Tarte avec confiture et fruits frais. Une base de pâte sablée très délicate et friable, garnie d’une fine couche de confiture et recouverte de fruits frais à volonté. Un jeu de couleurs, de saveurs et de parfums qui en fera un chef-d’œuvre visuel et gustatif !
Avec la même méthode, en changeant seulement le fruit de la couverture, vous pouvez préparer de nombreuses variantes délicieuses et colorées.
Peut-on, à partir d’une tarte, d’une pâte sablée, évoquer tant de souvenirs ? Pour moi, les desserts ont toujours été magie et souvenir, parfums, images, goûts de l’enfance, même les plus lointains, sont toujours liés à la nourriture.
Aujourd’hui, en préparant cette pâte sablée, ces souvenirs sont revenus et j’ai aimé les noter ici dans cette recette.
Une coque de pâte sablée délicate et croquante, faite avec du beurre, justement pour lui conférer cette extrême friabilité associée à la croquance.
Voici à quoi vous devez faire attention : utilisez de préférence de la farine blanche de type 00.
Le beurre doit être froid du frigo, pour éviter qu’il ne fonde pendant le pétrissage.
Les œufs doivent être gardés à température ambiante pendant quelques heures, s’ils sont trop froids, ils ne s’amalgament pas bien avec le reste de la pâte.
Attention à la quantité de sucre, s’il y en a trop, la pâte sablée a tendance à s’effriter et devient foncée en cuisant.
Si vous voulez obtenir une pâte sablée plus moelleuse, ajoutez également 1 cuillère à café de levure chimique tamisée.
Les temps sont finalement essentiels : travaillez la pâte rapidement sinon elle devient élastique et se rétracte pendant la cuisson ; il est important de la laisser reposer au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pendant au moins 30 minutes.
Cela permet d’éviter qu’elle se casse lorsque vous devez l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.
La préparation est très simple, une tarte fraîche et parfumée qui disparaît rapidement.
Cette tarte avec la confiture de pêches est une explosion de saveurs et après l’avoir goûtée, vous y penserez longtemps, je vous l’assure.
Pour la rendre jolie, j’ai ajouté des fruits frais du marché et je dois dire que mes petits-enfants ont adoré.
Juste à temps pour prendre la photo et ensuite elle a été dévorée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
Tarte avec confiture et fruits frais
- 300 g farine 00
- 120 g beurre (froid du frigo)
- 100 g sucre (ou 120 érythritol)
- 1 œuf (gros température ambiante ou deux petits)
- q.b. citron (zeste râpé)
- 1 cuillère à café levure en poudre pour gâteaux (facultatif)
- 300 g confiture (pêche ou abricots ou comme vous préférez)
- q.b. fruits frais (2 nectarines jaunes 4 abricots 10 cerises 1 pêche blanche)
- q.b. sucre glace
Outils
- Bol
- Planche à pâtisserie
- Moule
Étapes
Tarte avec confiture et fruits frais
Commencer à préparer la pâte sablée facile et moelleuse :
En premier lieu, commencez par le sablage : dans un bol, versez la farine tamisée, le sucre, une pincée de sel et le beurre froid du frigo coupé grossièrement en cubes et le zeste râpé d’un citron.
Travaillez pour obtenir un mélange à l’aspect sablé.
Ajouter les œufs.
Puis commencez à amalgamer le tout.
Pétrissez brièvement, juste le temps de compacter la pâte pour une parfaite pâte sablée.
Formez un pâton et enveloppez-le dans du film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pour le faire raffermir au moins 30 minutes.
Étalez 2/3 de notre pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et transférez-la dans un moule de 24 cm de diamètre.
Piquez la base, ajustez bien les bords et avec la pâte sablée restante, formez des cordons.
Décorez notre tarte avec les cordons de pâte sablée disposés en cercles.
Ajoutez notre confiture ou marmelade préférée à l’intérieur des cercles et ensuite décorez avec des morceaux de pêches, d’abricots et de cerises.
(J’ai alterné un cercle de pêches blanches et jaunes avec un cercle d’abricots et de cerises et ainsi de suite jusqu’au centre).
Cuire au four ventilé à 180 °C pendant environ 35 minutes, ou au four statique à 190 °C pour le même temps.
Une fois prête, laissez-la bien refroidir avant de la démouler.
Bon appétit.
Conseils et Remarques
Une fois pétrie, la pâte sablée doit reposer au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant au moins 30 minutes. Ce passage est important car :
Le beurre se raffermit
Le gluten se détend
La pâte se compacte et sera plus facile à étaler
Pour des tartes ou des biscuits plus précis, vous pouvez aussi la laisser reposer toute la nuit : cela améliore la maniabilité et le goût.
La pâte sablée froide est plus facile à étaler, mais elle peut se casser si elle est trop rigide.
Laissez-la ramollir 5-10 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
Pour éviter qu’elle ne colle :
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine
Ou étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson
En cuisson :
180°C est la température idéale pour la plupart des préparations
La cuisson à blanc (c’est-à-dire sans garniture) se fait en couvrant la base avec du papier cuisson et des légumineuses sèches pour éviter qu’elle ne gonfle
Cuisson à la friteuse à air. Placez la tarte dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Si vous préparez des biscuits, surveillez les bords : lorsqu’ils commencent à dorer, ils sont prêts.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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