Coupes de tiramisù au citron, un dessert frais et crémeux, facile et rapide à réaliser, idéal pour conclure un repas pendant la période printanière et estivale.
Si tu aimes le goût rafraîchissant des citrons ? Alors prépare-toi pour le dessert parfait : le tiramisù au citron.
Cette touche d’agrumes du dessert italien classique combine la richesse crémeuse du tiramisù traditionnel avec l’éclat acidulé des citrons.
C’est une combinaison faite exprès pour le paradis des desserts !
Je t’apporte la meilleure recette de Tiramisu au citron qui fera danser de joie tes papilles gustatives.
Chaque bouchée apporte une explosion de douceur acidulée qui équilibre parfaitement les saveurs.
L’acidité des citrons traverse la richesse du mascarpone pour créer un mélange harmonieux.
Que tu organises une fête ou que tu veuilles simplement t’offrir un excellent dessert, cette recette de tiramisù au citron est fantastique.
Si on le souhaite, on peut le préparer à l’avance, en laissant la décoration pour la fin.
Pour un résultat optimal et un goût vraiment unique, je te conseille d’utiliser des citrons de Sorrento, parfumés et très aromatiques, qui donneront à ton dessert un goût unique.
En créant un nappage de crème au citron sans œufs, d’une belle couleur jaune vif. Enfin, quelques tranches de citron pour décorer notre dessert.
Comment est née l’idée de ce dessert ? Simplement parce que, il y a quelques jours, dans mon groupe de cuisine, on m’a demandé cette recette.
Et je me suis tout de suite mise au travail en créant ce délicieux tiramisù apprécié par les collègues et amis de mon mari.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 420,74 (Kcal)
- Glucides 45,88 (g) dont sucres 33,76 (g)
- Protéines 5,82 (g)
- Matières grasses 25,44 (g) dont saturé 8,43 (g)dont insaturés 2,22 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 97,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tiramisù au citron, un dessert frais et crémeux
- 250 g mascarpone
- 3 œufs (température ambiante)
- 120 g sucre (divisé en trois parts égales de 40 g)
- 200 crème fraîche à fouetter (ou crème végétale sucrée)
- q.s. pavesini (ou boudoirs ou génoise)
- 50 l eau
- 1 citrons (bio jus si petit 2)
- 2 cuillères à soupe sucre
- 60 ml citron (jus filtré)
- 15 g fécule de maïs
- 100 ml eau
- 80 g sucre
- 1 pincée curcuma en poudre (ou colorant alimentaire)
Outils
- Fouets électriques
- Petit poêlon
- Bol
- Petits bols
Étapes
Tiramisù au citron, un dessert frais et crémeux
La première chose à faire est de préparer le sirop : mélanger à feu doux pendant quelques minutes l’eau avec une cuillère de sucre et une de jus de citron, puis laisser refroidir.
Divisez le sucre en parts égales 40 / 40 /40
En attendant, préparez la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés.
Séparez les jaunes des blancs dans deux bols différents et commencez par la pasteurisation des jaunes.
Mettez les jaunes d’œufs et une partie du sucre 40 g dans un bol et battez-les avec un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres.
Versez dans une casserole 25ml d’eau et les 40 g de sucre et portez à 121°.
(Vérifiez la température avec un thermomètre alimentaire).
Versez le sirop en filet dans les jaunes légèrement montés et continuez à battre avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’ils gonflent.
La chaleur du sirop de sucre va « cuire » les jaunes.
À ce stade, travaillez le mascarpone pendant quelques minutes.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez.
Pasteurisez les blancs d’œufs, puis dans une casserole, préparez le sirop avec 25 ml d’eau et avec 40 g de sucre et portez à 121° (comme vous l’avez fait avec les jaunes).
Versez le sirop dans les blancs légèrement montés et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange gonflé.
Ajoutez les blancs à la crème au mascarpone et mélangez avec une spatule.
Montez la crème dans un bol.
(J’ai utilisé de la crème déjà sucrée, si vous utilisez de la crème à fouetter, ajoutez 1/2 cuillère de sucre glace).
Ajoutez la crème au mélange en remuant de bas en haut
Commencez à composer le tiramisù au citron : prenez un plat ou des verrines ou comme j’ai fait, faites la première couche avec les pavesini trempés dans l’émulsion d’eau et de citron.
Couvrez avec une autre couche de pavesini et répétez les opérations (trempez dans le jus de citron, couvrez de crème).
Mettez le tiramisù au citron au réfrigérateur pour reposer pendant une heure.Pendant ce temps, préparez la couverture.
Mettez dans une casserole le sucre glace, la maïzena, ajoutez le jus de citron et l’eau, en remuant avec un fouet.
Puis passez sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement.
Enfin, vous pouvez à votre gré ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune ou de curcuma en poudre pour raviver la couleur.
Versez la gélatine sur les tiramisus froids, nivelez bien et remettez au réfrigérateur pour une autre heure.
Votre tiramisù au citron est prêt, servez-le en le décorant à votre gré avec des tranches de citron frais.
Beau à voir, frais et délicieux !
Bon appétit.
Conseils
Utilisez toujours des œufs frais à température ambiante.
Prenez un bol de préférence en verre et pas très grand
Attention lorsque vous séparez les blancs des jaunes à ne pas laisser une partie du jaune tomber dans le blanc
Utilisez toujours des fouets propres et bien secs
Si vous utilisez des fouets électriques pour monter les blancs, veillez à utiliser des fouets à larges lames
Une fois ces petites précautions suivies, vous verrez que vos blancs seront parfaitement montés !
Lorsque vous incorporez le mascarpone, utilisez une spatule à main.
Vous pouvez remplacer les pavesini par des boudoirs ou par la génoise coupée en tranches.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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