Roses du désert au four ou à la friteuse à air. Une recette originale et savoureuse : biscuits aux céréales corn flakes : simples, bons et croustillants, ils plairont à tout le monde.
Les Roses du Désert sont des biscuits rustiques et gourmands, avec un cœur moelleux et une croûte incroyablement croustillante.
La pâte se prépare en travaillant les œufs, le sucre et le beurre ramolli, auxquels on ajoute la farine, la levure et la touche sucrée des pépites de chocolat. Mais vous pouvez aussi remplacer par des raisins secs réhydratés.
Une fois obtenu un mélange homogène, prélevez de petites portions de pâte et façonnez des boules.
Le secret de leur forme unique ? Les corn flakes.
Chaque biscuit est roulé dans les céréales jusqu’à être entièrement recouvert, créant cette structure typique qui rappelle la pierre du désert.
Enfin, une cuisson rapide au four ou à la friteuse à air : le résultat, ce sont des petites douceurs dorées, prêtes à être dégustées au petit-déjeuner ou au goûter.
Les Roses du Désert sont irrésistibles nature, mais j’ai choisi de les finir avec une légère pluie de sucre glace tamisé pour une touche d’élégance et un surcroît de douceur.
Extrêmement polyvalents, ces biscuits sont les compagnons idéaux pour tous les moments de la journée : parfaits pour tremper dans du lait chaud au petit-déjeuner, ou à servir avec une tasse de café ou un thé parfumé l’après-midi. C’est le snack croustillant qui met tout le monde d’accord !
À vous maintenant : lancez-vous et dites-moi comment ils sont sortis !
J’attends avec impatience vos commentaires et vos photos de vos créations aux corn flakes.
En bas des questions vous trouverez les différentes options sans gluten, sans lactose ou à indice glycémique bas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 32 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 106,44 (Kcal)
- Glucides 17,55 (g) dont sucres 5,95 (g)
- Protéines 2,07 (g)
- Matières grasses 3,51 (g) dont saturé 1,84 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 0,37 (g)
- Sodium 66,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Roses du désert au four ou à la friteuse à air
- 350 g farine 00
- 100 g beurre (laissé à température ambiante)
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 1 bustina levure chimique
- 1 pizzico sel
- 100 g pépites de chocolat noir (Ou raisins secs : 100 g (trempés et bien essorés))
- 200 g corn flakes
- sucre glace (selon besoin pour saupoudrer à la fin)
Ustensiles
- Friteuses à air
- Papier pour friteuse à air
- Plaque
- Saladier
Étapes
Roses du désert au four ou à la friteuse à air
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou (laissé à température ambiante au moins 30 minutes) avec le sucre.
Utilisez un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez les 2 œufs un à un, en les incorporant bien au mélange.
Tamisez la farine avec la sachet de levure chimique.
Ajoutez-les progressivement au mélange beurre-œufs.
Pétrissez d’abord avec une spatule puis à la main : vous devez obtenir une boule souple mais pas trop collante.
Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte.
(Si vous les mettez 10 minutes au congélateur avant de les utiliser, elles ne fondront pas pendant l’incorporation, laissant de jolis points de chocolat dans le biscuit).
Préparez un bol avec les corn flakes.
Prélevez une petite quantité de pâte (environ une noix). Environ 25 g
Formez une boule entre les mains.
Roulez-la dans le bol de céréales, en pressant délicatement pour que les flocons adhèrent sur toute la surface.
Disposez les biscuits en les espaçant (ils gonfleront un peu à la cuisson) :
Au four (chaleur statique) : Cuisez à 180°C pendant 13-16 minutes. Ils seront prêts quand les corn flakes seront dorés.
À la friteuse à air : Cuisez à 160°C pendant 8-10 minutes. Ne surchargez pas le panier pour que l’air circule bien.Les temps de cuisson sont indicatifs. Chaque four et chaque friteuse à air a ses spécificités ; surveillez visuellement.
Juste sortis du four, les biscuits seront encore légèrement moelleux : c’est normal ! Laissez-les refroidir complètement sur une grille afin qu’ils deviennent croustillants.
Une fois froids, saupoudrez abondamment de sucre glace.
Conseils
Pour éviter que les corn flakes ne prennent l’humidité et deviennent mous, conservez les Roses du Désert dans une boîte en métal ou dans un contenant en verre hermétique.
Elles resteront parfaites pendant 4-5 jours !
Quand vous roulez les boules dans les corn flakes, pressez fermement mais sans écraser le biscuit. La forme en « dôme » permet à l’air (du four ou de la friteuse) de circuler entre les pétales de céréales, les rendant toastés et non détrempés.
Si vous voulez un rendu plus rustique, vous pouvez utiliser un mélange de corn flakes classiques et une poignée de corn flakes complets ou au malt.
Curiosités
Le beurre ne doit pas être fondu (liquide), mais mou comme une crème. Si vous le faites fondre sur le feu, la pâte deviendra trop grasse et les biscuits « s’affaisseront » à la cuisson en perdant leur forme.
