Les sarde in saor sont trop bonnes. C’est une recette facile à préparer, que l’on peut servir comme entrée ou comme plat principal, adaptée pour impressionner nos invités avec un plat particulier, recherché et aux anciennes traditions.
Sardines frites, recouvertes d’un ‘saor’ d’oignons aigres-doux.
L’élément le plus important dans cette recette est le temps de repos, ce n’est pas un plat à préparer et à manger tout de suite, il faut le préparer au moins un jour à l’avance, laisser au frigo pendant 24 heures pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Pour les doses de la recette, tout est très simple, la recette traditionnelle vénitienne dit qu’une fois la quantité de sardines décidée, il suffit de calculer le double exact d’oignons et le tour est joué.
Les sardines, également appelées sardelles, sardines ou bianchetti, sont des poissons appartenant à la famille des Clupeidae, très communs en mer Méditerranée, dans les eaux ouvertes et pendant l’été, même dans les eaux peu profondes et côtières, très appréciés en cuisine.
La sardine se reconnaît à son corps fuselé, elle présente une rangée d’écailles pointues sur le ventre, sa tête est également pointue.
La bouche est grande et tournée vers le haut, mais les dents sont très petites. Dans l’eau, les sardines sont de couleur vert-bleu iridescent sur le dos, argentées sur les flancs et blanches sur le ventre.
Elles mesurent généralement 15-20 cm, mais peuvent aussi atteindre 30 cm.
Les sardines vivent en bancs très denses, composés également de poissons d’autres espèces de même taille et vivent maximum 5 ans, se nourrissant de plancton.
Bien qu’il s’agisse d’un poisson extrêmement économique, ses valeurs nutritionnelles sont remarquables. Les sardines sont riches en acides gras essentiels oméga 3, qui sont excellents pour la santé.
Les sardines en cuisine sont très appréciées et représentent un pilier de la cuisine méditerranéenne.
Elles peuvent être consommées panées et frites, on peut cuisiner des pâtes avec des sardines, comme à Palerme, ou bien cuire les sardines alla beccafico.
En Ligurie, les sardines sont généralement préparées farcies de légumes (généralement laitue, blettes ou épinards).
Cependant, il est déconseillé de les consommer crues car elles contiennent souvent l’anisakis, ou bien assurez-vous que le poisson a été préalablement congelé, même s’il s’agit de les consommer marinées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 377,32 (Kcal)
- Glucides 23,57 (g) dont sucres 9,74 (g)
- Protéines 23,87 (g)
- Matières grasses 22,20 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 12,64 (g)
- Fibres 2,87 (g)
- Sodium 265,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Sarde in Saor
- 800 g sardines (poids une fois nettoyées)
- 30 g raisins secs
- 25 g pignons
- 1 verre huile de graines
- 1.200 g oignons dorés (1 kilo et 200 grammes)
- 1/3 verre vinaigre de vin blanc
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- poivre
- q.s. farine 0
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 2 Poêles
- Papier absorbant
- Écumoire
Étapes pour les Sarde in Saor
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et pressez-les.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons et laissez-les tremper dans de l’eau froide.
Nettoyez les sardines.
Procédez ainsi, enlevez la tête, retirez les viscères et lavez-les sous l’eau courante, tamponnez-les avec du papier absorbant et farinez-les uniformément.
Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle à bords hauts et quand elle est bien chaude, faites frire les sardines.
Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Assaisonnez-les de sel.
Laissez-les refroidir, nous en avons besoin bien froides.
Maintenant, égouttez les oignons et tamponnez-les avec du papier absorbant.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez les oignons.
Après une dizaine de minutes, ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes.
Ajoutez les pignons, les raisins secs et le laurier, salez et poivrez.
(Faites cuire à feu très doux en veillant à couvrir la casserole avec un couvercle. N’oubliez pas de remuer assez fréquemment pour que l’oignon puisse cuire uniformément. Quand l’oignon a pris une couleur dorée et translucide, éteignez le feu et laissez refroidir le tout).
Éteignez le feu, ajoutez une pincée de poivre frais.
Les sardines et le saor doivent être assemblés froids.
L’assemblage du plat doit être fait en couches en veillant à ce que la première et la dernière couche soient le saor.
Faites donc une première couche de sardines dans un plat.
Couvrez avec les oignons cuits avec les raisins secs et les pignons.
Continuez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez le plat avec du film alimentaire transparent et placez-le au réfrigérateur.
Laissez mariner le poisson frit au frais pendant au moins 24 heures.
Servez les sarde in saor à température ambiante comme entrée ou plat principal de mer.
Excellent accompagné de tranches de polenta blanche.
Ou faites comme moi avec de belles tranches de pain et croyez-moi un vrai délice.
Bon appétit.
Notes
Étant un poisson très délicat, c’est-à-dire qu’il s’abîme déjà lors de la pêche, il devrait être consommé non frais mais encore plus.
Sur le marché, vous pouvez les acheter entières déjà éviscérées ou même avec la tête déjà enlevée.
Une recommandation est également de prêter attention à la saisonnalité : la sardine peuple de manière abondante toutes les eaux mais c’est de mars à septembre, les mois chauds où elle peut être appréciée.
Conseils
Les sarde in saor se conservent au réfrigérateur pendant 4-5 jours.
Laissez-les dans le plat bien couvert avec du film alimentaire et retirez au fur et à mesure les portions nécessaires.
Refermez toujours bien le récipient en prenant soin de changer le film à chaque fois.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de poisson ?
Oui, bien sûr.
Est-ce correct si j’utilise du vinaigre de cidre ?
Excellente alternative.
