Le Rôti de veau à la casserole Ultra tendre est un plat savoureux qui apporte beaucoup de joie à table. C’est le plat idéal pour le déjeuner dominical en famille, mais également parfait pour les menus de fête.
La préparation commence par un classique soffritto de céleri, carottes et oignons, qui crée une base aromatique irrésistible. Le rôti est d’abord doré pour sceller la viande, puis cuit à point : cela permet de le garder tendre et rosé à cœur, évitant qu’il ne devienne sec.
Le vrai secret, cependant, réside dans la finition : une fois cuit, la viande est enveloppée dans du papier aluminium pour la laisser reposer et retenir tous ses jus. C’est à ce moment-là que se libèrent les parfums d’herbes aromatiques (comme le romarin, la sauge et le thym) dans le fond de cuisson restant, absorbant ainsi toute la saveur de la viande et des légumes.
Je vous dévoile le secret de ma mère. Elle ajoutait une poignée d’herbes aromatiques fraîches au soffritto et aussi à mi-cuisson, pour rendre le fond de cuisson encore plus parfumé. Cela donnera à la sauce un parfum incroyable.
Ensuite, pour épaissir la crème : avant que la viande ne soit dans l’aluminium, mixez au mixeur plongeant le fond de céleri, carotte et oignon. Vous obtiendrez une crème veloutée où se libéreront ensuite les parfums d’herbes aromatiques.
Le résultat est un plat tendre, juteux et élégant, qui satisfera même les palais les plus exigeants. Suivez les explications étape par étape et tous les conseils pour le préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Rôti de veau à la casserole Ultra tendre
- 1100 g veau (pièce unique, ex. noix, tranchée ou pointe de culotte)
- carotte (une grande)
- 1 oignon blanc
- 1 branche céleri
- 1 branche romarin
- sauge (quelques feuilles)
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- Demi verre vin blanc sec (environ 100-120ml)
- 500 ml bouillon de légumes (toujours garder du bouillon chaud de réserve)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- poivre
- sel
Outils
- Ficelle de cuisine
- Casserole
- Aluminium
Étapes
Rôti de veau à la casserole Ultra tendre
Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine (si ce n’est pas déjà fait) et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
(Si vous n’êtes pas à l’aise, faites ficeler le rôti par votre boucher de confiance!)
Dans une grande casserole (adaptée au rôti), chauffez l’huile EVO et faites dorer la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien scellée et dorée.
Essayez de ne pas percer la viande pendant qu’elle dore, sinon elle perdra ses précieux jus!
Lorsqu’elle est bien dorée, ajoutez à côté la carotte, l’oignon et le céleri coupés. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 5-7 minutes, en remuant les légumes.
Ajoutez les herbes aromatiques (romarin, sauge, thym).
Augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc, en laissant l’alcool s’évaporer complètement.
Ajoutez environ 200 ml de bouillon chaud. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.
Retournez le rôti toutes les 20-30 minutes et ajoutez du bouillon au fur et à mesure que le liquide se retire. La cuisson totale prendra environ 1 heure et 15 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 65° pour une cuisson rosée/moyenne).
Si vous n’avez pas de thermomètre, faites ainsi.
Avec le dos d’une cuillère en bois ou avec des pinces de cuisine, pressez délicatement la surface du rôti au centre.
Très tendre et spongieux : Le rôti est encore très saignant (non recommandé pour le veau).
Légèrement résistant, cède un peu : La cuisson est rosée/moyenne (idéale pour la tendreté).
Ferme et peu cédant : La viande est bien cuite (risque de sécher, mais quand même acceptable pour ceux qui la préfèrent ainsi).Une fois cuit, retirez le rôti de la casserole, transférez-le sur une planche à découper et enveloppez-le immédiatement serré dans du papier aluminium.
C’est crucial pour réhydrater les fibres et le rendre très tendre. Laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes.
(Le Secret de Maman!) Retirez les branches de romarin, sauge et thym du fond de cuisson.
Si vous préférez un fond non crémeux, laissez les légumes entiers (carotte, oignon et céleri) et utilisez le fond de cuisson tel quel.
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif.
Tranchez finement le rôti (ce sera facile car il est très tendre).
Disposez les tranches sur un plat de service et arrosez-les généreusement de fond de cuisson aromatique et des légumes.
Bon appétit
Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez être intéressé par le rôti à l’orange ou aussi le rôti au four. ou aussi le rôti de dinde.
