Le tiramisu classique est certainement le dessert italien le plus connu et le plus imité au monde, ce que je vous propose aujourd’hui est la recette classique de famille.
Un tiramisu doux et gourmand qui donne immédiatement envie de prendre une cuillère pour en savourer une bouchée, c’est le réconfort parfait pour se remonter le moral, un véritable comfort food qui satisfait le palais et les sens.
Un tiramisu classique mais tellement délicieux grâce à la douceur de la crème qui rencontre le goût croquant et délicat des biscuits, avec le cacao et le café qui apportent une note supplémentaire d’arôme et de saveur, rendant ce dessert très apprécié des grands et des petits.
Pour cette préparation, je recommande d’utiliser toujours des produits très frais, tant pour les œufs que pour le mascarpone, qui est un fromage crémeux très délicat.
La seule précaution que j’utilise par rapport à la recette originale est de pasteuriser les œufs.
Un procédé facile à faire à la maison qui permet de déguster ce dessert extraordinaire en toute sécurité.
Une recette avec des œufs crus, il vaut mieux les pasteuriser pour pouvoir manger en toute sécurité.
En les pasteurisant, c’est-à-dire en les faisant ‘cuire’ mélangés à un sirop de sucre, tous les problèmes sont résolus car la charge bactérienne est éliminée.
La partie difficile de faire le Tiramisu, c’est de résister et de ne pas le manger pendant que vous le préparez !
Je vous laisse aussi cette recette : tiramisu aux fraises.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 571,61 (Kcal)
- Glucides 72,24 (g) dont sucres 43,53 (g)
- Protéines 13,35 (g)
- Matières grasses 27,16 (g) dont saturé 12,87 (g)dont insaturés 4,37 (g)
- Fibres 9,20 (g)
- Sodium 139,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 116 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Tiramisu classique
- 250 g mascarpone
- 3 œufs (température ambiante)
- 120 g sucre (divisé en trois parties égales de 40 g)
- 50 ml eau
- 300 g biscuits à la cuillère
- 3 café (longs)
- 2 cuillères sucre
- q.b. cacao amer en poudre
Outils
- Fouets électriques
- Plat rectangulaire
- Cafetière
- 3 Bols
- Spatule
Étapes pour le Tiramisu classique
Tout d’abord, préparez le café et une fois prêt, sucrez-le et laissez-le refroidir complètement dans un bol.
Préparons la crème au mascarpone.
Divisez le sucre en parts égales 40 / 40 /40
Entre-temps, préparez la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés.
Séparez les jaunes des blancs dans deux bols différents et commencez par la pasteurisation des jaunes.
Mettez les jaunes d’œufs et une partie du sucre de 40 g dans un bol et battez-les avec les fouets électriques pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres.
Versez dans une casserole 25ml d’eau et les 40 g de sucre et portez-le à 121°.
(Vérifiez la température avec un thermomètre alimentaire).
Versez le sirop en filet sur les jaunes légèrement montés et continuez à monter avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’ils gonflent.
La chaleur du sirop de sucre va ‘cuire’ les jaunes.
À ce stade, travaillez le mascarpone pendant quelques minutes.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez.
Pasteuriser les blancs d’œufs, donc, dans une casserole, préparez le sirop avec 25 ml d’eau et avec 40 g de sucre et portez-le à 121° (comme vous l’avez fait avec les jaunes).
Versez le sirop sur les blancs légèrement montés et continuez à monter jusqu’à obtenir un mélange gonflé.
Ajoutez les blancs à la crème au mascarpone et mélangez avec une spatule.
La crème pour le tiramisu est prête.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le café, disposez-les dans le plat et faites une couche de crème.
Répétez le processus jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Terminez en recouvrant le Tiramisu d’une généreuse couche de cacao.
Bon appétit.
Conseils
Si vous n’avez pas de thermomètre, pour mesurer la température du sucre vous pouvez faire ainsi:
Prenez un peu de sirop avec une cuillère à café et plongez-le dans l’eau bien froide.
Mouillez vos doigts dans l’eau froide et prenez un peu de sirop de la cuillère entre le pouce et l’index.
Quand une boule se forme et qu’elle s’assouplit et s’aplatit lorsqu’elle est immergée dans l’eau, mais ne fond pas, la température est correcte.
Astuces pour un tiramisu parfait
Voici quelques précieux conseils pour réaliser un tiramisu digne d’un dix sur dix:
Café : il est essentiel que le café soit fait avec la moka. Son goût est en effet beaucoup plus prononcé et intense et donnera à votre dessert un petit plus. De plus, laissez refroidir le café avant de tremper les biscuits à la cuillère.
Crème : sa consistance ne doit pas être liquide. Faites attention : lorsque vous monterez les œufs, vous devez obtenir un mélange dense et compact.
Biscuits à la cuillère : trempez les biscuits dans le café pendant quelques secondes sinon ils se désagrégeront. Le café ne doit pas être chaud.
Cacao : le cacao doit être amer et surtout ne doit pas avoir de grumeaux ; il est donc nécessaire de le passer au tamis. Si vous n’avez pas de cacao amer, vous pouvez ajouter de la poudre de café au cacao sucré.
Repos : il est très important de laisser reposer le tiramisu avant de le servir, il doit être ferme et compact.
Les temps de conservation du tiramisu, bien couvert et au réfrigérateur, ne doivent pas dépasser 2/3 jours.
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Remarques
En plus du tiramisu classique en plat, vous pouvez servir votre dessert en petites portions individuelles en utilisant de jolis verres dans lesquels le composer directement.
Pour plus de praticité, mettez la crème dans une poche à douille : ce sera plus facile à gérer et vous salirez moins les verres en créant des couches parfaites !
