Ils sont vraiment délicieux, ces Tortellinis gratinés au four avec cœur fondant. Un grand classique indémodable qui sent la maison.
Dans cette version, les tortellinis rencontrent la douceur veloutée de la béchamel et le goût marqué des dés de jambon cuit, le tout enfermé sous une gratinature dorée qui cache un cœur filant.
Un plat de pâtes riche et réconfortant, parfait pour les dimanches en famille ou quand tu as besoin d’un câlin culinaire.
C’est une recette polyvalente, conçue pour être préparée soit au four traditionnel pour les grandes tablées, soit à la friteuse à air si tu veux une croûte croustillante en moitié moins de temps.
Cette recette vient d’un moment spécial en cuisine, en pensant au bonheur de mes neveux.
Sachant qu’ils allaient venir me voir, j’ai voulu préparer leur plat préféré : les tortellinis au four.
Le vrai secret de cette version ? La mozzarella coupée en dés ajoutée au dernier moment.
Je l’ai choisie parce que les enfants adorent la voir « filante » entre la fourchette et l’assiette : un petit jeu gourmand qui transforme le repas en moment joyeux.
Les voir tout dévorer et en reprendre jusqu’à s’en lécher les doigts a été ma plus grande satisfaction !
Je te laisse la béchamel légère
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 957,17 (Kcal)
- Glucides 80,77 (g) dont sucres 7,26 (g)
- Protéines 47,90 (g)
- Matières grasses 50,95 (g) dont saturé 25,80 (g)dont insaturés 14,83 (g)
- Fibres 2,04 (g)
- Sodium 2 087,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tortellinis gratinés au four avec cœur fondant
- 600 g tortellini (avec 750 g tu es sûre de ne pas en manquer)
- 200 g jambon cuit (coupé en dés épais (ainsi on sent bien le contraste).)
- 250 g mozzarella (type pour pizza : 250 g coupée en dés (pour un effet filant "exagéré").)
- 100 g Parmigiano Reggiano
- selon besoin beurre (selon besoin pour les noisettes en surface et pour graisser le plat)
- sel
- 500 ml lait
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- sel
- selon besoin noix de muscade
Ustensiles
- Plat à gratin
- Casserole
- Passoire
Étapes
Tortellinis gratinés au four avec cœur fondant
Prépare la béchamel :
Fais fondre 50 g de beurre, ajoute 50 g de farine et mélange. Verse le lait en filet en remuant avec un fouet jusqu’à ce que ça épaississe.
Assaisonne de sel et n’hésite pas sur la noix de muscade (qui va très bien avec les tortellinis).
Astuce… pour l’effet filant, tu peux ajouter une cuillère de Parmigiano directement dans la béchamel chaude dès que tu la retires du feu. Elle sera encore plus savoureuse et aidera la mozzarella à « tirer » davantage !
Fais cuire les tortellinis dans de l’eau salée mais égoutte-les après seulement 2 minutes.
Ils doivent rester bien fermes car ils finiront de cuire dans la « sauce » au four.
Dans un grand saladier, mélange les tortellinis, la béchamel chaude, les dés de jambon et la moitié de la mozzarella en dés.
Ajoute aussi un peu de Parmigiano.
Mélange bien : la chaleur commencera déjà à faire fondre légèrement les fromages.
Verse le tout dans un plat beurré.
Répartis dessus la mozzarella restante (pour bien voir l’effet filant en surface) et le reste du Parmigiano.
Mode : Chaleur tournante (idéal pour les plats gratinés car il répartit la chaleur uniformément et crée une croûte croustillante).
Température : 200°C.
Temps : 15-20 minutes.
Les 15 premières minutes : Cuire normalement pour faire fondre la mozzarella et amalgamer la béchamel.
Les 3-5 dernières minutes : Si la surface n’est pas encore assez dorée, active la fonction Grill (chaleur du haut uniquement) pour donner cette teinte ambrée aux dés de jambon et au Parmigiano.En friteuse à air
Température : Régle à 180°C. Ne pas dépasser, sinon la béchamel s’assèchera trop vite avant que la mozzarella n’ait bien filé à l’intérieur.
Temps : 10-12 minutes au total.
La touche finale : Si après 10 minutes la croûte n’est pas assez dorée, monte à 200°C pour les 2 dernières minutes.Si tu vois que la croûte est déjà dorée, sors-le du four : l’important, c’est que le cœur soit brûlant et filant !
Bon appétit.
Conseils si tu utilises la friteuse à air :
Utilise un plat en céramique ou en aluminium qui rentre confortablement dans le panier, en laissant un peu d’espace sur les côtés pour que l’air circule. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser un plat jetable en aluminium en le façonnant légèrement.
Béchamel plus « lente » : Comme l’air de la friteuse a tendance à assécher un peu plus que le four statique, garde ta béchamel de 500 ml légèrement plus fluide (ajoute peut‑être une cuillère de lait en plus à la fin). Ça garantira que les tortellinis restent « humides » sous la croûte.
Recouvrement initial (optionnel) : Si tu vois que le jambon en surface a tendance à brunir trop vite, couvre le plat avec une feuille de papier aluminium pour les 6-7 premières minutes, puis enlève-la pour les 4-5 dernières minutes afin d’obtenir la croûte
Conseils et curiosités
Si tu utilises la mozzarella classique (celle dans son sérum), coupe-la en dés au moins une heure avant et laisse-la s’égoutter dans une passoire. Ça évitera qu’elle rende trop d’eau dans le plat et n’« aqueuse » la béchamel. L’idéal reste toutefois le bloc de mozzarella spécifique pour pizza.
Parfum en plus dans la béchamel
Pendant que tu chauffes le lait pour la béchamel, tu peux y infuser un petit morceau de croûte de Parmigiano (bien propre). Ça donnera un parfum et une profondeur de goût fromagère que les enfants vont adorer. Pense à l’enlever avant de verser le lait sur le beurre et la farine !
Comment préparer à l’avance
Tu peux assembler tout le plat le matin (ou la veille) et le garder au réfrigérateur couvert.
Attention : Si tu enfournes depuis froid, augmente le temps de cuisson d’environ 5-8 minutes au four classique pour être sûre que le cœur devienne brûlant et que la mozzarella file bien.
Croûte « effet Waouh »
Pour un gratin digne d’un resto, mélange le Parmigiano râpé avec une cuillère de chapelure et une pincée de paprika doux (pas piquant !). Saupoudre avant d’enfourner : tu obtiendras une belle couleur doré‑orange et un croquant incroyable qui contraste avec la douceur des tortellinis.
Gestion des restes
S’il en reste (ce qui est rare avec des neveux, mais on ne sait jamais !), ne les réchauffe pas simplement au micro‑ondes car ils deviennent mous. Mieux vaut les repasser 3 minutes dans la friteuse à air à 180°C : ils redeviendront croustillants dehors et filants dedans comme à la sortie du four.
FAQ (Questions et Réponses)
Version végétarienne ?
Utilise des tortellinis au ricotta et épinards ou au fromage. Ils sont plus délicats et se marient divinement avec la béchamel.
Tu as trois très bonnes alternatives pour remplacer les dés de jambon :
Les petits pois : Utilise-les frais ou surgelés (fais-les sauter 2 minutes à la poêle avec un filet d’huile avant de les ajouter). Ils apportent de la couleur et les enfants aiment leur douceur.
Les courgettes en dés : Coupées de la même taille que les dés de jambon et sautées à la poêle jusqu’à ce qu’elles dorent.
Les champignons de Paris : Tranchés ou en dés, ils donnent un goût plus « automnal » et intense.
