Les Tartelettes Arlequin de carnaval sont faciles, rapides et délicieuses. Un dessert savoureux et coloré, idéal pour cette période de carnaval, mais aussi adapté pour les fêtes d’enfants.
Beaux à voir et très faciles à préparer, elles sont le cadeau parfait fait avec le cœur. Vous pouvez les cuire confortablement au four ou rapidement dans une friteuse à air.
Pour ce Carnaval, j’ai décidé de transformer ce classique en une explosion de couleurs : voici mes Tartelettes Arlequin.
Regardez-les : ne ressemblent-elles pas à de petits confettis prêts à faire la fête ? La beauté de ces tartelettes réside dans le contraste entre la coque croquante et dorée, le cœur moelleux de chocolat et la note croquante des confettis. La touche finale ? Une légère pluie de sucre glace qui uniformise les couleurs et donne ce look typique des desserts de fête.
Peu d’ingrédients, un rendu visuel maximal et ce goût d’enfance qui nous ramène immédiatement en enfance. Prêtes en quelques gestes, elles disparaîtront du plateau en un clin d’œil !
Dose pour 12/15 tartelettes (diamètre d’environ 6-8 cm). 20-24 mini-tartelettes (format mignon, d’une bouchée).
Chaque bouchée est un hommage à ces après-midis heureux et à une douceur qui traverse le temps.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 191,79 (Kcal)
- Glucides 26,18 (g) dont sucres 12,91 (g)
- Protéines 2,92 (g)
- Matières grasses 8,85 (g) dont saturé 5,85 (g)dont insaturés 2,84 (g)
- Fibres 0,59 (g)
- Sodium 10,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tartelettes Arlequin
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 120 g beurre (froid en morceaux)
- 6 g levure chimique
- q.b. citron (extrait de vanille)
- q.b. Nutella®
- q.b. smarties
- sucre glace
Outils
- billes en céramique
- Moule
- Friteuses à air
- Emporte-pièces
Étapes
Tartelettes Arlequin
Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en morceaux, le zeste de citron et la vanille.
Travaillez les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune et le zeste râpé d’un citron bio. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte lisse et parfumée.
Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étalez la pâte et découpez des disques légèrement plus grands que le diamètre de vos moules.
La pâte doit avoir 2/3 mm d’épaisseur.
Placez les disques dans les moules, en les faisant bien adhérer aux bords.
Évidemment, les moules doivent être beurrés et légèrement farinés.
Découpez de petits cercles de papier sulfurisé et déposez-les sur la pâte crue.
Remplissez la cavité avec des billes en céramique (ou des légumineuses sèches). Cela empêchera le fond de gonfler et les bords de glisser.
Four statique
Température : 180°C.12-15 minutes (dont les 10 premières avec les poids et les 5 dernières sans).
Four ventilé
Température : baissez à 160°C 10-12 minutes. Vérifiez souvent : la pâte est prête quand elle est dorée, mais encore claire.
Cuisson dans la friteuse à air
Réglez à 160°C. Cuisez pendant environ 8-10 minutes.
Procédure : * Mettez les coques avec papier sulfurisé et billes en céramique pour les premiers 6-7 minutes.
Retirez les poids et le papier sulfurisé et continuez pour les dernières 2-3 minutes pour bien sécher le fond.Ne surchargez pas le panier : L’air doit circuler librement entre les moules pour cuire les bords de manière homogène.
Si vous voyez que les bords brunissent trop vite mais que le fond semble encore cru, déplacez la plaque sur l’étagère la plus basse pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Une fois sorties du four, attendez qu’elles soient complètement froides avant de les démouler, sinon la pâte pourrait se casser.
Remplissez avec votre crème de noisettes.
Ajoutez les smarties colorés et une pincée finale de sucre glace.
Elles sont prêtes à être servies ! Elles sont un mélange parfait de technique et de gaieté.
Bon appétit.
Conseils
Pour obtenir un résultat comme le mien, utilisez des moules à bords hauts. Une fois garnies de crème et décorées avec les Smarties, saupoudrez de sucre glace : vous verrez comment les couleurs des confettis ressortiront sous la poudre blanche, créant un effet magique !
Avant d’enfourner, placez les coques de pâte déjà formées dans les moules au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Mettre la pâte bien froide dans le four chaud aide à maintenir les bords définis et une forme parfaite.
