Les rougets à la livournaise sont un plat de poisson très facile et vraiment très savoureux à préparer en très peu de temps.

Un plat principal extrêmement savoureux. La sauce rend les rougets encore plus goûteux…

Bien que mon mari Max ne mange pas de poisson, cela ne m’empêche pas de savourer du poisson au moins trois fois par semaine.

Max est allé au marché et a trouvé de magnifiques rougets et n’a pas hésité une seconde à les acheter.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser les rougets à la livournaise sont simples : les rougets très frais, combinés aux tomates pelées, sont très savoureux.

Si vous préférez un goût légèrement piquant, vous pouvez enrichir les rougets à la livournaise avec un peu de piment.

Le rouget est un petit poisson avec une coloration rougeâtre sur le dos et rose ou orangée sur les flancs, il en existe deux types : celui de sable et celui de roche qui a une chair plus tendre et précieuse bien que riche en arêtes.

Pour distinguer le rouget de vase de celui de roche, il est conseillé d’observer les couleurs : ce dernier a une coloration plus brune avec des rayures dorées jaunes ; tandis que le rouget de vase a souvent des nageoires non colorées.

Ces caractéristiques rendent ce poisson plutôt délicat.

Le rouget a une chair maigre : riche en protéines et pauvre en sucres. Il contient des oméga-3, des minéraux comme le phosphore, le fer et l’iode, et des vitamines du groupe PP et B3.

L’autre élément indispensable pour la bonne réussite du plat est que les rougets soient très frais.

Sa chair est ferme et maigre, très savoureuse et digeste.

Servez le poisson accompagné de tranches de pain toscan, traditionnellement sans sel, ce qui permet de mieux savourer la pulpe de tomate. Donnant naissance à un plat facile à préparer, au goût vif mais délicat.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 4/5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

254,96 Kcal

calories par portion

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Puissance 254,96 (Kcal)
Glucides 2,33 (g) dont sucres 1,05 (g)
Protéines 31,52 (g)
Matières grasses 12,84 (g) dont saturé 2,90 (g)dont insaturés 3,64 (g)
Fibres 1,03 (g)
Sodium 465,02 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les Rougets à la livournaise

800 g rougets (poids une fois nettoyés)
1 boîte tomates pelées (500 g)
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. persil haché
1 gousse ail
sel
poivre
piment (à volonté)

Outils

Casserole grande antiadhésive avec couvercle

Étapes pour les Rougets à la livournaise

Lavez et nettoyez les rougets. Faites couler l’eau sur le corps du poisson.
Pour éliminer les entrailles, il faut inciser le ventre avec des ciseaux. Insérez les ciseaux dans le petit trou qui se situe juste sous les deux nageoires ventrales. Ouvrez en coupant jusqu’à peu sous le cou.
Insérez les ciseaux juste au début de l’incision et coupez.
À ce stade, insérez un doigt et retirez les entrailles. Faites très attention car les rougets sont des poissons assez délicats et se cassent facilement.
Procédez ensuite à couper les nageoires en commençant par celles situées sur les côtés de la tête.
Éliminez les écailles avec le bord d’une cuillère et rincez le poisson à l’eau froide courante.
Séchez-les avec un peu de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Préparez le soffritto avec de l’huile, l’ail écrasé et une partie du persil.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment dans le soffritto).
Après quelques minutes, ajoutez les tomates pelées et assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les rougets (déjà nettoyés) qui ne doivent jamais être retournés : pendant la cuisson, versez la sauce également sur le poisson.
(En déplaçant de temps en temps la poêle pour éviter qu’ils ne collent).
Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10/15 minutes.
Quand la chair se détache de l’arête centrale, éteignez le feu.
Ajoutez le persil puis servez à table.
Bon appétit.