Sbriciolata à la ricotta et pépites de chocolat : la version classique et la version light. Découvrez comment la préparer en quelques minutes avec la méthode des « miettes »,
C’est ce dessert « malin » qui règle chaque fin de repas. Pas besoin de rouleau à pâtisserie, pas besoin d’une précision millimétrique : il suffit des mains et d’un saladier.
Dans cette version, j’ai voulu doubler : vous trouverez la recette classique et une version light / à faible indice glycémique, avec les temps de cuisson tant pour le four que pour la friteuse à air.
La Sbriciolata à la ricotta et pépites de chocolat est le dessert du dimanche par excellence, mais avec une astuce : elle est ultra-rapide à préparer.
Le résultat ? Une croûte rustique et croustillante qui cache une garniture de ricotta veloutée qui fond en bouche. C’est le dessert parfait à partager en fin de repas ou pour un goûter qui sent la maison.
Je me souviens encore du son de la fourchette qui cassait la croûte croustillante du gâteau à la ricotta que faisait ma grand-mère. C’était l’odeur de la fête.
Aujourd’hui, avec la vie trépidante et l’utilisation de la friteuse à air, cette odeur est restée la même, mais la préparation est devenue smart.
Chaque fois que je l’enfourne, j’ai l’impression de revenir dans cette cuisine, les mains pleines de farine et l’attente impatiente devant la porte du four.
Aujourd’hui, je vous explique les deux options farine 00 ou farine de type 2, sucre ou érythritol et pourquoi ce choix.
Il y a eu une période où j’ai dû regarder chaque gâteau d’un œil méfiant à cause de l’indice glycémique, et avouons-le : regarder les autres manger une part de gâteau crémeux pendant que vous croquez une pomme n’est pas drôle. Alors je me suis mise aux fourneaux pour « défier » la tradition.
Quand j’ai servi cette version avec farine de type 2 et érythritol à mon mari (qui est un puriste des desserts !) et qu’il n’a pas remarqué la différence, j’ai su que j’avais gagné.
Enfin un dessert qui réconcilie santé et gourmandise.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Sbriciolata à la ricotta et pépites de chocolat
- 250 g farine 00 (225 g de farine de type 2)
- 100 g sucre semoule (ou 100 g d'érythritol)
- 100 g beurre (ou 80 g d'huile)
- 1 œuf (grand, température ambiante)
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- citron (zeste râpé d'un citron bio)
- 1 pincée sel
- 500 g ricotta
- 100 sucre (érythritol)
- 100 g pépites de chocolat noir (100 g chocolat noir 85 % haché)
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- Moule
- Bol
- Friteuses à air
Étapes
Sbriciolata à la ricotta et pépites de chocolat
Selon le moule que vous utiliserez… Un moule rond de 22-24 cm (pour l’avoir bien haut et crémeux).
Un moule de 26 cm si vous le préférez légèrement plus fin et croustillant.Dans un bol, tamisez la ricotta (elle doit être bien égouttée et sans petit-lait).
Ajoutez le sucre (ou l’érythritol) et mélangez avec un fouet manuel ou une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
Si vous utilisez des pépites : Incorporez-les directement à la crème de ricotta et mélangez pour les répartir uniformément. Elles sont parfaites pour ceux qui aiment la précision et la praticité.
Si vous utilisez une tablette (choix conseillé pour faible IG) : Hachez-la grossièrement au couteau avant de l’ajouter à la crème.Les fragments irréguliers et les éclats plus petits vont légèrement fondre à la cuisson, créant des veines gourmandes qui feront de chaque bouchée une surprise !
Dans un grand bol (ou sur un plan de travail), versez la farine (250 g pour la 00, ou 225 g pour la Tipo 2), le sucre ou l’érythritol, la levure, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid en petits morceaux (ou l’huile).
Ajoutez l’œuf à température ambiante.
Travaillez les ingrédients rapidement du bout des doigts : il ne faut pas obtenir une pâte lisse, mais un amas de miettes irrégulières.
Arrêtez-vous dès que la farine aura absorbé les matières grasses.
Prenez un moule (22-24 cm conseillé) et chemisez-le de papier cuisson.
Versez un peu plus de la moitié des miettes au fond.
Répartissez-les uniformément et tassez-les légèrement avec le dos d’une cuillère, en formant aussi un petit bord latéral d’environ un demi-centimètre.
