Tarte à la ricotta avec des pépites de chocolat , un classique infaillible et toujours apprécié pour le parfum de la pâte et le moelleux de la garniture.

Cette tarte est simple mais toujours très impressionnante… Elle se prépare vraiment en un rien de temps.

Les ingrédients nécessaires pour la réaliser sont peu nombreux et simples. La base de pâte sablée est réalisée avec de la farine, des œufs, du beurre et une pincée de levure. L’ajout de levure rend la pâte très friable.

Une recette facile et rapide à préparer, ce que j’aime dans cette pâte sablée, c’est qu’après un bref repos au réfrigérateur, elle s’étale sans se casser, vous ne rencontrerez donc aucune difficulté à tapisser un moule à tarte.

Les pépites de chocolat (j’ai choisi celles au chocolat noir) rendent la tarte encore plus gourmande.

Ce qui surprend, c’est certainement le délicieux contraste qui se crée entre la base moelleuse et friable mais néanmoins croquante et la crème enrichie de pépites de chocolat : elle ne restera pas humide, comme c’est souvent le cas avec les garnitures à la ricotta, mais elle restera compacte et laissera un goût délicat et enveloppant en bouche.

Allez, commençons à pétrir.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 10/12
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

568,82 Kcal

calories par portion

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Puissance 568,82 (Kcal)
Glucides 75,78 (g) dont sucres 42,67 (g)
Protéines 13,99 (g)
Matières grasses 24,53 (g) dont saturé 14,13 (g)dont insaturés 7,71 (g)
Fibres 0,94 (g)
Sodium 149,04 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la Tarte à la ricotta et au chocolat

500 g farine 00
200 g beurre
200 g sucre
2 œufs (moyens température ambiante)
1/2 sachet levure chimique pour pâtisserie
1 pincée sel
q.s. citron (zeste râpé)
600 g ricotta
2 œufs (entiers)
200 g sucre
100 pépites de chocolat noir (+ une poignée à saupoudrer dessus)
2 cuillères à soupe cointreau (facultatif)
q.s. sucre glace (pour la décoration finale)

Outils

Moule 26 cm
Bol
Plan de travail
Papiers de cuisson
Roue
Balances alimentaires

Étapes pour la Tarte à la ricotta avec pépites de chocolat

Commencer par le sablage : dans un bol, verser la farine tamisée, la levure chimique et le sucre, une pincée de sel et le beurre froid coupé grossièrement en cubes.
Travailler le tout pour obtenir une texture sableuse.
Ajouter les 2 œufs entiers et le zeste râpé d’un citron.
Commencer alors à amalgamer le tout.
Pétrir brièvement, juste le temps de compacter la pâte pour une parfaite pâte sablée.
Former une boule et l’envelopper dans du film plastique, la placer au réfrigérateur pour la raffermir au moins 30 minutes.
Prendre un bol, verser la ricotta (bien égouttée et tamisée), le sucre et les œufs.
Bien mélanger les ingrédients, pour obtenir une crème lisse et crémeuse.
Ajouter les deux cuillères à soupe de cointreau. « Le liqueur est facultatif »
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tapisser le moule avec du papier cuisson ou bien beurrer et fariner.
(Dans un moule rond de 26 cm de diamètre).
Étaler les deux tiers restants sur du papier cuisson, jusqu’à obtenir un disque de 4/5 mm.
Pour faciliter l’étalement, utilisez du papier cuisson… avec deux feuilles de papier cuisson (l’une en dessous et l’autre au-dessus) et un rouleau à pâtisserie. Cela m’aide beaucoup.
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Placer la pâte sablée dans un moule, retirer l’excédent de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Remplir la base avec la garniture de ricotta, découper les bords avec une roulette dentée, faire des lanières de pâte sablée et les poser délicatement sur la garniture de ricotta.
Ajouter d’autres pépites de chocolat.
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, mode statique, pendant environ 35/40 minutes, faites attention à votre four.
À dorure, sortir le gâteau du four, le laisser refroidir complètement avant de le retirer du moule.
Le poser sur un plateau.
Saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit.