Elles sont trop bonnes les Rougets à la livournaise, la recette que ma grand-mère me préparait souvent.
Comme le nom le suggère déjà, c’est une préparation typique de la Toscane originaire de la ville de Livourne.
Une manière différente mais simple et savoureuse de présenter ce magnifique poisson qui est souvent sous-estimé à cause de ses innombrables arêtes. Quelques ingrédients pour apporter à table un plat au goût de mer qui ne vous fera pas regretter quelques arêtes à éliminer ici et là, je vous le promets
C’est une recette à la portée de tous, tant économiquement que dans sa réalisation. En effet, le prix est assez contenu et sa préparation ne requiert pas une grande expérience culinaire. Il suffit de préparer une sauce tomate avec de l’ail et du persil, de placer les rougets dessus et le tour est joué, car ces poissons étant très savoureux, n’ont pas besoin de beaucoup d’épices ni de cuissons particulières.
Si vous préférez un goût légèrement piquant, vous pouvez enrichir les rougets à la livournaise avec un peu de piment.
Le rouget a une chair maigre : riche en protéines et pauvre en sucres. Il contient des oméga-3, des minéraux comme le phosphore, le fer et l’iode, et des vitamines du groupe PP et B3.
L’autre élément indispensable pour la bonne réussite du plat est que les rougets soient extrêmement frais.
Sa chair est ferme et maigre, très savoureuse et digeste.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 316,45 (Kcal)
- Glucides 7,00 (g) dont sucres 0,08 (g)
- Protéines 35,28 (g)
- Matières grasses 16,36 (g) dont saturé 3,36 (g)dont insaturés 3,36 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 807,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Rougets à la livournaise
- 1 kg rougets
- 300 g pulpe de tomate
- 2 gousses ail
- 1 botte persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- poivre
Outils
Rougets à la livournaise
- Poêle
- Couvercle
Étapes
Rougets à la livournaise
Lavez et nettoyez les rougets. Faites couler de l’eau sur le corps du poisson.
Pour retirer les entrailles, il faut inciser le ventre avec des ciseaux. Insérez les ciseaux dans le petit trou qui se trouve juste sous les deux nageoires ventrales.Ouvrez en coupant jusqu’à un peu sous le cou.
Insérez les ciseaux au début de l’incision et coupez.
À ce moment, insérez un doigt et extrayez les entrailles. Faites très attention car les rougets sont un poisson assez délicat et peuvent facilement se casser.
Procédez ensuite à couper les nageoires en commençant par celles situées sur les côtés de la tête.
Éliminez les écailles avec le bord d’une cuillère et rincez le poisson à l’eau froide courante.
Séchez avec un peu de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Pour préparer les rougets à la livournaise, commencez par éplucher les gousses d’ail et les hacher.
Lavez et hachez les feuilles de persil
Dans une poêle, versez un filet d’huile, l’ail et le persil hachés, faites-les revenir brièvement, puis versez la pulpe de tomate.
Salez et ajoutez les rougets entiers préalablement éviscérés.
(Disposez les rougets dans la casserole sans les superposer).
Faites cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, en prenant soin de couvrir le poisson avec la sauce de temps en temps.
À mi-cuisson, retournez délicatement les rougets car ils ont tendance à s’effriter.
Une fois prêts, poivrez à votre goût et servez les rougets à la livournaise garnis de persil frais.
Bon appétit……!
Conseils
Consommez les rougets à la livournaise dès qu’ils sont prêts, mais si vous préférez, vous pouvez les conserver un jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La congélation est déconseillée.
Pour une bonne réussite du plat, achetez toujours de gros rougets et surtout très frais.
Le rouget est caractérisé par un dos de couleur rougeâtre mais, cela peut varier d’une espèce à l’autre et il est riche en couleurs vives, allant du rouge vif au jaune or.
Pour en reconnaître la fraîcheur, il doit avoir des couleurs vives, un œil saillant et des branchies rouges. Le rouget est un poisson qui se détériore facilement, donc il faut le cuisiner tout de suite, s’il vient d’être pêché vous pouvez le congeler et le décongeler au moment de le cuisiner.
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