La recette que je veux partager aujourd’hui est celle d’un plat principal simple, rapide et irrésistible : les Trofie crémeuses aux champignons et jambon blanc.

C’est la préparation parfaite qui nous vient en aide lorsque le temps presse et que nous devons mettre quelque chose de délicieux sur la table pour notre famille.

La partie la plus longue est uniquement la cuisson des champignons, une opération qui, si l’on veut, peut être gérée à l’avance.

Pour l’occasion, j’ai choisi des champignons ultra frais achetés directement au marché de mon village, pour garantir un maximum de saveur ! L’utilisation de la crème de cuisine crée une base veloutée, tandis que le mélange final à feu éteint avec du fromage et de l’amidon lie le tout de manière inimitable.

Je dois dire que ce plat a été un succès retentissant : mes petits-enfants, Alexandre et Emma, l’ont littéralement adoré, au point de se resservir ! Une preuve irréfutable que cette recette conquiert même les palais les plus exigeants des enfants.

Si vous désirez un goût plus rustique et intense, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du Speck et la crème par un fromage à tartiner, pour une crémeux plus marqué et savoureux.

C’est une recette extrêmement polyvalente : vous pouvez varier dans le choix des champignons (des champignons de Paris bon marché, aux cèpes plus précieux ou un mélange de forêt) et aussi pour le format de pâtes.

J’adore les trofies fraîches, qui capturent la sauce à la perfection, mais sentez-vous libre d’utiliser votre format préféré.

Il ne vous reste plus qu’à courir en cuisine et préparer avec moi ces délicieuses Trofie aux champignons et jambon blanc !

Trofie crémeuses aux champignons jambon blanc

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

396,34 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 396,34 (Kcal)
Glucides 28,56 (g) dont sucres 2,71 (g)
Protéines 17,97 (g)
Matières grasses 24,58 (g) dont saturé 5,39 (g)dont insaturés 3,80 (g)
Fibres 1,11 (g)
Sodium 1 180,35 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Trofie crémeuses aux champignons jambon blanc

400 g trofie (fraîches ou sèches ou les pâtes que vous préférez)
500 g champignons (mixtes ou au choix)
120 tranches jambon blanc
125 ml crème de cuisine (ou végétale ou avec du fromage à tartiner)
4 cuillères à soupe parmesan
1 gousse ail
1 bouquet persil
q.s. huile d'olive extra vierge
poivre
q.s. sel

Outils

Poêle
Couvercle
Planche à découper
Couteau
Casserole
Passoire

Étapes

Trofie crémeuses aux champignons jambon blanc

Nettoyez les champignons et tranchez-les, enlevez la partie inférieure de la tige avec la terre, retirez la pellicule du chapeau et grattez légèrement la tige avec un petit couteau.
Hachez finement le persil.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec une gousse d’ail entière (que vous retirerez à la fin). Ajoutez les champignons tranchés et une pincée de sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
Ajoutez le jambon blanc coupé en lanières ou en cubes dans la poêle avec les champignons et faites revenir pendant une minute.
Versez la crème (traditionnelle ou végétale) dans la sauce aux champignons et jambon.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour la faire légèrement épaissir et lier.
Cuisez les Trofie dans une grande quantité d’eau salée. Avant d’égoutter, réservez environ un demi-louche de l’eau de cuisson riche en amidon.
Égouttez les trofie très al dente.
Retirez la poêle du feu. Versez les Trofie égouttées dans la sauce.
Ajoutez le demi-louche d’eau de cuisson et commencez à mélanger.
Ajoutez le fromage râpé et continuez à mélanger vigoureusement (faites sauter les pâtes si vous pouvez).
La chaleur résiduelle créera la crème finale.
Servez immédiatement, en complétant chaque assiette avec une pincée de persil frais haché.
Bon appétit.

Variations

Si vous aimez le Thym: C’est le choix parfait. Il a un parfum légèrement terreux et citronné qui rehausse la saveur des champignons sans masquer les autres ingrédients. Ajoutez 1-2 brins pendant la cuisson des champignons et retirez-les avant d’ajouter la crème.

Vous aimez la muscade… Une pincée râpée à la minute, lorsque vous ajoutez la crème et le Parmesan, est un truc classique pour lier et parfumer les sauces crémeuses.

Et si vous mettez du poivre. Ce n’est pas une épice supplémentaire, mais un généreux moulin final est essentiel pour contraster la douceur du jambon et la richesse de la crème.

Enfin soyez généreux avec le persil qui est l’herbe reine pour les champignons. Ajoutez-en abondamment seulement à la fin, à feu éteint, pour maintenir sa couleur brillante et sa fraîcheur.

Conseils

Cuisez les champignons à feu moyen-haut juste après les avoir mis dans la poêle pour faire évaporer rapidement l’eau qu’ils libèrent. Si vous les cuisez à feu doux trop longtemps, ils auront tendance à bouillir et ne développeront pas la saveur umami (savoureuse) du rissolage.

Lorsque vous ajoutez le Parmesan à feu éteint, assurez-vous qu’il soit le plus froid possible.

Curiosités

Servez les pâtes dans des assiettes préchauffées (vous pouvez les chauffer avec de l’eau chaude ou les mettre une minute au micro-ondes). Les pâtes crémeuses doivent être mangées chaudes : une assiette froide les refroidirait et les assécherait immédiatement.

Conservation

Le plat est meilleur s’il est consommé immédiatement. Cependant, les Trofie aux champignons et jambon blanc peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour.

Au moment de réchauffer, la sauce aura tendance à être plus épaisse et moins crémeuse. Je vous conseille d’ajouter quelques cuillères d’eau ou de bouillon chaud dans la poêle avant de chauffer les pâtes. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que la crème revienne douce et brillante.

Il n’est pas conseillé de congeler ce plat. La crème et les champignons changent de texture après congélation et décongélation, résultant en une texture farineuse et séparée.

Quel vin je te conseille

Chardonnay pur
Pourquoi: Il a suffisamment de structure pour supporter la crémeux de la crème. Ses arômes (pomme, agrumes, parfois une touche de beurre s’il est légèrement affiné) se marient bien avec les champignons et la douceur du jambon. Son acidité nettoie le palais.

Pinot Noir Jeune ou Dolcetto.
Pourquoi: Ce sont des rouges légers et frais, avec d’agréables notes de fruits rouges et une boisson facile. L’absence de tanins forts les rend parfaits avec les champignons et la crémeux du plat.

Franciacorta Satèn ou un Prosecco Superiore Dry de haute qualité.
Pourquoi: Les bulles et l’acidité fonctionnent comme un nettoyant pour le palais, contrastant avec l’onctuosité de la crème. Le Satèn en particulier est doux et crémeux, équilibrant bien la structure du plat.

Conseils pour d’autres recettes

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