Si vous avez le temps, une fois formées les boules recouvertes de céréales, mettez-les au frigo 15-20 minutes avant d’enfourner. Le choc thermique rendra le biscuit plus friable et conservera la forme parfaite.
Conseils si vous les cuisez en friteuse à air
Si vous choisissez cette méthode :
Papier cuisson : Utilisez un disque de papier cuisson perforé (ou percez-le vous-même) pour permettre à l’air de passer par le dessous.
Contrôle à mi-cuisson : Vers 6 minutes, jetez un œil. La friteuse à air dore très vite la surface ; si vous voyez que les céréales brunissent trop vite, baissez de 10 degrés.
Remarques
Si les biscuits perdaient du croustillant après quelques jours à cause de l’humidité, passez-les rapidement au four chaud (ou à la friteuse à air) à 150°C pendant seulement 2 minutes. Ils retrouveront leur fraîcheur !
FAQ (Questions et Réponses)
Vous me conseillez des variantes ?
À l’orange…. Zestez la peau d’une orange bio. L’association orange-chocolat est un classique indémodable.
Farine d’amande….. Remplacez 50 g de farine 00 par 50 g de farine d’amande ou de noisette pour un goût plus rond et une texture plus « sablée » (très agréable).
Une pincée de sel….. Ajoutez une pincée de sel fin dans la pâte ; cela mettra incroyablement en valeur le goût du chocolat et du beurre.Puis-je utiliser des raisins secs ?
Pour éviter que les raisins secs restent durs ou ne brûlent à la cuisson, suivez ces étapes :
Trempage : Laissez les raisins tremper dans de l’eau tiède (ou un mélange d’eau et de rhum/Marsala) pendant au moins 15-20 minutes. Ils doivent bien gonfler.
Essorage et séchage : C’est le secret pour ne pas ruiner la pâte. Essorez-les vigoureusement puis tamponnez-les avec du papier absorbant. S’ils sont trop humides, la pâte deviendra molle et les biscuits perdront leur forme au four.
Farinez-les : Passez les raisins secs essorés dans un voile de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette astuce évite qu’ils ne tombent tous au fond du biscuit.Version sans gluten ?
Remplacez les 350 g de farine 00 par un mélange universel sans gluten (type Mix C ou préparations pour gâteaux). En alternative, utilisez 250 g de farine de riz très fine et 100 g de fécule de pomme de terre.
Les céréales : Assurez-vous d’acheter des corn flakes avec le logo épi barré ou la mention « Sans Gluten » sur l’emballage.
L’astuce : La pâte sans gluten a tendance à être plus sèche. Si vous voyez que les boules s’effritent en les formant, ajoutez une cuillère de lait (même végétal) ou un jaune d’œuf supplémentaire.Version sans lactose ?
Les graisses : Vous avez deux options :
Beurre sans lactose : Remplacement 1:1 (utilisez 100 g comme dans la recette). Le goût restera identique.
Ou huile végétale (tournesol ou riz) : Utilisez 80 g d’huile à la place des 100 g de beurre. La pâte sera plus souple ; dans ce cas, je conseille de la laisser reposer 30 minutes au frigo avant de former les boules, ce sera plus facile à manier.
Margarine végétale : Là aussi le rapport est 1:1, choisissez une bonne qualité sans graisses hydrogénées.
Chocolat : Si vous utilisez des pépites, vérifiez qu’elles soient extra-noires, elles contiennent souvent moins de traces de lait (mais lisez toujours l’étiquette!).
Si vous voulez la version à la fois sans gluten et sans lactose (en utilisant huile et farine de riz), ajoutez une pincée de gomme xanthane (si elle n’est pas déjà présente dans le mix de farine) ou une cuillère à café de miel. Cela aidera les corn flakes à mieux « s’accrocher » au biscuit et rendra le cœur moins friable en bouche.Version à faible indice glycémique ?
Œufs : 2
Édulcorant : 120 g d’érythritol
Beurre mou : 100 g
Farine : 350 g (de préférence type 1 ou complète pour un IG plus bas)
Levure : 16 g
Pépites de chocolat : 100 g (privilégiez 85-90% de cacao ou des pépites édulcorées au maltitol)
Corn flakes : q.s. (Attention : achetez ceux « Sans sucres ajoutés », on les trouve souvent en rayon bio ou diététique)
Arômes naturels : Sans sucre, les arômes comptent double.
Utilisez beaucoup de zeste d’orange, de cannelle ou une gousse de vanille. Ils donnent une impression de douceur au palais.
Le toastage des céréales : Comme les corn flakes sans sucre sont moins brillants, toastez-les bien. En friteuse à air ils seront parfaits car l’air chaud caramélise légèrement les fibres du maïs même sans sucres.
Substitut du sucre glace : Si vous voulez l’effet esthétique final, vous pouvez mixer finement l’érythritol jusqu’à obtenir une poudre impalpable. On croirait du vrai sucre glace !
