Étapes pour la Tarte aux fraises et crème

• Tamisez la farine dans un bol avec la levure, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le zeste râpé d’un citron.

  Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez-le avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.

  (Le beurre doit être froid du réfrigérateur).

  Ajoutez l’œuf et pétrissez, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, non collante.

  (Œufs à température ambiante).

  Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes.

  Plus elle repose, plus elle sera facile à travailler.

  

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prélever que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviennent aussi).

  Dans une autre casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc).

  Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les grumeaux.

  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).

  Détendez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention à utiliser une passoire pour éviter que le zeste de citron ne se retrouve dans la crème, après avoir ajouté tout le lait, remettez-le sur feu moyen.

  Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire en contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit être bien refroidie.

  

• Étalez la pâte sablée sur un plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  Beurrez le moule et saupoudrez légèrement de farine.

  Disposez la pâte dans le moule. (Le moule de 22/24 cm).

  Une fois que vous avez obtenu une coque de pâte sablée, percez-la au fond à l’aide d’une fourchette.

  Ajoutez au centre un papier sulfurisé et disposez dessus des poids ou des haricots secs et du riz, cette procédure est la cuisson à blanc.

  Cuire au four statique et préchauffé à 180° pendant environ 15-20 minutes.

  

• Après 20 minutes, retirez le papier sulfurisé et les poids que vous avez utilisés et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes environ, toujours à 180°.

  Vérifiez souvent la cuisson car elle varie d’un four à l’autre.

• Lorsque la surface est dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la retirer du moule.

• Prenez la crème qui entre-temps s’est raffermie et détendez-la légèrement avec un fouet à main.

• Versez la crème pâtissière froide au centre de la tarte.

• Étalez la crème, en veillant à bien la niveler avec une cuillère en bois ou la lame d’un couteau.

• Décorons maintenant avec les fraises, en réalisant le motif qui nous plaît le plus.

  Une légère pincée de sucre glace sur les bords et vaporiser le spray gel sur les fraises, cela nous permet de les conserver.

  

• Bon appétit.