Versez toute la crème de ricotta et chocolat au centre, en la lissant bien.
Couvrez le tout avec les miettes restantes, en les faisant tomber en pluie sans les écraser, ainsi à la cuisson elles resteront bien distinctes et croustillantes.
Au four traditionnel (statique ou ventilé)
Préchauffez à 180°C.
Enfournez au niveau central pendant 35-40 minutes.
Elle sera prête lorsque la surface aura une belle couleur blond foncé/doré.
En friteuse à air
Réglez à 160°C.
Cuisez pendant 20-22 minutes.
Conseil : Si votre friteuse chauffe beaucoup en haut, après les 15 premières minutes vérifiez la couleur : si elle est déjà brune, couvrez avec un peu de papier aluminium pour les dernières minutes.
Laissez refroidir complètement la sbriciolata avant d’essayer de la démouler : la ricotta a besoin de temps pour se raffermir et atteindre la consistance parfaite. Si vous pouvez, préparez-la la veille : le repos exalte les saveurs !
Pour la version classique : Une généreuse saupoudrée de sucre glace traditionnel la rendra irrésistible.
Pour la version light : Vous pouvez la laisser telle quelle, laissant les veines sombres du chocolat apparaître entre les miettes dorées. Si toutefois vous ne voulez pas renoncer à la touche blanche, utilisez du sucre glace à base d’érythritol : l’effet visuel est identique, sans l’impact du sucre.
Conseils
La pâte sablée au réfrigérateur a tendance à s’humidifier un peu. Si vous voulez retrouver cette sensation de « juste sortie du four », réchauffez votre part pendant 2 minutes dans la friteuse à air à 160°C ou dans un petit four électrique avant de la déguster. Elle redevient croustillante en un rien de temps !
Conservation
Si la cuisine n’est pas trop chaude, vous pouvez la garder sous une cloche en verre pendant 1 jour maximum. Étant à base de ricotta, il vaut mieux ne pas prendre trop de risques avec la chaleur.
Au réfrigérateur (conseillé) : La sbriciolata à la ricotta est un de ces desserts qui est encore meilleur le lendemain. Conservez-la dans un récipient hermétique ou couverte de film plastique au frigo pendant 2-3 jours. Le froid rendra la crème de ricotta encore plus ferme et veloutée.
Peut-on la congeler ? Oui, vous pouvez la congeler déjà portionnée dans des sacs de congélation. Elle se conserve bien environ 1 mois.
Pour la consommer, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur puis passez-la quelques minutes au four chaud pour redonner du peps à la pâte.
Si vous la dégustez froide du frigo en été, elle ressemblera presque à un cheesecake cuit ! C’est un vrai plaisir pendant les journées chaudes.
FAQ (Questions et Réponses)
Vous conseillez quels types de garnitures ?
Ricotta et framboises : Remplacez les pépites de chocolat par des framboises fraîches entières ou des myrtilles. À la cuisson, elles deviendront presque une confiture, créant un contraste acidulé parfait avec la douceur de la ricotta.
Ricotta et poires : Un grand classique. Coupez une poire en petits dés et faites-la revenir 2 minutes à la poêle avec une pincée de cannelle avant de l’incorporer à la ricotta.
Cœur de Nutella ou crème de pistache : Étalez une fine couche de pâte à tartiner sur la base de miettes, puis recouvrez de ricotta et enfin des autres miettes. Vous obtiendrez ainsi une double couche crémeuse.
Ricotta et amaretti : Émiettez des amaretti secs dans la crème de ricotta. Ils apporteront un parfum d’amande incroyable qui se marie très bien avec le chocolat.
Pommes, raisins secs et pignons : Si vous voulez omettre la ricotta, vous pouvez garnir avec des pommes en fines tranches, des raisins secs réhydratés, des pignons et beaucoup de cannelle. Cela devient une sbriciolata aux pommes ultra-croustillante.
Ricotta et écorce d’orange confite : Pour un goût qui rappelle le cannolo sicilien, utilisez du zeste d’orange et quelques dés d’orange confite avec du chocolat haché au couteau.Je ne peux pas utiliser de farine ?
Vous pouvez remplacer les 250 g de farine 00 par un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie (tout usage). Le résultat sera presque identique.
Utilisez 200 g de farine de riz très fine mélangée à 50 g de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs. Cette combinaison rend la sbriciolata encore plus croustillante et légère.
