Tripes à la romaine. Rustiques, savoureuses et riches en condiments, un vrai délice qui vous poussera à faire la ‘scarpetta’ à la fin du repas.
Une recette traditionnelle qui apporte à la table goût, chaleur et bonne humeur. Un plat idéal pour la saison froide, qui nécessite son temps de préparation, mais qui n’est pas du tout compliqué à réaliser.
C’est l’exaltation de la cuisine pauvre, celle qui heureusement ne se démodera jamais.
La recette des Tripes à la romaine est un peu longue, mais ne vous inquiétez pas, cela ne signifie pas qu’elle soit difficile. Suivez-moi pas à pas pendant toute la préparation et vous verrez que tout sera vraiment facile.
Vous devez simplement faire attention pendant la cuisson, qu’elle ne sèche pas trop, mais vous verrez que toutes ces petites précautions feront la différence.
Les ingrédients qui caractérisent les tripes à la romaine sont le pecorino romano et la menthe.
La tradition romaine et laziale en général, veut que ces deux ingrédients soient incorporés dans les phases initiales de la cuisson des tripes. Puisque de nos jours la cuisine est devenue pure innovation, nous pouvons ajouter ces deux ingrédients à la fin de la préparation.
Chez moi, quand je la cuisine, j’en prépare toujours un peu plus pour un bis toujours demandé.
Les tripes à la romaine sont un comfort food à servir bien chaud, accompagné d’une belle tranche de pain rustique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Tripes à la romaine
- 1 kg tripes de bœuf (mélangées)
- 350 ml purée de tomates (ou tomates pelées)
- Demi piment (facultatif)
- Demi céleri (branche)
- carotte (1)
- 1 oignon
- 100 ml vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 100 g pecorino romano
- q.b. menthe
- sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- poivre
Outils
- Casserole
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillères en bois
Étapes pour les Tripes à la romaine
Coupez le piment en deux, dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines internes.
Nettoyez l’ail. Dans une casserole à fond large, mettez l’huile et faites revenir le piment et l’ail.
(Laissez l’ail entier pour le retirer lorsqu’il est doré). (Si vous n’aimez pas le piment, vous pouvez ne pas en mettre et ajuster avec du poivre).
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon, le céleri et les carottes; ajoutez les légumes au hachis d’ail et faites revenir pendant quelques minutes à feu moyen.
Coupez les tripes en lanières d’environ 1 cm de largeur et 5 cm de longueur; lorsque les légumes sont bien dorés, ajoutez les tripes et augmentez le feu.
Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau libérée par les tripes.
Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez la purée de tomates; ajustez le sel.
(Avec le sel soyez prudent).
(J’ai utilisé la purée, les tomates pelées conviennent également).
Faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant au moins 1 heure, en vérifiant et en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle au fond.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau juste pour porter les tripes à cuisson.
Une fois que les tripes ont une consistance tendre, retirez le couvercle et laissez bien épaissir la sauce.
Éteignez le feu, ajoutez la menthe déchirée avec les mains et le pecorino romano râpé, puis mélangez et ajustez éventuellement de sel et de poivre.
Servez les tripes à la romaine accompagnées de belles tranches de pain et de pecorino râpé en accompagnement
Bon appétit.
Conseils
J’ai utilisé la purée mais si vous préférez, vous pouvez écraser les tomates pelées à la main dans un bol à part et les ajouter ensuite aux tripes.
Les tripes sont un plat très riche du point de vue nutritionnel, riches en protéines et avec peu de graisses.
Si vous aimez les saveurs encore plus prononcées, vous pouvez ajouter 100 g de pancetta ou de guanciale dans le soffritto.
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FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas de vin blanc ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge : vous rendrez le résultat final plus corsé et plus coloré.
Pourquoi ai-je du mal à la digérer ?
Il est bon de rappeler que sa mauvaise digestibilité est souvent due à l’abondance de condiments et aux épices que l’on utilise généralement pour la préparer.
Quelle tripes me conseillez-vous ?
La recette originale de la variante romaine prévoit l’utilisation de la tripe de veau à celle de bœuf.
