Si vous cherchez un plat complet qui capture toutes les saveurs du printemps, cette tarte salée à la ricotta et au jambon cuit, recette simple et rapide, cuite au four ou à la friteuse à air, est la bonne idée. Le secret ?
L’utilisation d’asperges fraîches sautées au beurre, qui restent fermes et goûteuses, enveloppées d’une crème légère de ricotta et de crème. Idéale pour un pique-nique, un apéritif gourmand ou un dîner rapide qui sent bon le printemps.
Dans ce billet, vous trouverez les indications pour la préparer de façon classique au four, mais aussi des astuces pour une cuisson ultra-rapide et croustillante dans la friteuse à air. La pâte deviendra croustillante en moitié moins de temps, tout en gardant un cœur crémeux et savoureux.
L’inspiration pour cette recette est née au marché. Je n’ai pas résisté devant un bouquet d’asperges vert émeraude, si fermes et brillantes qu’elles semblaient tout juste cueillies.
À côté, l’étal des fromages présentait une ricotta toute fraîche, encore tiède de son panier.
J’avais un dîner entre amis et la règle était simple : chacun apporte quelque chose. Alors, avec ces ingrédients simples mais d’excellence, j’ai décidé de préparer une tarte salée aux asperges qui rassemble tout le goût du printemps.
Ce fut un succès : la douceur de la ricotta et le caractère des asperges fraîches sautées au beurre en ont fait la reine de la soirée !
Le meilleur moment ?
Quand j’ai apporté la tarte à table et découpé la première part. Devant les amis s’est révélée une superbe stratification : le vert émeraude des asperges fraîches, le rose délicat du jambon cuit et le nuage blanc de ricotta et d’œufs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 parts
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 467,81 (Kcal)
- Glucides 23,75 (g) dont sucres 2,67 (g)
- Protéines 18,52 (g)
- Matières grasses 33,64 (g) dont saturé 12,09 (g)dont insaturés 20,03 (g)
- Fibres 1,91 (g)
- Sodium 863,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 129 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte salée aux asperges, ricotta et jambon cuit
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 500 g asperges (fraîches)
- 200 g ricotta (de vache, fraîche et bien égouttée)
- 120 g jambon cuit
- 100 g fromage frais (fontina, galbanino, etc.)
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe parmesan
- sel
- 1 noisette beurre
- poivre (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf (lait 1 cuillère pour dorer les bords)
- ciboulette (facultative)
Ustensiles
- Plat
- Friteuse à air
- Poêle
- Saladier
Étapes
Tarte salée aux asperges, ricotta et jambon cuit
Commencez par laver les asperges et enlever la partie la plus dure à la base.
Coupez-les en morceaux, mais si vous voulez un petit effet esthétique en plus, réservez 5 asperges pour en faire de fines bandes avec un économe pour décorer la surface.
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et ajoutez les asperges en morceaux avec une pincée de sel. Faites cuire environ 10/12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Si vous avez préparé les bandes, blanchissez-les deux minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les et séchez-les délicatement.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la ricotta et le fromage râpé.
Ajoutez une pincée de sel et, si vous aimez, du poivre et de la ciboulette finement ciselée.
Battez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Incorporez ensuite au mélange les asperges sautées au beurre et mélangez bien.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule de 26 cm.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour une cuisson uniforme.
Disposez d’abord les tranches de jambon cuit sur le fond, puis ajoutez le fromage frais coupé en cubes.
Versez la préparation de ricotta, œufs et asperges sur la couche de jambon et fromage.
Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et décorez la surface avec les pointes d’asperges.
Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
Au four….. Température : 180°C (préchauffé). Temps : Environ 40 minutes.
Si après 30 minutes la pâte est déjà bien dorée mais que la garniture vous semble encore molle, couvrez avec une feuille d’aluminium et poursuivez les 10 dernières minutes.
À la friteuse à air Température : 170°C. Temps : 20-25 minutes. Assurez-vous que le plat rentre confortablement dans le panier (en laissant un peu d’espace pour la circulation de l’air).
Vérifiez.. Vers 15 minutes, contrôlez la cuisson : si la surface brunit trop vite, baissez à 160°C pour les dernières minutes. La friteuse à air cuit par convection puissante, donc la pâte deviendra croustillante en moitié moins de temps !
Bon appétit…
Conseils
Lorsque vous achetez des asperges, vérifiez que les pointes sont bien fermées et fermes. Si elles sont légèrement ouvertes ou molles, elles ne sont pas très fraîches. Pour les conserver au frigo avant la cuisson, mettez-les debout dans un verre avec un doigt d’eau, comme un bouquet de fleurs !
Pour éviter que la pâte ne devienne humide, si vous utilisez une ricotta très fraîche et riche en petit-lait, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes avant de la mélanger aux œufs. Plus elle est sèche, plus la part sera compacte et la stratification nette.
Faites attention à ne pas trop saler les asperges dans la poêle, car le jambon cuit et le parmesan apporteront déjà une belle salinité au plat.
Ne cédez pas à la tentation de la couper bouillante ! La vapeur interne doit se stabiliser. Attendre 15-20 minutes permettra au fromage frais et à la ricotta de ne pas couler au premier coup de couteau, gardant l’effet « wow » de la stratification.
Conservation
Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2 jours.
Pour la réchauffer : Évitez le micro-ondes (qui rend la pâte caoutchouteuse).
Mieux : 5 minutes dans la friteuse à air à 160°C ou au four chaud pour redonner du croustillant à la pâte.
FAQ (Questions et réponses)
Version végétarienne ?
Pour ne pas perdre l’effet « couches » visible à la découpe, à la place des 120 g de jambon cuit, je vous propose une de ces trois options :
Scamorza fumée (ma préférée) : Coupée en fines tranches, elle apportera cette note affirmée qui équilibre la douceur de la ricotta et des asperges.
Tomates séchées à l’huile : Bien égouttées et grossièrement hachées. Elles donneront une touche de couleur rouge et une salinité intense.
Amandes en lamelles : Si vous voulez une version plus légère, ajoutez une poignée d’amandes torréfiées sur la couche de fromage frais pour une note croquante surprenante.Quelle pâte puis-je utiliser ?
Voici des solutions possibles….
Pâte matta
Pâte matta intégrale
Pâte brisée
