Tarte salée rapide aux épinards de Popeye. Le nom n’est pas seulement né comme un truc pour mes enfants, mais c’est aussi un petit hommage à mon enfance.
Vous pouvez choisir la cuisson traditionnelle au four ou la modernité de la friteuse à air, qui rend la pâte encore plus croustillante.
Il y a une bataille que chaque parent mène au moins une fois dans sa vie : celle entre les enfants et les légumes verts.
Il y a bien des années, lorsque mes enfants étaient petits, cette bataille semblait perdue d’avance. Chaque fois que je servais des épinards à table, les grimaces ne se comptaient plus.
Puis, un jour, une idée m’est venue. Ce n’était plus une simple tarte aux épinards et à la ricotta; c’était la Tarte de Popeye.
Je leur ai raconté que chaque part contenait un peu de la force légendaire de ce marin, et soudain… magie ! Les grimaces ont disparu et les assiettes revenaient à la cuisine vides.
Le plus beau ? La magie fonctionne encore. Aujourd’hui, je suis tante, et quand mes petits neveux viennent me voir, la première chose qu’ils demandent est : ‘Tata, as-tu préparé la Tarte de Popeye ?’.
Ils la mangent avec plaisir, convaincus que ce vert est leur superpouvoir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Tarte salée rapide aux épinards
- 2 rouleaux pâte brisée (ou pâte feuilletée Un pour la base et un (ou une partie) pour faire les bandes visibles sur la photo.)
- 1 jaune d'œuf (1 + 1 cuillère à soupe de lait)
- 500 g épinards cuits (Vous pouvez les utiliser frais (blanchis à la poêle) ou surgelés (bien égouttés pour éliminer l'eau).)
- 250 g ricotta (De vache ou de brebis, selon vos goûts. Le secret est de la laisser égoutter un peu pour que la farce reste crémeuse mais ferme.)
- 1 œuf (plus de blanc pour éviter le gaspillage)
- 60 g parmesan
- q.s. noix de muscade
- sel
- 1 pincée poivre
Outils
- Plat à gratin
- Friteuses à air
Étapes
Tarte salée rapide aux épinards
Commencez par cuire les épinards.
Si vous utilisez des épinards frais, faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail (que vous retirerez ensuite). Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les cuire dans un peu d’eau salée.
Le secret du succès: Une fois cuits, égouttez-les avec soin.
Il ne doit pas rester d’eau, sinon la pâte deviendra molle au fond.
Hachez-les ensuite grossièrement avec un couteau, des ciseaux ou une demi-lune.
Dans un grand bol, travaillez la ricotta avec une fourchette pour la rendre crémeuse.
Ajoutez l’œuf entier plus le blanc, le fromage râpé, une pincée de sel et la noix de muscade.
Enfin, incorporez les épinards bien égouttés et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et d’un beau vert brillant.
Étalez le premier rouleau de pâte brisée dans le moule, en laissant son papier sulfurisé en dessous.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Versez la farce de ricotta et d’épinards et lissez-la bien avec le dos d’une cuillère.
Avec la pâte restante (ou le second rouleau), découpez des bandes d’environ 2 cm de largeur.
Disposez les bandes sur la tarte en les croisant, comme vous le feriez pour une tarte sucrée, pour créer le motif classique en losanges que vous pouvez voir sur ma photo. Repliez les bords vers l’intérieur, en les scellant bien.
Dans une petite tasse, battez légèrement le jaune d’œuf. À l’aide d’un pinceau de cuisine (comme celui bleu que vous voyez sur ma photo), badigeonnez soigneusement toutes les bandes de pâte et le bord.
Cette étape est essentielle pour obtenir cette finition brillante et dorée qui attire immédiatement les enfants.
Au Four: Cuisez à 180°C (statique) pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Ventilé, réglez à 160°C – 170°C.Temps: Environ 25-30 minutes.
Dans la Friteuse à Air: Cuisez à 170°C pendant 15-20 minutes. Si vous voyez que la partie supérieure brunit trop vite, couvrez-la les dernières minutes avec une feuille d’aluminium.
Conseils
Si vous avez peur que les épinards mouillent trop la base, vous pouvez saupoudrer sur le fond de la pâte (avant de mettre la farce) une cuillerée de chapelure ou de parmesan. Ils absorberont l’excès d’humidité en gardant la base croustillante.
Utilisez une ricotta bien sèche. Si elle est très fraîche et aqueuse, laissez-la égoutter dans une passoire au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’utiliser.
Pour un goût plus prononcé qui plaira aussi aux adultes, vous pouvez ajouter au mélange d’épinards et de ricotta des dés de jambon cuit ou de provolone fumé.
Badigeonner avec le jaune d’œuf ne sert pas seulement pour la couleur, mais agit comme un « scellant » qui rend la pâte super brillante et appétissante.
Conservation et Réchauffage
Au réfrigérateur: La tarte se conserve très bien pendant 2-3 jours couverte de film plastique ou dans un récipient hermétique.
Comment la réchauffer: Pour redonner du croustillant à la pâte, évitez le micro-ondes (qui la rendrait molle). Il est préférable de la passer 5 minutes au four ventilé à 150°C ou 3 minutes dans la friteuse à air. Elle retrouvera son aspect fraîchement cuite !
Peut-on la congeler ? Oui, vous pouvez la congeler aussi bien crue que cuite. Si vous la congelez cuite, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée est une excellente alternative à la brisée pour plusieurs raisons, surtout pour cette recette « magique »:
Pourquoi utiliser la pâte feuilletée:
La texture: Elle est plus friable et légère. Le contraste entre la farce moelleuse de ricotta et d’épinards et le croquant des différentes couches de la feuilletée est irrésistible.
Par rapport à la brisée, la pâte feuilletée est un peu plus délicate avec l’humidité:
Égouttez bien les épinards: Justement parce que la feuilletée doit « feuilleter », il est essentiel que la farce ne soit pas aqueuse.
Si vous utilisez la feuilletée, le four ventilé (ou la friteuse à air) est l’idéal, car l’air chaud aide les différentes couches à se séparer et à devenir super croustillantes.
