La salade d’oranges, fenouil et saumon fumé est un plat frais, léger et très élégant. Cette recette est idéale comme entrée ou plat principal.

Quand l’hiver apporte avec lui les oranges les plus juteuses et les fenouils les plus croquants, il y a un seul plat qui mérite d’être célébré : la Salade de Fenouil, Oranges et Saumon Fumé.

Un véritable chef-d’œuvre de fraîcheur qui unit la douceur des agrumes à la note savoureuse et enveloppante du saumon.

Pour en faire une expérience non seulement gustative, mais aussi visuelle, j’ai ajouté la touche brillante des graines de [Groseille/Grenade] et la fraîcheur aromatique délicate de l’herbe de fenouil.

C’est une entrée chic, un plat principal très léger et la preuve que la simplicité, enrichie de quelques détails, est synonyme de pure élégance. Prêts à découvrir le secret de cette combinaison parfaite?

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

233,51 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 233,51 (Kcal)
Glucides 17,12 (g) dont sucres 13,28 (g)
Protéines 15,76 (g)
Matières grasses 11,76 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 1,71 (g)
Fibres 6,61 (g)
Sodium 1 430,93 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 285 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Salade d’oranges, fenouil et saumon

2 fenouils (moyens, gardez la barbe pour décorer)
2 oranges
200 g saumon fumé (En tranches fines)
50 g groseilles rouges
q.b. huile d'olive extra-vierge
q.b. sel
poivre
Demi citron (Pour l'assaisonnement facultatif)

Outils

Couteau
Planche à découper
Assiette

Étapes

Salade d’oranges, fenouil et saumon

Pelez les oranges à vif (en éliminant complètement la partie blanche) et découpez-les en rondelles ou en quartiers propres.
Si vous utilisez le citron pour l’assaisonnement, pressez-le et mettez-le de côté.
Nettoyez les fenouils et, de préférence avec une mandoline, tranchez-les très finement pour assurer une croquant maximum.
Mettez de côté les petites barbes vertes.
Sur un plat de service plat, comme celui que l’on voit sur la photo, disposez les ingrédients de manière alternée pour créer un effet visuel élégant : une tranche de fenouil, une tranche d’orange et une tranche de saumon.
Répartissez les graines de groseille de manière uniforme pour apporter couleur et une touche acidulée.
Complétez la décoration avec les barbes de fenouil hachées.
Dans un petit bol, mettez le jus de citron (et/ou d’orange), la pincée de sel et le poivre.
Commencez à battre énergiquement le mélange avec une fourchette ou un petit fouet.
Versez l’huile d’olive extra-vierge en filet lentement, en continuant à battre avec vigueur.
L’émulsion deviendra légèrement plus dense et opaque.
Vérifiez le goût et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
Bon appétit.

Conseils

Servez immédiatement la Salade de Fenouil, Oranges et Saumon pour apprécier le contraste des textures. Alternativement, mettez-la au réfrigérateur : si elle repose environ 15-20 minutes, les saveurs auront le temps de se fondre parfaitement, créant un goût encore plus harmonieux. N’oubliez pas d’ajouter la vinaigrette seulement au dernier moment pour ne pas trop ramollir les fenouils.

Pour un goût plus intense, ajoutez 20g de noix hachées et quelques feuilles de menthe.

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