Scarole braisées à la poêle (ou chicorée scarole), la recette de grand-mère Lina, un accompagnement simple et savoureux de la tradition italienne.

Un accompagnement classique, sain et savoureux, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson.

Il y a un moment, au cœur de l’hiver, où la cuisine devient un refuge, et les recettes chuchotées prennent vie dans la brume de la vapeur. Ici, point de faste, seulement l’essence.

Ces scaroles braisées ne sont pas un simple accompagnement ; elles sont une toile peinte avec les saveurs austères et généreuses de la terre, mais pour moi, c’est surtout le visage aimant de ma belle-mère Lina. C’était sa spécialité dédiée, son bienvenue que je trouvais sur la table à chaque fois que je descendais à Naples. Elle connaissait ma passion, et chaque fois elle le préparait avec une dévotion et chaque fois elle se surpassait.

La chicorée, avec ses feuilles oscillant entre le vert émeraude et le blanc ivoire, affronte la chaleur de la poêle, où l’huile d’olive extra vierge devient un porteur de mémoire.

Le parfum est la première tromperie : l’ail, écrasé mais non vaincu, cède son esprit piquant, et le piment, petit et ardent, promet un frisson.

C’est ici que les olives noires de Gaeta, charnues et saumâtres, entrent en scène, dansant avec l’accolade douce et presque mystique des raisins secs, gonflés par l’humidité. Les pignons dorés, éclats croquants de la forêt, scellent le pacte d’une saveur complexe qui nettoie le palais et réchauffe l’âme.

Quand, enfin, la scarole cède, se transformant en une masse très tendre et brillante, elle est prête. Et à ce moment-là, il n’y avait pas de plus grande joie que de tremper de larges tranches de pain cafone dans ce fond savoureux – un geste simple, mais d’une délicatesse sans prix.

Ce n’est pas seulement un plat, mais une histoire qui fond dans la bouche, racontant la frugalité élégante et l’amour inconditionnel de ma belle-mère Lina.