le de côté au chaud.
Sinon, vous pouvez utiliser un bouillon fait avec un cube de bouillon de légumes, (je vous laisse la recette du cube de bouillon de légumes fait maison en haut parmi les liens). le cube de bouillon de légumes fait maisonSi nous ne les avons pas achetées déjà nettoyées, nettoyons les seiches.
Ensuite, coupons-les en morceaux avec des ciseaux ou un couteau.Veillant à les couper de la même taille pour une cuisson homogène.
Commençons à préparer le risotto
Pour le Risotto aux seiches et petits pois, commencez par réduire l’oignon en très petits morceaux et faites-les revenir dans un filet d’huile.
À ce stade, ajoutez la seiche préalablement nettoyée.
(Éventuellement, vous pouvez laisser les tentacules intacts si vous souhaitez faire des décorations une fois le plat terminé).
Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez également le riz et laissez-le griller en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit brillant et presque transparent.
Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer en remuant toujours avec une cuillère en bois.
Ajoutez la purée de tomates, une louche de bouillon chaud et ajustez le sel.
Portez le riz à cuisson, en remuant souvent et en ajoutant une autre louche de bouillon chaud si nécessaire.
À mi-cuisson, ajoutez les petits pois et mélangez.
Le riz carnaroli cuit en environ 15-18 minutes, donc ne noyez pas le risotto avec le bouillon, mais ajoutez-le au besoin, en évaluant au fur et à mesure.
Dès que le risotto aux seiches et petits pois est prêt, retirez-le du feu et mélangez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un bon mélange et il est prêt à être servi!
Servez le risotto bien chaud à table.
Bon appétit
Conseils
Le risotto aux seiches et petits pois se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour.
Si vous aimez le risotto légèrement piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment au soffritto.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
Je vous invite à devenir fan de ma page Facebook pour être ainsi toujours à jour sur mes nouvelles recettes et rester en contact avec moi.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Retour à la Page d’accueil
