Tagliolini avec chou noir et pommes de terre. C’est un plat très rustique et savoureux, parfait pour un déjeuner informel et surtout idéal lorsque l’on veut apporter à table un plat principal qui réchauffe l’esprit, le cœur et le ventre !
Son goût intense, sa spéciale harmonie entre les ingrédients en font un comfort food digne de mention.
La douceur des pommes de terre contraste avec les notes piquantes du chou noir et le mélange est vraiment incroyable. Je suis sûr que cette préparation plaira à ceux qui aiment les plats de substance et ne se soucient pas des apparences.
Hier, j’avais pétri les tagliolini frais et j’ai utilisé ceux-ci, mais avec ce condiment, n’importe quelle pâte longue, courte, fraîche ou sèche convient. Le résultat ne change pas et c’est toujours bonnn.
Ce plat principal avec les pommes de terre et le chou d’un goût authentique, rural, paysan, est un plat économique et simple à réaliser lorsque peut-être les températures sont plus fraîches, mais il est si bon qu’on peut aussi le faire au printemps ou à l’automne.
Le chou noir, son contenu en minéraux est intéressant. Une source de calcium avec la vitamine K, elle nous aide à protéger les os ainsi que le zinc et le fer.
Lors de l’achat, le chou noir doit être frais (non jauni), compact, avec des feuilles charnues, d’une couleur vive et une odeur délicate. Les choux avec des taches brunes ou sombres et des feuilles fanées et jaunes sont à éviter. Les choux noirs peuvent être consommés crus (dans les salades), centrifugés, cuits, étuvés, braisés ou au four
Si vous ne trouvez pas le chou noir qui est une spécialité typique toscane, vous pouvez le remplacer par des brocolis ou par le chou-fleur, cherchez toujours de nouveaux mélanges, en cuisine, il est essentiel de s’adapter et de s’amuser.
Les pâtes pommes de terre et chou noir est une recette végétarienne très savoureuse, mais elle est si bonne qu’elle sera aimée même par ceux qui ne suivent pas ce type d’habitudes alimentaires.
Allons aux fourneaux pour cuisiner.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour Tagliolini avec chou noir et pommes de terre
- 400 g farine 0
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 400 g chou noir (poids nettoyé)
- 2 pommes de terre
- q.s. parmesan
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre
Outils
- Marmite
- Passoire
- Machines à pâtes
- Planche à pâtisserie
- Film alimentaire
Étapes pour les Tagliolini avec chou noir et pommes de terre
Je précise que j’écris la recette mais vous pouvez utiliser la pâte que vous préférez, courte, longue, fraîche ou sèche.
Pour préparer les pâtes fraîches aux œufs, l’idéal est de pétrir les ingrédients sur un plan de travail en bois ou une planche à pâtisserie. Versez la farine sur la planche et créez un large puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits et battez-les avec une fourchette en rassemblant la farine des bords. Incorporez petit à petit la farine en rendant la pâte de plus en plus dense.
Faites attention à ne pas faire sortir les œufs des bords.
Lorsque vous ne pourrez plus incorporer la farine, commencez à pétrir à la main.
Travaillez énergiquement la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et ferme.
Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure.
(J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie mais la machine à pâtes convient aussi).
Là aussi, le repos est essentiel pour que la pâte ne se rétracte pas pendant l’étalage.
Passé ce temps, prenez la pâte, pressez-la avec les mains pour l’aplatir et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que vous le souhaitez.
Faites rouler le rouleau à pâtisserie du centre de la pâte vers l’extérieur pour l’étendre et la rendre encore plus fine.
Pour vous aider, avec l’autre main, vous pouvez tenir la pâte pendant que vous pressez.
Tournez la pâte de temps en temps pour l’allonger dans tous les sens. Si besoin, vous pouvez la soulever du plan de travail : enroulez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et soulevez-la.
Une fois la feuille de pâte prête, farinez abondamment la surface puis enroulez la pâte sur elle-même. Coupez le rouleau en fines tranches.
Mettez de côté.
Nettoyons les légumes.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en dés. Laissez-les tremper dans un bol.
Pour le chou noir, rincez bien les feuilles puis coupez-les en lanières pas trop grandes.
Personnellement, je n’aime pas beaucoup la tige et elle est dure, donc j’élimine la partie la plus épaisse en ne gardant que le vert, mais faites comme vous préférez.
Maintenant, prenez une grande casserole, versez-y l’eau, salez et quand elle bout, ajoutez les pommes de terre et le chou.
Faites cuire pendant 15/20 minutes puis ajoutez les pâtes et terminez la cuisson ensemble.
Cela prendra quelques minutes, ce sont des pâtes fraîches.
Servez avec un filet d’huile, une râpée de poivre et, si vous le souhaitez, un peu de fromage râpé. Délicieux.
Je vous conseille de servir les tagliolini bien chauds.
Bon appétit.
Conseils
Au lieu des tagliolini, vous pouvez utiliser des tagliatelles, d’ailleurs, la recette originale prévoyait précisément ce type de pâte, ou des pappardelle.
Un protagoniste incontesté du mois de février est le chou noir, une variété de chou très répandue dans notre pays grâce au climat optimal pour sa culture.
Une mine d’antioxydants (vitamine C, bêta-carotène et flavonoïdes) capables de contrer fortement les radicaux libres.
Ce légume typique du mois de février est un aliment pauvre en graisses et en sucres. L’apport calorique est très faible (environ 30 calories pour 100 gr d’aliment) comme tous les choux.
Le chou noir est également excellent comme aliment pour les personnes diabétiques car il contient peu de sucres et les fibres aident à contrôler les niveaux de glucose dans le sang.
Il contient un bon pourcentage de fer, ce qui le rend idéal pour ceux qui souffrent d’anémie.
Il est sans gluten, donc il peut être consommé par ceux qui sont atteints de la maladie cœliaque.
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