Saucisse et Friarielli à la poêle. C’est l’un des plats de la cuisine napolitaine les plus aimés dans toute l’Italie. Préparez-le en suivant la tradition et dégustez-le comme plat principal, sur la pizza ou dans un savoureux sandwich.
À Rome, ils les appellent broccoletti, en Pouilles cime di rapa, en Toscane rapini, mais pour les Campaniens, ce seront et resteront toujours les friarielli : légumes d’hiver qui, grâce à leur goût agréablement amer, se marient parfaitement avec la douceur et la succulence de la viande, en particulier la saucisse.
À Naples et ses environs, en effet, l’association saucisse et friarielli est un véritable must, proposé à la fois comme plat unique et comme garniture pour pizza, tartes salées et piadines.
Ce sont des légumes très particuliers avec l’inflorescence à peine développée de la cima di rapa. Ils sont l’un des ingrédients principaux de la cuisine napolitaine et figurent dans de nombreux plats de la gastronomie romaine, où ils sont appelés broccoletti.
Les friarielli sont des légumes riches en propriétés avec peu de calories et beaucoup de fibres, sans cholestérol. Excellent apport en sels minéraux, en particulier en potassium, magnésium, fer et phosphore.
Particulièrement riches en calcium, ils contiennent des vitamines du groupe A et C. Très recommandés dans l’alimentation.
Mais voici comment préparer ce plat simple et savoureux pour un dîner au goût unique et spécial.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Saucisse et Friarielli à la poêle
- 4 bouquets friarielli
- 4 saucisses
- 2 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. vin blanc sec
- sel
- q.s. piment
Outils
- 2 Poêles
Étapes
Saucisse et Friarielli à la poêle
Commencez par nettoyer les friarielli :
Éliminez les feuilles jaunies et abîmées, coupez la tige des bouquets de brocolis en coupant la partie la plus dure et épaisse jusqu’à presque là où commencent les feuilles.
Une fois cette opération terminée, passez au lavage qui doit être très soigné. Remplissez l’évier d’eau froide et plongez nos brocolis en les laissant tremper un instant pour que la terre éventuelle se dépose au fond.
On peut faciliter cette opération en agitant les légumes avec une main.
À ce stade, égouttez avec l’aide d’une passoire ou d’un grand bol et recommencez en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit complètement propre.
En général, il suffira de répéter 3/4 fois.
Tout dépendra de la saleté des légumes.
Mettez-les à égoutter dans une passoire.
Faites bien chauffer l’huile avec l’ail et le piment dans une casserole, ajoutez les friarielli et faites cuire à feu vif, en couvrant avec le couvercle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis sans couvercle pendant encore 10 minutes, en les mélangeant de temps en temps et en ajustant le sel.
(Conseil……. Si vous n’aimez pas le goût amer des friarielli, vous pouvez les blanchir dans de l’eau bouillante pendant deux minutes, puis les faire revenir dans la poêle. De cette façon, ils seront plus tendres et perdront une partie de leur amertume).
Dans une autre poêle, commencez à cuire les saucisses pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau. Piquez-les avec la fourchette, éliminez l’eau en excès et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.
Après quelques minutes, déglacez avec du vin blanc et faites dorer pendant encore 10-15 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses aux friarielli et faites cuire pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
Saucisse et friarielli sont prêts à être dégustés!
Conseils
En suivant la même procédure de préparation des friarielli illustrée plus haut, vous pouvez préparer un plat de pâtes inoubliable : émiettez la saucisse et faites-la revenir dans la poêle, déglacez avec le vin blanc et faites cuire pendant environ 10 minutes ; ajoutez les friarielli que vous avez déjà préparés, égouttez les pâtes al dente dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson, en mélangeant jusqu’à ce que la cuisson soit terminée.
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