Pour une Saint-Valentin spéciale, voici les Tartines Symphonie de Cœurs. Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour préparer quelque chose de simple mais avec un grand effet.
J’ai décidé de transformer des tartines classiques en petits bijoux, en jouant avec des emporte-pièces en forme de cœur et de fleur et deux mousses très faciles à préparer.
Pour ne pas ennuyer le palais, j’ai créé deux garnitures différentes en partant d’une base de fromage à tartiner :
Mousse au Thon: savoureuse et crémeuse.
Mousse au Saumon: délicate et veloutée.
J’ai garni cœurs et fleurs de manière mixte, ainsi chaque bouchée est une petite surprise !
J’ai fini les bords avec de la granule de pistache, qui offre une note toastée et un vert brillant magnifique.
Comme garniture, j’ai choisi les barbes de fenouil sauvage à la place de l’aneth habituel, pour une touche aromatique unique et sauvage.
La touche finale: des petites roses en saumon, des tranches de cornichon et des baies de poivre rose pour compléter l’œuvre.
Ce sont des bouchées élégantes mais très faciles à réaliser, parfaites pour épater ceux que vous aimez avec un geste fait avec le cœur (dans tous les sens !).
Pour faire adhérer correctement la granule de pistache, étalez une fine couche de mousse également sur les côtés de la tartine avant de la plonger dans la pistache.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint-Valentin
- Puissance 954,68 (Kcal)
- Glucides 52,53 (g) dont sucres 5,64 (g)
- Protéines 40,53 (g)
- Matières grasses 65,40 (g) dont saturé 3,60 (g)dont insaturés 16,79 (g)
- Fibres 7,35 (g)
- Sodium 1 283,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tartines Symphonie de Cœurs
- 4 tranches pain long pour sandwichs (celles longues sans croûte)
- 250 g fromage frais à tartiner (type Philadelphia à diviser en deux bols. 125g)
- 1 boîte thon (environ 60-80g, bien égoutté.)
- 40 g saumon fumé (morceaux ou une tranche émincée)
- 50 g saumon (pour les petites roses et les cœurs décoratifs)
- 2 cuillères à soupe granule de pistaches
- q.s. cornichons (à l'huile et barbes de fenouil sauvage frais.)
- q.s. groseilles rouges
- poivre rose en grains
Outils
- Emporte-pièces
Étapes
Tartines Symphonie de Cœurs
Divisez le fromage à tartiner en deux bols séparés (environ 125g chacun).
Garniture au Thon: Dans le premier bol, ajoutez le thon égoutté. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.
Garniture au Saumon: Dans le second bol, ajoutez le saumon tranché finement. Mélangez jusqu’à obtenir une crème rose et uniforme.
Préparez les tranches: Utilisez le pain pour sandwichs (celui en longues tranches, sans croûte).
J’ai utilisé des emporte-pièces pour découper le pain en forme de cœur et fleur, les garnissant de manière mixte pour créer un plateau dynamique et joyeux.
Une fois prêtes les crèmes et les bases de pain découpées, vient le moment le plus amusant : donner vie aux tartines !
Prenez un cœur (ou une fleur) de pain et tartinez abondamment la mousse choisie (thon ou saumon).
Couvrez avec un second morceau de pain de la même forme, en pressant légèrement pour bien faire adhérer le « sandwich ».Et là, la magie opère ! Sur les tartines en forme de fleur, j’ai déposé un petit cœur de saumon fumé que j’ai découpé avec l’emporte-pièce le plus petit. C’est un détail qui reprend le thème et rend chaque bouchée un petit hommage à l’amour.
Pour un effet vraiment professionnel, tartinez un léger voile de crème également sur les côtés de la tartine. Ce truc vous permettra de « plonger » les bords dans la granule de pistache, qui restera parfaitement attachée créant un cadre croquant et coloré.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en alternant les formes et les saveurs. Pour les décorations finales, j’ai utilisé:
Barbes de fenouil sauvage pour un parfum méditerranéen.
Tranches de cornichon et baies de poivre rose pour une touche de couleur vive.
En tout cas, faites place à votre imagination et décorez-les comme vous le souhaitez !Chaque tartine est une œuvre d’art différente.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez préparer les mousses quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je vous conseille cependant de monter les tartines pas plus d’une heure avant de les servir, ainsi le pain restera moelleux et ne se desséchera pas.
Servez-les sur une planche en bois avec une bougie allumée à côté; l’atmosphère deviendra immédiatement spéciale et vos invités resteront bouche bée !
Ces doses sont pensées pour une soirée romantique à deux.
Si vous avez un peu de mousse restante, elle est parfaite le lendemain sur une simple tartine dorée.
Rappelez-vous : le secret est de ne pas être pressé lors de la décoration… chaque pétale de fenouil et chaque grain de pistache racontent combien vous tenez à ceux qui s’assoiront à table avec vous
Curiosités
Pour obtenir des coupes nettes avec les emporte-pièces en forme de cœur et de fleur, gardez le pain au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. S’il est bien froid, il ne s’effiloche pas et les formes restent parfaites.
Ne jetez pas les bords de pain qui restent après la coupe ! Faites-les griller au four avec une pincée de sel et d’origan : ils deviendront de délicieux croûtons pour vos soupes ou salades.
Pour un effet « bijou », pressez légèrement la tartine sur la granule après avoir mis le voile de mousse sur les bords. De cette façon, la pistache restera bien en place et ne tombera pas dans l’assiette.
Pour un effet « bijou », pressez légèrement la tartine sur la granule après avoir mis le voile de mousse sur les bords. De cette façon, la pistache restera bien en place et ne tombera pas dans l’assiette.
Remarques
Si le fenouil sauvage est un peu fané, plongez-le dans de l’eau glacée pendant 5 minutes : il retrouvera immédiatement sa droiture et son vert brillant !
Si vous voulez une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter un zeste de lime râpé à la mousse de saumon : la fraîcheur des agrumes sublimera le goût du poisson.
FAQ (Questions et réponses)
Que me conseilleriez-vous pour une version végétarienne ?
La version végétarienne est très simple à réaliser car nous conservons la base crémeuse que vous avez déjà utilisée, mais nous remplaçons le poisson par des ingrédients colorés et savoureux qui se marient parfaitement avec la pistache et le fenouil sauvage.
Voici comment vous pourriez la décrire sur le blog :
Si vous souhaitez préparer une Symphonie de Cœurs en version végétarienne, vous pouvez jouer avec les légumes et les fromages pour obtenir le même effet scénique. Voici mes deux propositions :
Mousse Verte aux Pistaches et Fromage: Divisez le fromage à tartiner (125g) et ajoutez une cuillère à café généreuse de pesto de pistache ou de roquette. Vous obtiendrez une crème verte délicate qui rappelle la granule extérieure.
Mousse Rose aux Betteraves: Mélangez le fromage (125g) avec une cuillère de betterave pré-cuite mixée. Vous obtiendrez un magnifique rose vif, parfait pour les petits cœurs, avec un arrière-goût sucré qui se marie à merveille avec le salé.
À la place du saumon en forme de cœur, vous pouvez utiliser :
Tomates séchées à l’huile (découpées en forme de petits cœurs).
Noix ou pignons grillés.
Radis coupés en fines tranches pour apporter du croquant.
Le conseil en plus :
« Le fenouil sauvage et la granule de pistache sont les véritables protagonistes : ils vont bien avec tout ! Si vous faites un plateau mixte (poisson et végétarien), utilisez les mêmes décorations pour créer une harmonie visuelle parfaite.
