Je pense que les tartelettes à la crème de noisettes sont parmi mes desserts préférés, et quand elles sont en version individuelle, pour moi, elles acquièrent une valeur extrême.

Comme si elles étaient encore plus délicieuses, plus spéciales.

J’ai suivi la recette de ma pâte sablée préférée, friable et croquante juste comme il faut, avec ce goût de beurre qui fond dans la bouche et puis les conseils rapportés sur ce blog.

Elles sont parfaites pour être servies au goûter, les enfants en raffolent d’ailleurs.

Le classique petit dessert de four rapide à préparer qui satisfait tout le monde.

Bref, c’est un peu une provocation mais une fois dans la vie, tout le monde devrait l’essayer!

Avez-vous peur que la crème de noisettes sèche trop pendant la cuisson? Pas de souci: avec un petit secret, on peut remédier à ce problème. Lisez comment faire dans les instructions de la recette.

Il suffit simplement de suivre la préparation de base de la pâte sablée douce, qui s’étale facilement et qui, une fois cuite, est friable à la morsure, ne se brise pas et ne se casse pas, accueillant parfaitement la garniture à la crème de noisettes!

Une coque de sablée délicate et croquante, faite avec du beurre, justement pour lui conférer cette extrême friabilité combinée avec du croquant.

Voici à quoi vous devez faire attention: utilisez de préférence de la farine blanche de type 00.

Le beurre doit être froid du réfrigérateur, pour éviter qu’il ne fonde pendant le pétrissage.

Les œufs doivent être gardés à température ambiante pendant quelques heures, s’ils sont trop froids, ils ne s’intègrent pas bien avec le reste de l’appareil.

Attention à la quantité de sucre, s’il est trop la pâte sablée a tendance à se désagréger et en cuisant, elle devient sombre.

Si vous voulez obtenir une pâte sablée plus douce, ajoutez également 1 cuillère à café de levure chimique tamisée.

Les temps sont finalement essentiels: travaillez la pâte rapidement sinon elle devient élastique et pendant la cuisson, elle se rétracte; il est important ensuite de la laisser reposer au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pendant au moins 30 minutes.

Cela évite qu’elle se casse lorsque vous devez l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.

Allez, pétrissons et préparons les tartelettes à la crème de noisette pour nos petits-enfants.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10/12 tartelettes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour les Tartelettes à la crème de noisette

300 g farine 00
2 œufs (température ambiante)
150 g sucre
Demi citron (zeste râpé ou bien un sachet de vanilline)
150 g beurre (froid du frigo ou bien 120 huile de graines)
1 cuillère à café levure chimique
1 pincée sel
500 ml lait
50 g farine 00 (ou bien la maïzena)
2 œufs (entiers)
70 g sucre
350 g Nutella®
1 sachet vanilline

Outils

Moules
Balances alimentaires
Plan de travail
Rouleau à pâtisserie
Petites casseroles

Étapes pour les Tartelettes à la crème de noisette

Tout d’abord, il faut faire la crème pâtissière car elle doit refroidir .
Mettez à bouillir le lait.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les œufs entiers et le sucre, ajoutez ensuite la farine et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter un sachet de vanilline et mélanger.
Dès que le lait arrive à ébullition, versez-le dans le bol.
Mélangez bien jusqu’à tout dissoudre.
Versez-le maintenant dans une casserole propre et à fond épais, mettez-le sur le feu.
Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter qu’il ne colle au fond ou brûle.
Une fois l’ébullition atteinte, cuire encore pendant 2 minutes.
Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir.
Une fois la crème refroidie, ajoutez la nutella.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Couvrez la crème.
Placez la farine et la levure dans un bol avec le beurre en morceaux et le zeste de demi-citron râpé.
(Beurre froid du réfrigérateur).
Commencez à créer des miettes fines avec vos mains, puis ajoutez le sucre, en continuant à travailler le tout.
Cassez les œufs, ajoutez également le sel.
(Œufs à température ambiante).
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et manipulez-la brièvement juste le temps de la compacter.
Un petit mais important conseil: une fois compactée, ne la manipulez pas davantage car elle ne doit pas chauffer.
À ce stade, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour se raffermir pendant environ 30 minutes.
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 4-5 mm.
En fonction du diamètre de vos moules, découpez des cercles légèrement plus grands que le moule.
Placez la pâte dans les moules.
Fait cela, répartissez dessus une couche généreuse de crème de nutella préparée précédemment et refroidie.
Recouvrez avec le reste de la pâte sablée, en créant les classiques croisillons (vous pouvez vous amuser avec tout type de décoration… c’est la classique)!
Enfournez à 180°C pendant 15-18 minutes ou jusqu’à dorure.
Les temps de cuisson peuvent varier considérablement d’un four à l’autre, mon conseil est donc toujours de vérifier la cuisson de temps en temps.
Laissez-les refroidir complètement avant de les transférer sur le plateau, sinon elles se casseront.
Prêtes à être servies avec une pincée de sucre glace si désiré.
Bon appétit!