Vous pouvez accompagner le rôti avec des POMMES DE TERRE Nouvelles ou pommes de terre duchesse à l’air.
Conseils
Pour un morceau de 1,2-1,5 kg, comptez environ 1 heure / 1 heure et 15 minutes au total sur le feu (à feu doux après le rissolage).
Passés les premiers 50 minutes, vérifiez souvent. Si vous avez un thermomètre de cuisine, pour une cuisson moyenne (rosée), la température à cœur doit être autour de 60-65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez un cure-dent : s’il ressort un liquide rosé, c’est prêt à être retiré et mis dans l’aluminium.
La règle du temps (Mathématiques culinaires)
Pour un rôti de veau de cette taille (1,2kg – 1,5kg), comptez environ 20-25 minutes de cuisson pour chaque 500g de viande.
Exemple pour 1,5 kg:
Premiers 500g = 25 min
Deuxièmes 500g = 25 min
Troisièmes 500g = 25 min
Total: environ 1 heure et 15 minutes.
Conseil de ma mère (puisque vous utilisez du papier aluminium)
Rappelez-vous que lorsque vous enveloppez la viande dans du papier aluminium chaud, la cuisson continue par inertie pendant quelques minutes. Donc : éteignez le feu lorsque la viande vous semble juste un peu en arrière (liquide encore légèrement rosé). Les 15 minutes dans l’aluminium la porteront à la perfection absolue sans la dessécher.
Conservation
Au Réfrigérateur (2-3 jours)
Maximum 3 jours. Mettez-le dans un contenant hermétique (avec le couvercle) ou couvrez-le bien avec du film plastique. Si vous l’avez déjà tranché, essayez de le conserver immergé dans son jus avec les champignons. Cela évitera que les tranches ne se dessèchent au contact de l’air froid du frigo. S’il est encore entier, enveloppez-le dans l’aluminium ou le film plastique.
2. Au Congélateur (Jusqu’à 3 mois)
Il est préférable de le congeler déjà tranché et divisé en portions (par exemple barquettes pour 2 personnes)
Mettez les tranches dans le contenant et recouvrez-les avec le jus et les champignons. Le liquide protège la viande du froid direct (« brûlure du congélateur ») et la garde tendre.
Passez-le du congélateur au réfrigérateur la veille. Évitez de le décongeler au micro-ondes si vous voulez conserver la « cuisson moyenne », sinon vous risquez de le cuire.
Lorsque vous décidez de le manger, réchauffez seulement la portion dont vous avez besoin. Évitez de réchauffer et refroidir l’ensemble du plat plusieurs fois.
Parce que les champignons sont délicats et pourraient se gâter.
Parce qu’en continuant à réchauffer le rôti, vous perdrez la cuisson rosée et il deviendra sec.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle viande autre que le veau puis-je utiliser ?
Vous voulez de la viande rosée au centre ? Choisissez le Bœuf.
Vous voulez un goût rustique et dépenser un peu moins ? Choisissez le Porc (Échine).
Vous voulez rester léger ? Choisissez la Dinde.Puis-je cuire le rôti à l’avance ?
Si vous le préparez le matin pour le soir (ou la veille), suivez ces étapes :
Cuire la viande selon la recette (cuisson moyenne). Une fois prête, enveloppez-la dans l’aluminium et laissez-la refroidir complètement entière. Ne la coupez pas quand elle est chaude!
Conservez le Fond : Faites cuire les champignons dans le fond de cuisson, puis éteignez et laissez de côté (au frigo si trop de temps passe).
Lorsque la viande est bien froide (peut-être après quelques heures au frigo), tranchez-la.
L’avantage : La viande froide se tranche parfaitement, vous pouvez faire des tranches fines et précises qui ne se cassent pas.
Comment Réchauffer (Le truc pour ne pas gâcher la cuisson moyenne) :
Disposez les tranches froides dans la poêle large ou le plat.
Portez à ébullition le jus avec les champignons (il doit être bouillant).
Versez le jus bouillant sur les tranches de viande.
Allumez le feu au minimum pour quelques minutes, couvrez avec le couvercle et éteignez presque immédiatement.
La chaleur du jus réchauffera les tranches sans les recuire. De cette façon, elles resteront rosées et tendres. Si vous les faites bouillir trop, elles deviendront grises et dures.
