Vous avez peu de temps mais vous ne voulez pas renoncer à un plat de vrai gourmet ? Les Saltimbocca à la Romaine sont la solution parfaite, savoureuse et très facile, et la magie d’un grand classique prêt en 10 minutes.
Nous ne sommes pas des magiciens en cuisine mais nous voulons servir un plat succulent qui impressionne lors d’un dîner entre amis ou en famille ?
Avec très peu d’ingrédients et une cuisson ultra rapide, vous transformerez de simples tranches de veau en un chef-d’œuvre de saveurs équilibrées.
Le secret du succès ici ne réside pas dans des techniques de cuisson compliquées, mais dans le choix des matières premières. Pour un résultat impeccable, on mise tout sur la qualité : une escalope de veau coupée fine et un jambon cru doux et moelleux. Rappelez-vous : moins il y a d’ingrédients, plus ils doivent être excellents !
L’erreur la plus courante est la cuisson prolongée. La viande de veau doit être traitée avec délicatesse : dès que le vin blanc s’évapore et crée cette sauce parfumée, comptez juste quelques minutes et éteignez le feu.
Cela conservera les tranches très tendres et le condiment fluide et enveloppant, parfait pour saucer à la fin.
Idées d’accompagnement et variantes créatives.
Et si à la maison tout le monde n’aime pas le veau ? Pas de problème ! Vous pouvez le remplacer par des tranches de longe ou de rôti de porc, en veillant à bien les aplatir pour les rendre fines.
Dans cette recette, nous verrons comment obtenir une délicieuse crème grâce à l’évaporation du vin blanc et comment fixer parfaitement le jambon pour un résultat comme au restaurant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 329,50 (Kcal)
- Glucides 10,42 (g) dont sucres 0,33 (g)
- Protéines 21,15 (g)
- Matières grasses 21,68 (g) dont saturé 10,55 (g)dont insaturés 10,20 (g)
- Fibres 1,96 (g)
- Sodium 663,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Saltimbocca à la Romaine
- 400 g veau (coupées fines 400/500 8 tranches)
- 8 jambon cru (tranches de préférence doux et moelleux)
- Demi verre vin blanc sec (1/2 verre pour déglacer et créer la crème)
- 8 feuilles sauge (grandes)
- 40 g beurre (Vous pouvez remplacer entièrement le beurre par de l'huile EVO)
- q.s. farine (pour fariner seulement le côté inférieur de la viande)
- q.s. sel (attention à ne pas exagérer, car le jambon est déjà salé)
- poivre (qs)
Outils
- Poêle
- Attendrisseur
- 8 Cure-dents
- Couvercle
Étapes
Saltimbocca à la Romaine
Prenons les tranches de veau et battons-les avec un attendrisseur (ou le fond d’un verre) pour les rendre uniformes et fines.
Sur chaque tranche de veau, placez une tranche de jambon cru et une feuille de sauge au centre. Fixez l’ensemble en transperçant les couches avec un cure-dent à l’horizontale.
Passez les saltimbocca dans la farine, mais seulement du côté de la viande (celui non garni). Cela protégera la viande et aidera à créer une délicieuse crème.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile et faites fondre le beurre.
Quand ça crépite, déposez les saltimbocca et faites-les dorer à feu vif.
Dès que le côté inférieur est doré, déglacez avec le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé et que le fond soit réduit en un glaçage brillant.
Servez-les bien chauds, en versant sur chaque tranche le jus restant dans la poêle.
Bon appétit.
Conseils
La farine est la clé : Farinez la viande juste avant de la mettre dans la poêle. Si vous le faites trop tôt, la farine absorbera l’humidité de la viande, deviendra collante et vous n’obtiendrez pas cette crème brillante.
Attention au sel : Je vous conseille de ne pas saler la viande. Le jambon cru, selon son affinage, est déjà très salé et libère son sel pendant la cuisson.
Gestion du couvercle : Utilisez le couvercle seulement pendant une minute après avoir déglacé avec le vin. Si vous le laissez trop longtemps, la vapeur rendra le jambon « cuit à l’eau » au lieu de le garder savoureux et légèrement doré.
Le fond de cuisson : Si le jus sèche trop vite, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon de légumes pour dissoudre les sucs de la viande restés au fond de la poêle.
Le fond de cuisson : Si le jus sèche trop vite, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon de légumes pour dissoudre les sucs de la viande restés au fond de la poêle.
Si vous voulez économiser
L’escalope de veau sélectionnée peut coûter cher. Vous pouvez demander au boucher la sous-noix ou la noix, qui sont d’excellentes découpes mais souvent un peu moins coûteuses.
Il n’est pas nécessaire d’avoir un jambon à longue maturation (qui coûte plus cher). Un jambon cru doux et jeune est parfait car en cuisson il ne devient pas trop salé.
Conservation
Au Réfrigérateur
Placez-les dans un contenant hermétique une fois qu’ils ont complètement refroidi.
Ils se conservent bien pour 1 à 2 jours maximum.
Le Jus : Il est essentiel de les conserver avec leur crème de beurre et de vin ; cela aidera à ne pas dessécher la viande lorsque vous la réchaufferez.
Comment les Réchauffer
Pour éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse et que le jambon ne devienne trop salé :
Mettez-les dans une poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon de légumes pour régénérer la sauce.
Couvrez avec un couvercle et chauffez à feu très doux pendant quelques minutes, juste le temps de les réchauffer.
Évitez le micro-ondes : il tend à cuire davantage la viande, la rendant dure.
Peut-on les congeler ?
Déconseillé cuits : La combinaison de viande fine, de jambon et de sauce ne réagit pas bien à la congélation après cuisson ; la consistance de la crème et la tendreté du veau seraient perdues.
Crus : Vous pouvez les congeler déjà assemblés (viande, jambon et sauge), en les séparant par du papier sulfurisé.
Au moment de l’utilisation, laissez-les décongeler au frigo puis procédez à la farine et à la cuisson rapide comme dans la recette.
FAQ (Questions et Réponses)
En remplacement du veau, quelle viande me conseillez-vous ?
Longe ou Rôti de Porc (L’alternative la plus commune)
C’est le remplacement le plus fréquent car il permet de réduire considérablement le coût du plat, car le porc coûte environ
Conseil : La viande de porc est plus ferme que le veau, il est donc essentiel de battre les tranches avec soin pour les rendre très fines.
Le goût est légèrement plus marqué, mais s’accorde divinement avec le jambon et la sauge.
Blanc de Poulet ou Dinde (L’alternative légère)
Très appréciée de ceux qui préfèrent les viandes blanches ou veulent un plat encore plus rapide et léger.
Conseil : Coupez le blanc de poulet en « portefeuille » ou en tranches très fines et battez-les bien. Étant une viande qui a tendance à se dessécher, assurez-vous de ne pas prolonger la cuisson au-delà de 2 à 3 minutes par côté.
Vous obtiendrez des saltimbocca très délicats, où la « crème » de beurre et de vin blanc ressortira encore plus.
Sous-noix ou Noix de Veau (L’alternative économique)
Si vous ne voulez pas renoncer au veau mais souhaitez dépenser moins que pour l’escalope choisie, vous pouvez opter pour ces découpes.
Conseil : Ce sont des morceaux de choix mais légèrement moins chers.
La texture est pratiquement identique à celle de l’escalope, rendant difficile de noter la différence dans le plat final.
En résumé, que conseiller ?
Pour ceux qui veulent économiser : Longe de porc.
Si vous voulez de la légèreté : Blanc de poulet.
Pour ceux qui veulent la tradition mais avec un œil sur le portefeuille : Sous-noix de veau.
