Salade de haricots corona avec des tomates et du céleri. Un plat sain et léger à servir comme entrée ou plat principal végétarien.
Une recette facile, rapide et très fraîche.
Il s’agit d’une recette de salade légère, végétarienne et végane, sans gluten et sans lactose, donc adaptée à tous. Après tout, la nourriture saine n’est pas seulement bonne pour le régime, elle est toujours bonne !
J’ai utilisé des haricots corona secs que j’ai ensuite cuits, mais les haricots en conserve, qu’ils soient cannellini, borlotti ou même haricots espagnols, conviennent aussi.
Quoi qu’il en soit, je vous rappelle qu’en utilisant des haricots en conserve, il est toujours bon de bien les égoutter et les rincer.
L’oignon de Tropea mis à tremper avec du vinaigre a fait son effet, le rendant plus digeste et moins agressif en bouche, rendant tous les goûts délicieux.
Nous ajoutons ensuite des légumes frais, assaisonnés d’une bonne huile d’olive, de sel et de poivre
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 224,50 (Kcal)
- Glucides 26,89 (g) dont sucres 8,27 (g)
- Protéines 8,61 (g)
- Matières grasses 10,00 (g) dont saturé 1,43 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 6,55 (g)
- Sodium 794,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Salade de haricots corona
- 300 g haricots secs (corona ou espagnols secs, alternativement en boîte précuits)
- 300 g tomates cerises
- 3 branches céleri
- 1 oignon rouge de Tropea
- à volonté huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 bouquet persil
- 1 citron (facultatif)
Outils
- Cocottes-minute
- Plat à four
- Passoire
Étapes pour la Salade de haricots corona
Après les avoir rincés sous l’eau froide courante pour éliminer toutes les impuretés, mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d’eau à température ambiante.
Il est conseillé de laisser tremper les haricots pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l’eau au moins 2 fois pendant ce temps.
La proportion est de 1:4, donc 1.200 ml d’eau pour 300 g de haricots.
Pour faciliter le processus de ramollissement des haricots, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau, ce qui aide à briser les fibres présentes dans les légumineuses.
Une fois le trempage terminé, rincez et égouttez les haricots, ils sont prêts à être cuisinés.
Mettre la quantité nécessaire de haricots dans la cocotte-minute et couvrir avec de l’eau propre.
Après 30 minutes de cuisson, retirer du feu.
Attendre que la vapeur soit complètement évacuée de la cocotte avant d’ouvrir le couvercle.
À ce moment-là, et seulement lorsqu’il n’y a plus d’air à l’intérieur de la cocotte, retirez le couvercle.
Les haricots corona sont prêts à être utilisés comme vous le souhaitez.
(Si vous n’avez pas de cocotte-minute, utilisez une casserole normale, bien entendu les temps de cuisson sont beaucoup plus longs).
“Si vous manquez de temps, ceux en boîte conviennent également, il suffit de les égoutter de leur eau de végétation”.
Préparons l’oignon : Épluchez les oignons (rouges ou blancs). J’ai utilisé celui de Tropea, à mon avis beaucoup plus doux et moins fort.
Coupez-le en rondelles, pas très épaisses.
Versez l’oignon dans une assiette et recouvrez-le de vinaigre de vin rouge ou blanc. Le balsamique convient également, mais il est moins fort que les deux premiers.
Laissez macérer l’oignon dans le vinaigre pendant environ 15-20 minutes.
Lavez bien les tomates cerises et les branches de céleri.
Coupez les tomates cerises et le céleri, versez-les dans un saladier avec le persil haché, les haricots refroidis, une pincée de sel et l’huile, mélanger.
Enfin, égouttez l’oignon et ajoutez-le à la salade.
Si vous aimez, ajoutez un peu de vinaigre ou une belle pulvérisation de citron.
Bon appétit.
Conseils
Pour cette recette, j’ai utilisé des haricots blancs corona secs. Mais ceux en boîte conviennent aussi.
Souvent, les légumineuses précuites sont diabolisées, mais elles ne doivent pas être évitées car elles ne sont pas nocives. Par rapport à ceux frais, ils ont une teneur en protéines inférieure perdue lors de la préparation, mais conservent essentiellement les mêmes valeurs nutritionnelles que ceux frais.
Avant de les utiliser, il est conseillé de les rincer du liquide, même si c’est de l’eau, ce n’est pas vraiment frais. L’important est toujours de choisir des produits de bonne qualité.
Pour l’assaisonnement, il existe de nombreuses variantes et nous pouvons utiliser les ingrédients que nous aimons le plus.
Si vous avez aimé cette recette, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je mettre l’oignon obligatoirement ?
Non.
