Spaghetti aux squilles à la sauce simple et savoureuse. Un plat principal qui sent la mer et le bon goût, mais aussi simple à préparer.
Aujourd’hui, de retour du marché, j’ai ramené des squilles, ou aussi appelées cigales de mer. Je me souviens qu’enfant, je m’amusais à jouer avec elles quand ma mère les mettait encore vivantes dans le bol. En grandissant au bord de la mer, il n’était pas difficile pour nous de trouver du poisson très frais. Me voici donc à vous raconter comment j’ai préparé de délicieuses pâtes aux squilles.
Les cigales de mer, également connues sous le nom de squilles ou pannocchie, sont des crustacés au goût délicat et raffiné.
Plus proches des homards et langoustes que des crevettes, les cigales sont un ingrédient polyvalent : elles sont traditionnellement utilisées pour enrichir les soupes de poisson et les bouillabaisses, mais peuvent aussi être dégustées crues ou cuites au four gratinées.
De plus, elles se prêtent magnifiquement à la préparation de sauces succulentes. Comme pour la plupart des crustacés, pour préserver la tendreté de la chair et éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse, il est essentiel de respecter des temps de cuisson courts.
Pour cuisiner au mieux les squilles, il est nécessaire de les nettoyer en les rinçant abondamment sous l’eau courante. Par la suite, il est conseillé d’inciser la carapace et de couper les pattes pour faciliter l’extraction de la chair après la cuisson.
Une caractéristique cruciale de la cigale de mer est sa fraîcheur : il est conseillé de l’acheter encore vivante pour s’assurer que les chairs ne se dessèchent pas.
Si des spécimens vivants ne sont pas disponibles, il est essentiel de vérifier que la coque du crustacé soit compacte, non sèche, non fissurée et sans parties jaunies.
Mais maintenant, passons à la cuisine pour préparer nos spaghetti aux cigales!
Prenez note. Elle se prépare sans effort et, comparée à d’autres plats de mer, n’est même pas excessivement coûteuse. C’est donc le choix parfait pour toute occasion, surtout pour les plus importantes : par exemple, c’est un classique indémodable et raffiné à apporter à table pour le dîner de la veille ou d’autres fêtes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 423,38 (Kcal)
- Glucides 41,08 (g) dont sucres 9,74 (g)
- Protéines 31,29 (g)
- Matières grasses 12,62 (g) dont saturé 2,00 (g)dont insaturés 1,32 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 2 227,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 380 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Spaghetti aux squilles à la sauce simple et savoureuse.
- 400 g spaghetti
- 1 kg squilles (ou cigales de mer)
- 400 g tomates cerises (Ou une purée de tomates légère)
- 2 gousses ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. piment
- Demi verre vin blanc sec
- 1 bouquet persil
- sel
Outils
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Ciseaux
Étapes
Spaghetti aux squilles à la sauce simple et savoureuse.
Lavez bien les squilles sous l’eau courante froide.
Coupez les bords latéraux épineux (avec des ciseaux de cuisine) pour faciliter l’extraction de la chair après la cuisson
Dans une poêle large (où vous sauterez ensuite les spaghetti), mettez l’huile EVO, l’ail (entier ou haché, selon votre goût) et le piment (si vous l’utilisez).
Laissez frire l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.Ajoutez les squilles dans la poêle.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool à feu vif.
Retirez l’ail.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux (ou la purée). Salez.
Couvrez et laissez cuire environ 10-15 minutes à feu moyen-doux.Les squilles libèrent un jus délicieux qui formera la base de la sauce.
Mettez de l’eau à bouillir, salez-la et faites cuire les spaghetti al dente.
(Gardez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter)Si vous préférez, vous pouvez retirer les squilles, les décortiquer et remettre seulement la chair dans la sauce.
Beaucoup laissent les squilles entières pour un effet scénique et pour en extraire le goût à table.
Égouttez les spaghetti al dente et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour créer une crème (pour lier).
Sauter le tout pendant une minute.
Éteignez le feu, ajoutez une généreuse poignée de persil frais haché et servez immédiatement.
Bon appétit!
Conseils
Assurez-vous que les cigales soient très fraîches. Elles doivent être fermes et sentir intensément la mer.
Novembre-Décembre est une bonne période, souvent elles sont plus « pleines ».
Lavez bien les cigales sous l’eau courante. Pour mieux extraire le goût dans la sauce, vous pouvez pratiquer des incisions avec des ciseaux le long des bords latéraux et sur le dos de la carapace.
Après la cuisson, la sauce doit être refroidie rapidement à température ambiante avant d’être placée au réfrigérateur. Ne la laissez pas à l’extérieur pendant plus d’une heure ou deux.
Sachez que, comme toutes les sauces aux poissons, la saveur et la texture sont optimales si consommées le jour même. Après un jour, bien qu’elle reste sûre, la saveur fraîche du crustacé peut légèrement diminuer.
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