Ajustez la pâte : Si en travaillant la pâte vous constatez qu’elle est trop molle (peut-être parce que les œufs étaient gros ou le beurre trop chaud), ajoutez une cuillère à soupe rase de farine. Faites-le avec modération pour ne pas compromettre la friabilité typique de cette recette.
Conservation
Les tartelettes garnies de crème de noisettes se conservent parfaitement hors du réfrigérateur, dans un endroit frais et sec.
Utilisez une boîte en fer ou un contenant en verre avec fermeture hermétique. Évitez le plastique si possible, car il a tendance à rendre la pâte moins croquante.
Elles se conservent bien pendant 2-3 jours.
Au réfrigérateur (Seulement si nécessaire)
Si vous avez utilisé une garniture à base de ricotta ou de crème pâtissière, le réfrigérateur est obligatoire.
Le froid du réfrigérateur tend à faire « transpirer » les Smarties (la couleur pourrait couler sur la crème) et le sucre glace disparaît.
Durée : 1-2 jours maximum.
Curiosités
Si vous voulez qu’elles restent croquantes pendant plusieurs jours, badigeonnez l’intérieur des coques de pâte avec une fine couche de chocolat fondu (blanc ou noir) et laissez-le durcir avant de mettre la crème. Cela isolera la pâte de l’humidité de la garniture.
Si vous devez les préparer à l’avance pour une fête, l’idéal serait de conserver les coques vides dans une boîte en fer et de les garnir avec la crème et les Smarties seulement quelques heures avant de les servir. La pâte vide se conserve croustillante même pendant 1 semaine.
Mettez le sucre glace juste avant de les présenter, sinon il sera absorbé par la crème de noisettes et disparaîtra.
Si les coques devaient légèrement ramollir, ne vous inquiétez pas : elles seront quand même délicieuses, elles auront juste une consistance plus proche d’une pâte sablée de pâtisserie mignonne !
Chauffez la friteuse à air ou le four à 150°C.
Mettez les coques vides dedans pendant seulement 2-3 minutes.
Laissez-les refroidir complètement à l’air (de préférence sur une grille). Ils redeviennent comme tout juste cuits !
Remarques
Si la Nutella est un peu trop compacte, garnir les coques devient difficile et vous risquez de casser la pâte. Pour obtenir cet aspect lisse et brillant que l’on voit en pâtisserie, la crème doit être fluide.
Voici comment la ramollir sans la ruiner :
1. Le Bain-Marie (La méthode la plus sûre)
Mettez le pot (ou la quantité nécessaire dans un bol) dans une casserole avec de l’eau chaude (pas bouillante). Mélangez lentement jusqu’à ce qu’elle devienne fluide.
Avantage : Chauffage uniforme et délicat.
2. Le Micro-ondes (La méthode la plus rapide)
Mettez la quantité nécessaire dans un bol en verre ou en céramique.
Temps : 15-20 secondes à la puissance minimale.
Attention : Ne la mettez jamais avec le pot original s’il reste des résidus de film d’aluminium sur le bord !
Remplissez la coque en partant du centre.
Donnez quelques coups légers à la tartelette sur la table pour niveler la surface.
Attendez une minute avant de mettre les Smarties : si la crème est trop chaude, les confettis pourraient couler ou perdre leur couleur immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre et combien ?
Pour votre recette avec 120 g de beurre, vous devrez utiliser :
95-100 g d’huile (de préférence de tournesol ou de riz pour un goût neutre).
Contrairement à la pâte à beurre, celle à l’huile n’a pas besoin d’un long repos au réfrigérateur car elle n’a pas besoin de « durcir ». Vous pouvez l’étaler presque immédiatement.
Si vous utilisez l’huile, la coque sera légèrement plus foncée et rustique.Par quoi puis-je remplacer la crème de noisettes ?
Ganache au Chocolat Noir : Faites fondre 100g de chocolat noir avec 100g de crème. Elle sera plus intense, moins sucrée et très élégante.
Crème à tartiner au Pistache : Pour une touche sophistiquée. La couleur verte de la crème rendra l’effet « Arlequin » encore plus particulier avec les Smarties par-dessus.
Crème au Chocolat Blanc : Idéale si vous voulez faire ressortir au maximum les couleurs des confettis ; le fond blanc les fera « exploser » visuellement.
