Salade froide avec poulpe et haricots verts est un plat frais typique de la cuisine méditerranéenne, très facile à préparer. Sain et savoureux, parfait à servir en été.
Une recette avec le poulpe qui est parfaite pour de nombreuses occasions différentes.
Elle est idéale lorsque nous voulons servir un apéritif léger et savoureux pour commencer un menu de poisson, mais aussi comme plat principal ou même comme plat unique lorsque nous voulons manger léger.
Dans ce cas, le poulpe est associé aux haricots verts et aux pommes de terre, mais ce qui rend le plat très intéressant, c’est la présence du citron et des tomates séchées. Je dois dire que le céleri apporte de la fraîcheur au plat, un juste équilibre de saveurs pour nos papilles gustatives.
Vous me demandez souvent comment rendre le poulpe tendre et je vais vous le dire tout de suite.
Si vous l’achetez frais, à la poissonnerie, il est conseillé de le congeler au congélateur pendant au moins 48 heures afin qu’avec les températures très froides, il devienne plus tendre et moins coriace.
Lors de l’achat, il est recommandé de vérifier sa couleur et son aspect : le poulpe doit être brillant et luisant.
Le poulpe est composé d’environ 80 % d’eau, qui en se congelant se dilatera et rompra les fibres. La congélation a donc pour effet de détendre les fibres, une fois décongelé naturellement.
Deuxièmement, pour cuire parfaitement le poulpe, il doit être laissé dans son eau jusqu’à refroidissement complet ; de plus, pendant la cuisson, l’eau ne doit pas bouillir fortement, mais frémir légèrement afin qu’il n’y ait jamais de variations de température.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 290,01 (Kcal)
- Glucides 26,98 (g) dont sucres 6,65 (g)
- Protéines 19,98 (g)
- Matières grasses 12,94 (g) dont saturé 2,29 (g)dont insaturés 2,42 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 560,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la salade froide avec poulpe et haricots verts
- 1 kg poulpe
- 2 pommes de terre (grandes)
- 300 g haricots verts
- tiges céleri (2 moyennes)
- q.s. tomates séchées à l'huile (facultatives)
- citron (biologique zeste râpé et jus)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 tige céleri
- carotte
- oignon
Outils
- 2 Casseroles
- Bol
Étapes pour la salade froide avec poulpe et haricots verts
Tout d’abord, procédez à l’élimination des yeux et du bec du poulpe, en les incisant avec un petit couteau (à moins qu’ils n’aient déjà été retirés par le poissonnier).
Ensuite, rincez-le bien en le frottant sous l’eau courante, en faisant attention également à nettoyer les ventouses. Si nécessaire, nettoyez-les une à une.À ce stade, vous pouvez procéder à couper le sac, sous les yeux.
Procédez au nettoyage du sac du poulpe. Retournez le sac sur lui-même, tirez les entrailles et coupez-les.
Rincez bien l’intérieur du sac.
Retournez à nouveau le sac, incisez la peau qui recouvre le sac du poulpe et retirez-la.Rincez abondamment et mettez de côté.
Procédez ensuite au nettoyage des tentacules du poulpe. Incisez légèrement la peau et retirez-la, en faisant attention aux ventouses, celles-ci doivent rester attachées.Rincez abondamment.
Ensuite, réservez-le au frais et préparez la base pour sa cuisson.
Dans une casserole remplie d’eau, immergez l’oignon, la carotte et le céleri nettoyés et coupés en morceaux.
Portez à ébullition.
À ce stade, occupez-vous du poulpe. Tenez-le fermement par la tête et immergez les tentacules à plusieurs reprises dans l’eau bouillante, afin de les faire friser avec la chaleur (ce procédé rendra la présentation plus élégante).Après cela, immergez-le complètement et laissez-le cuire. (comptez 20 minutes par kilo).
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson pendant 25/30 minutes.
Pendant que le poulpe cuit, préparez les haricots verts et les pommes de terre.
Nettoyez les haricots verts : il suffit d’éliminer les deux extrémités avec un couteau à lame lisse ou avec les mains et de retirer le « fil » s’il est présent.
Lavez-les soigneusement sous l’eau et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15/20 minutes selon leur taille.
Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les, laissez-les refroidir puis coupez-les en petits morceaux.
Lavez bien les pommes de terre et plongez-les dans une casserole remplie d’eau salée sans enlever la peau.
Allumez le feu et laissez-les cuire pendant 40 minutes à partir du début de l’ébullition (ou pendant 20 minutes après le sifflement si vous utilisez une cocotte-minute).
Ensuite, égouttez-les de l’eau et laissez-les refroidir.
Je vous déconseille de les préparer à la dernière minute, car la pulpe chaude et trop humide pourrait se casser facilement.
Lorsque les pommes de terre sont complètement refroidies, retirez la peau et coupez-les en morceaux réguliers. Réservez-les dans un récipient couvert de film plastique pour éviter qu’elles ne deviennent noires au contact de l’air.
Maintenant, coupez le céleri préalablement lavé et séché.
Coupez également les tomates séchées à l’huile.
À ce stade, coupez le poulpe en morceaux ou en rondelles et mettez-le dans un saladier, ajoutez les haricots verts et les pommes de terre, assaisonnez avec de l’huile, du sel, du poivre, le céleri finement tranché, les tomates et le jus d’un citron et le zeste râpé.
Mélangez et laissez reposer environ 30 minutes avant de servir.
Bon appétit.
Notes et Curiosités
Une bonne cuisson ne peut se passer du choix de la meilleure matière première.
Voici donc quelques petites indications sur la façon de choisir le bon poulpe pour votre recette :
Couleur intense, tout d’abord : les poulpes véritables ont une couleur forte, pas « décolorée » mais tendant vers le rouge.
Consistance ferme : la rigidité des fibres est un indicateur de fraîcheur, tandis qu’il est fortement déconseillé d’acheter un poulpe à la chair flasque.
Attention aux ventouses : deux rangées symétriques pour le poulpe de roche mâle, à la chair plus prisée.
Deux rangées asymétriques pour la poulpe femelle, qui a aussi des tentacules plus petits et une chair moins savoureuse.
Et s’il n’y a qu’une rangée de ventouses… ils essaient de vous vendre des muscardins !
Boucles des tentacules : les tentacules bouclés sont synonymes de poulpes battus ou décongelés, tandis que les poulpes frais se présentent avec des tentacules allongés.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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