Salade de Racines de Chicorée au Poivre Rose et Vinaigrette Citronnée. Pauvres en calories mais extrêmement riches en propriétés.
Il y a quelque chose de magique dans les ingrédients qui viennent du passé. Les racines amères (comme celles de la chicorée) sont souvent reléguées aux souvenirs de nos grands-parents, et pourtant elles cachent un potentiel incroyable.
Si elles sont traitées avec délicatesse, elles se transforment en un accompagnement croquant, raffiné et incroyablement sain.
Aujourd’hui, je veux vous les proposer dans une version « nue », où leur note terreuse est relevée par la fraîcheur du citron et la touche aromatique du poivre rose.
Un plat parfait pour ceux qui aiment les saveurs prononcées et cherchent une touche supplémentaire pour le bien-être digestif.
Il y avait un plat que je regardais avec méfiance quand j’étais petite, presque comme un défi : les racines amères. Ma maman les préparait souvent, avec cette patience typique de ceux qui savent qu’ils mettent quelque chose de précieux sur la table.
‘Mange-les, elles sont bonnes pour le sang!’, me disait-elle toujours. Mais moi, inflexible, je ne sentais que cette amertume si éloignée de mes goûts d’enfant. Je les écartais systématiquement, convaincue que ces saveurs étaient juste ‘des choses pour les grands’.
Aujourd’hui, cependant, l’histoire a changé. Peut-être que les goûts évoluent ou que nous avons besoin de retrouver ces racines (dans tous les sens) qui nous lient à notre terre et à notre famille.
Le fait est que maintenant je les mangerais toujours.
J’ai appris que cette amertume n’est pas un défaut, mais un caractère affirmé qui, lorsqu’il est accompagné par la fraîcheur du citron et la touche aromatique du poivre rose, devient une pure poésie.
Parfois, il nous faut des années pour comprendre que les conseils des mamans avaient un goût que nous apprendrions à apprécier seulement plus tard.
Cette recette est ma façon de lui demander pardon pour toutes les racines écartées par le passé.
Aujourd’hui, lorsque je mets ces racines sur la table, je ne ressens plus seulement l’amertume que je craignais enfant. Je ressens le parfum de la maison, la fraîcheur du poivre rose et la satisfaction d’avoir redécouvert une saveur qui, après tout, fait vraiment du bien au cœur
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 147,96 (Kcal)
- Glucides 19,55 (g) dont sucres 0,45 (g)
- Protéines 1,72 (g)
- Matières grasses 7,74 (g) dont saturé 1,06 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,71 (g)
- Sodium 868,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Salade de Racines de Chicorée au Poivre Rose et Vinaigrette Citronnée
- 500 g racines amères (communément appelées Racines de Chicorée)
- 1 citron (nous utiliserons à la fois le jus et un peu de zeste râpé pour le parfum)
- q.b. poivre rose en grains (entiers ou légèrement écrasés)
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- q.b. eau
- citron (ajouté à l'eau de cuisson aide à garder les racines blanches et moins oxydées)
Outils
- Casserole
- Passoire
- Bol
Étapes
Salade de Racines de Chicorée au Poivre Rose et Vinaigrette Citronnée
Tout d’abord, lavez les racines sous l’eau fraîche courante pour enlever toute trace de terre.
Munissez-vous d’un économe (ou d’un couteau) et épluchez-les comme vous le feriez avec des carottes, en enlevant toute la peau.
Au fur et à mesure que vous les épluchez, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
Coupez les racines en morceaux, puis coupez-les en deux, puis encore en deux, obtenant des bâtonnets de chaque section.
Les racines amères présentent au centre une partie fibreuse et ligneuse. Pour un résultat parfait, je vous conseille de l’éliminer:
Comment faire:Coupez simplement des bâtonnets la « pointe » du triangle intérieur (le cœur de la racine). De cette façon, vous éviterez cette sensation fibreuse désagréable sous les dents.
Plongez les racines dans de l’eau bouillante salée avec l’ajout d’un peu de jus de citron.
Le citron pendant la cuisson ne sert pas seulement à la saveur, mais aide à éliminer l’excès d’amertume et à les garder bien blanches.
Cuire pendant environ 15-20 minutes (ajustez en fonction de la taille des morceaux). Elles doivent être tendres mais pas molles.Dès que vous les égouttez avec une écumoire, passez immédiatement les racines sous un jet d’eau froide.
Ce petit geste sert à arrêter instantanément la cuisson, gardant les bâtonnets croquants et d’un blanc brillant.
Égouttez les racines avec une écumoire et passez à l’assaisonnement:
Un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité.
Jus de citron frais.
Le poivre rose: Ajoutez-le maintenant, en écrasant légèrement les baies entre vos doigts.
Une pincée de sel et une pincée de persil frais haché.
Bon appétit.
Conseils
Après les avoir coupées, laissez-les dans de l’eau froide et du citron pendant au moins 30 minutes avant de les faire bouillir. Cela évacue une grande partie de l’amertume dans l’eau.
Secret de ma maman. Si les racines sont très grandes (et donc plus amères), vous pouvez changer l’eau à mi-cuisson.
Comment les choisir au marché
Ils doivent être durs et fermes. S’ils se plient ou semblent « caoutchouteux », ils ne sont pas frais.
Mieux vaut choisir ceux qui sont plus droits et lisses; ils sont beaucoup plus faciles à éplucher avec l’économe!
Variantes gourmandes
La note croquante: Ajoutez une poignée de noix ou d’amandes effilées grillées.
La touche sucrée: Ajoutez quelques grains de grenade (qui se marient à merveille avec le poivre rose et le citron).
L’alternative au poivre: Si vous n’aimez pas le poivre rose, suggérez les graines de cumin ou de fenouil, qui aident également à la digestion.
Conservation
Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. En fait, le jour après, elles sont encore meilleures car elles ont mieux absorbé l’assaisonnement!
Curiosité
Saviez-vous que l’eau de cuisson des racines amères (si elle n’est pas trop salée) était autrefois bue comme une sorte de « tisane dépurative »?
Peut-être est-ce un détail un peu extrême pour les goûts modernes, mais cela souligne à quel point ce légume est précieux!
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi sont-elles bonnes pour la santé?
Elles purifient le sang et le foie: Leur goût amer est dû à des substances qui stimulent la production de bile et aident le foie à éliminer les toxines. C’est d’ailleurs de là que vient le dicton « bonnes pour le sang ».
Amies de l’intestin (Inuline): Elles sont très riches en inuline, une fibre naturelle qui agit comme un prébiotique. Elle nourrit les bonnes bactéries de l’intestin et aide à régulariser la digestion.
Pauvres en calories, riches en minéraux: Elles sont parfaites pour ceux qui veulent rester légers. Elles contiennent de bonnes quantités de potassium, magnésium et vitamine C (que nous préservons en ajoutant du citron cru!).
Contrôle de la glycémie: Grâce à l’inuline, elles aident à maintenir stables les niveaux de sucre dans le sang, évitant les pics glycémiques.
