Aujourd’hui, je vous propose des roulades de dinde avec des asperges et du speck, la solution idéale pour ceux qui recherchent un plat principal savoureux mais rapide à préparer.
J’ai utilisé des tranches de poitrine de dinde, mais vous pouvez remplacer le type de viande en choisissant également du poulet, de la longe de porc ou du veau, et ainsi réaliser de délicieuses roulades de viande avec des asperges et du speck.
Il reste encore des asperges et je m’amuse à les utiliser au maximum ! Chez moi, elles sont très appréciées.
Les asperges sont des légumes typiquement printaniers : leur saison commence fin mars et se termine début juin. La période de production maximale est mai.
Comment choisir des asperges fraîches. Pour faire un excellent choix, il vous suffira d’examiner d’abord les pointes, qui indiquent la fraîcheur et le stade de croissance. Les pointes idéales doivent être bien fermes et compactes, pas trop ouvertes ou endommagées, et ne doivent montrer aucun signe de pourriture. Déplacez maintenant votre regard des pointes aux tiges : elles doivent également être bien fermes, sans rides ou signes de flétrissement, et peu fibreuses.
Après l’achat, vous pouvez conserver vos asperges au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours (moins si elles ne sont pas très fraîches), enveloppées dans un sac en papier ou un chiffon humide que vous renouvellerez au moins une fois.
Les asperges se marient avec le speck pour une recette à se lécher les babines.
Découvrons ensemble la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 307,11 (Kcal)
- Glucides 2,91 (g) dont sucres 0,94 (g)
- Protéines 28,04 (g)
- Matières grasses 20,05 (g) dont saturé 6,01 (g)dont insaturés 7,68 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 692,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les roulades de dinde aux asperges
- 4 dinde (grandes)
- 20 asperges
- q.b. speck en tranches
- q.b. parmesan
- Demi verre vin blanc sec
- q.b. bouillon de viande (ou bouillon de légumes)
- sel
- poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Attendrisseur
- Poêle
- Couvercle
Étapes pour les roulades de dinde aux asperges
Commençons par la préparation des asperges.
Si nous les achetons frais, donnez un rapide nettoyage sous l’eau courante, puis tamponnez avec un chiffon propre pour éliminer l’excès d’eau.
Si vous utilisez des asperges fraîches, coupez-les à environ 12/15 cm en gardant de côté la tige (la partie blanche que nous pourrons utiliser si nous voulons préparer un risotto).
Conseils. (Nous pouvons également utiliser des asperges surgelées. Nous commencerons d’abord à décongeler les asperges et continuerons comme pour les fraîches).
Pour commencer, éliminez les éventuelles parties grasses ou cartilagineuses des tranches de dinde, que vous battrez légèrement pour les rendre plus fines et régulières.
À ce stade, commencez à préparer les roulades, en tenant compte que sur chaque filet de dinde doivent être ajoutés 4 ou 5 asperges.
Saupoudrez les tranches de parmesan, un peu de sel et de poivre, et roulez-les bien serrées.
Coupez l’excédent des asperges.
Assaisonnez ensuite de sel et de poivre, et commencez à rouler les filets de dinde bien serrés.
Enveloppez chaque roulade avec 1 à 2 tranches de speck, en les fermant avec des cure-dents.
Disposez ensuite les roulades dans un plat à gratin huilé.
Faites bien dorer toute la surface, puis déglacez avec du vin blanc.
Ajoutez une louche de bouillon, ajustez le sel et le poivre, et faites cuire pendant 15 minutes.Soyez prudent avec le sel car le speck est déjà salé en soi. (Goûtez)
Une fois cuits, sortez-les du four et servez-les chauds ou tièdes !
Bon appétit.
Notes
Un truc à vous révéler ? Si vous faites cuire vos asperges en les immergeant complètement dans l’eau, il vaut mieux qu’elle soit salée : cela ravive aussi leur couleur verte et vous évite une étape au moment de les servir.
Pour conserver leur couleur vive et arrêter la cuisson, vous pouvez aussi les refroidir dans de l’eau glacée.
Conseils et conservation
Conservez les roulades farcies aux asperges pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Vous pouvez les congeler si vous avez utilisé uniquement des ingrédients frais, pas décongelés.
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