La salade de poulpe est un plat frais. Une recette simple qui permet de sentir tout le parfum du poulpe fraîchement péché.
Cette entrée méditerranéenne, dans toute sa simplicité, est parfaite pour débuter un menu de poisson.
Vous me demandez souvent comment rendre le poulpe tendre, et je vais vous le dire tout de suite.
Si vous l’achetez frais chez le poissonnier, il est conseillé de le congeler pendant au moins 48 heures afin que, grâce aux températures extrêmement froides, il devienne plus tendre et moins coriace.
Au moment de l’achat, il est recommandé de vérifier sa couleur et son aspect : le poulpe doit être brillant et luisant.
Le poulpe est composé d’environ 80 % d’eau, qui en se congelant se dilate et brise les fibres. La congélation a donc pour effet de détendre les fibres, une fois décongelé naturellement.
Le seul inconvénient est que pour obtenir un poulpe tendre, il faut un peu de temps. Les temps de cuisson peuvent en effet dépasser une heure, selon la taille du mollusque. De plus, le poulpe doit refroidir dans son eau de cuisson pour devenir tendre.
Vous vous êtes déjà demandé comment faire une salade de poulpe vraiment parfaite ? Lisez tous ces petits trucs et faites-moi savoir si ça vous a plu.
Conseil : Vous pouvez le préparer à l’avance et le servir tiède ou à température ambiante sans compromettre son goût.
En fait, le fait de laisser reposer la salade quelques heures la rend encore plus savoureuse !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 184,35 (Kcal)
- Glucides 6,35 (g) dont sucres 3,12 (g)
- Protéines 16,55 (g)
- Matières grasses 11,07 (g) dont saturé 2,02 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 1,59 (g)
- Sodium 505,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Salade de poulpe
- 1 kg poulpe
- carotte (1)
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- q.b. poivre noir en grains
- q.b. huile d'olive extra vierge
- citron (jus)
- q.b. persil
- poivre
- sel
Outils
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, commencez par enlever les yeux et le bec du poulpe, si cela n’a pas déjà été fait par le poissonnier.
Ensuite, rincez-le bien sous l’eau courante, en faisant attention à nettoyer aussi les ventouses. Si nécessaire, nettoyez-les une par une.
À ce stade, vous pouvez couper le sac, sous les yeux.
Procédez au nettoyage du sac du poulpe. Retournez le sac sur lui-même, retirez les entrailles et coupez-les.
Rincez bien l’intérieur du sac.
Retournez à nouveau le sac, incisez la peau qui recouvre le sac du poulpe et retirez-la.
Rincez abondamment et mettez de côté.
Procédez ensuite au nettoyage des tentacules du poulpe. Incisez légèrement la peau et retirez-la, en faisant attention aux ventouses, qui doivent rester attachées.
Rincez abondamment.
Ensuite, gardez-le au frais et préparez la base pour sa cuisson.Dans une casserole pleine d’eau, plongez l’ail, le laurier, la carotte et le céleri épluchés et coupés en morceaux.
Portez à ébullition. Ajoutez le poivre en grains.
À ce stade, occupez-vous du poulpe. Tenez-le fermement par la tête et plongez les tentacules plusieurs fois dans l’eau bouillante, afin de les faire boucler sous l’effet de la chaleur (ce procédé rendra la présentation plus élégante).
Après cela, plongez-le complètement et laissez-le cuire. (comptez 20 minutes par kilo).
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson pendant quelques heures.
Enfin, séparez les tentacules de la tête et coupez les premiers en morceaux et la seconde en lanières.
La taille selon votre préférence.Dans un bol, mettez l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron et l’ail écrasé avec le presse-ail. Battez avec une fourchette pour émulsionner tous les ingrédients.
Ajustez le sel et le poivre, ajoutez le persil haché.Placez le poulpe coupé sur le plat de service, assaisonnez en répartissant la vinaigrette homogènement.
Un conseil est d’attendre un peu avant de le servir à table, afin que les ingrédients s’imprègnent bien ensemble !
Votre salade de poulpe est prête.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez le préparer à l’avance et le servir tiède ou à température ambiante sans compromettre son goût.
Une bonne cuisson ne peut faire l’impasse sur le choix de la meilleure matière première.
Voici donc quelques indications sur comment choisir le bon poulpe pour votre recette :
Couleur intense, avant tout : les poulpes véritables ont une couleur forte, non pas « délavée » mais tendant vers le rouge.
Consistance ferme : la rigidité des fibres est un indice de fraîcheur, tandis qu’il est fortement conseillé d’éviter d’acheter un poulpe à la chair flasque.
Attention aux ventouses : deux rangées symétriques pour le poulpe de rocher mâle, à la chair plus noble.
Deux rangées asymétriques pour la poulpe femelle, qui a aussi des tentacules plus petits et une chair moins délicate.
Et s’il n’y a qu’une seule rangée de ventouses… ils essaient de vous vendre des calamars !
Enroulement des tentacules : les tentacules enroulés sont synonymes de poulpes battus ou décongelés, tandis que les poulpes frais se présentent avec des tentacules étendus.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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