Le Tiramisu individuel à l’ananas est une version fraîche et gourmande du classique Tiramisu. Facile et rapide à préparer, c’est délicieux.
Qu’il fasse chaud ou non, je ne renonce pas aux desserts, je choisis simplement des desserts frais ! Et certainement, le tiramisu à l’ananas est un tiramisu d’été !
De nos jours, les jaunes et les blancs d’œufs pasteurisés se trouvent très facilement dans les supermarchés.
Mais il est aussi vrai que pasteuriser les œufs à la maison est très simple et rapide. Il suffit d’avoir un thermomètre pour desserts (également disponible à des prix très abordables).
Il vous suffira de suivre la procédure que je vous indique dans la recette.
J’ai utilisé de l’ananas en sirop, ce qui donnera sûrement un goût plus intense au dessert. Mais vous pouvez très bien utiliser un ananas frais, à condition qu’il soit bien mûr.
Entre les différentes couches, j’ai utilisé des biscuits à la cuillère, mais vous pouvez aussi opter pour du gâteau éponge ou des biscuits pavesini.
Ce dessert est frais et crémeux, les biscuits à la cuillère doivent être trempés dans le sirop d’ananas, mais si vous utilisez des fruits frais, vous pouvez les tremper dans du jus de fruit à l’ananas.
Si vous souhaitez le rendre plus léger, vous pouvez remplacer la crème par de la ricotta.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Fête des mères
- Puissance 345,43 (Kcal)
- Glucides 34,95 (g) dont sucres 27,04 (g)
- Protéines 4,97 (g)
- Matières grasses 22,02 (g) dont saturé 8,42 (g)dont insaturés 1,55 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 82,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Tiramisu individuel à l’ananas
- 250 g mascarpone
- 3 œufs (frais à température ambiante)
- 120 g sucre (divisé en trois parts égales de 40 g)
- 200 g crème végétale sucrée à fouetter
- 50 ml eau
- 1 paquet ananas, en sirop
- q.s. biscuits à la cuillère (ou pavesini ou gâteau éponge)
Outils
- Fouets électriques
- Casserole
- Bol
- Petits bols
Étapes pour le Tiramisu individuel à l’ananas
Divisez le sucre en parts égales 40 / 40 / 40
En attendant, préparez la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés.
Séparez les jaunes des blancs dans deux bols différents et commencez à pasteuriser les jaunes.
Mettez les jaunes d’œufs et une partie du sucre 40 g dans un bol et battez-les avec les fouets électriques pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres.
Versez dans une casserole 25 ml d’eau et les 40 g de sucre et portez à 121°.
(Vérifiez la température avec un thermomètre alimentaire).
Versez le sirop en filet sur les jaunes légèrement montés et continuez à battre avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’ils gonflent.
La chaleur du sirop de sucre ‘cuira’ les jaunes.
À ce stade, travaillez le mascarpone pendant quelques minutes.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez.
Pasteurisez les blancs d’œufs, donc, dans une casserole, préparez le sirop avec 25 ml d’eau et 40 g de sucre et portez à 121° (comme vous l’avez fait avec les jaunes).
Versez le sirop sur les blancs légèrement montés et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance gonflée.
Ajoutez les blancs à la crème au mascarpone et mélangez avec une spatule.
Montez la crème dans un bol.
(J’ai utilisé de la crème déjà sucrée, si vous utilisez de la crème à fouetter, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sucre glace).
Ajoutez la crème au mélange en remuant de bas en haut.
Procédez ensuite à monter le tiramisu. Découpez les biscuits à la cuillère en fonction de la taille désirée.
Trempez les biscuits à la cuillère ou les pavesini dans le jus d’ananas, en les passant une fois de chaque côté.
Formez une première couche.
Versez dessus la crème de mascarpone, puis une couche avec les morceaux d’ananas.
Couvrez avec une autre couche de biscuits à la cuillère et répétez les opérations (imbibez de jus d’ananas, recouvrez de crème et terminez par l’ananas coupé en dés).
Mettez le tiramisu à l’ananas au frigo pour reposer pendant quelques heures.
Bon appétit.
Conseils
Utilisons toujours des œufs frais à température ambiante.
Prenons un bol de préférence en verre et pas très grand
Je vous recommande, lorsque vous séparez les blancs des jaunes, de faire attention à ne pas laisser tomber une partie du jaune dans le blanc
Utilisez toujours des fouets propres et bien secs
Si vous utilisez des fouets électriques pour monter les blancs, je vous recommande d’utiliser des fouets à lames larges
Une fois que vous avez suivi ces petits conseils, vous verrez que vos blancs seront parfaitement montés !
Lorsque vous incorporez le mascarpone, utilisez une spatule à main.
Pour imbiber les biscuits, j’ai utilisé le sirop, si vous utilisez de l’ananas frais, dans ce cas, vous utiliserez du jus d’ananas.
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