Salade de renfort, un plat typique napolitain servi lors du dîner de la veille de Noël.

Une riche garniture que je prépare volontiers tout au long de la période hivernale, car je trouve que le goût intense de la jardinière et des « papaccelle » est un excellent accompagnement pour les viandes, en particulier le porc, grâce à la capacité du vinaigre à rafraîchir le palais et à favoriser la digestion.

Il existe de nombreuses variantes, je vous propose ici la mienne.
Un plat riche, joyeux et très coloré. 
Il s’agit d’une garniture à base de sommités de chou-fleur cuites et assaisonnées avec des olives vertes, des cornichons, des papacelle douces et enfin des filets d’anchois marinés à l’huile. Pour finir, on ajoute du sel, de l’huile et du vinaigre.

La salade accompagne en effet tous les repas de la période de Noël, à commencer par la veille de Noël, un repas maigre car à base de poisson, que la salade à base de chou contribue à rendre plus
consistant.

Une tradition assez répandue est de consommer de la morue frite, accompagnée de la salade de renfort. 

Un excellent moyen de faire manger du chou-fleur même aux plus jeunes, qui sont parfois peu enclins à cet aliment.
La salade de renfort est le plat qui parvient à rafraîchir le palais après un premier ou un deuxième plat consistant.

La préparation de la salade de renfort est assez facile, la seule chose à laquelle vous devrez faire attention est la cuisson du chou-fleur, qui ne doit pas être trop cuit, car il risquerait de trop se désagréger et d’être désagréable par rapport aux autres ingrédients nettement plus croquants.

Assurez-vous donc de bien suivre les temps de cuisson que nous indiquerons étape par étape.

Une recette aux saveurs fortes et épicées, qui peut être personnalisée à votre convenance!