Velouté de poireaux et pommes de terre : la recette classique et la variante légère au céleri-rave. Un plat riche et consistant, parfait à déguster lors des soirées d’hiver.
La soupe de poireaux et pommes de terre est un classique qui ne lasse jamais, mais aujourd’hui j’ai décidé de revisiter cette vieille recette pour lui donner un nouveau visage.

On me demande souvent comment rendre ce plat plus léger ou comment remplacer les pommes de terre pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.

La réponse réside dans un ingrédient que j’aime qualifier de ‘magique’ : le céleri-rave.

Dans cette version mise à jour, vous découvrirez comment obtenir la même incroyable onctuosité que la recette originale, mais avec une touche plus aromatique et moins de calories. Que vous préfériez la version traditionnelle avec les pommes de terre ou celle moderne avec le céleri-rave, le résultat sera un comfort food enveloppant, parfait pour les soirées les plus froides.

Le secret d’une soupe parfaite : le choix du poireau Pour obtenir un velouté de couleur claire et au goût délicat, utilisez principalement la partie blanche et la partie vert tendre du poireau. C’est là que se concentre la douceur !
Et la partie vert foncé ? On ne jette rien ! Les feuilles plus dures et sombres sont riches en saveur mais trop fibreuses pour être mixées dans la soupe. Voici comment les réutiliser pour ne rien gaspiller :
Bouillon de légumes : Ajoutez-les à la casserole lorsque vous préparez le bouillon : elles donneront un parfum exceptionnel.
Rissolés et bases : Coupez-les finement et utilisez-les comme base pour des sauces ou des ragoûts de viande.

Velouté de poireaux et pommes de terre la recette classique et la variante légère

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Platine de cuisson
Cuisine: Italienne

338,17 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 338,17 (Kcal)
Glucides 40,54 (g) dont sucres 11,06 (g)
Protéines 8,83 (g)
Matières grasses 16,96 (g) dont saturé 7,20 (g)dont insaturés 3,65 (g)
Fibres 4,35 (g)
Sodium 707,42 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Velouté de poireaux et pommes de terre : la recette classique et la variante légère

3 poireaux (grands, partie blanche)
q.s. huile d'olive extra vierge
3 pommes de terre (environ 500 600 gr Alternative Légère : remplacez par la même quantité de Céleri-Rave.)
20 beurre (une noix)
600 ml lait (ou partiellement écrémé)
q.s. sel
600 ml eau
poivre

Outils

Casserole
Mixeur plongeant

Préparation

Velouté de poireaux et pommes de terre la recette classique et la variante légère

Commencez par nettoyer les poireaux.
Retirez la racine et la partie verte la plus sombre et coriace.
(Le conseil anti-gaspillage : Ne jetez pas la partie verte foncée ! Lavez-la bien et utilisez-la pour un bouillon de légumes ou coupez-la en fines lanières et faites frire les feuilles pour décorer le plat final).
Tranchez finement la partie blanche et la partie vert tendre.
Faites-les revenir pendant 3-4 minutes, avec une noix de beurre et de l’huile d’olive extra vierge
Épluchez les pommes de terre (ou le céleri-rave) et coupez-les en dés d’environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme. Mettez-les dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Laissez le tout s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes.
Après quelques minutes, ajoutez le lait 600 ml et 600 ml d’eau.
Mélangez, faites cuire à feu doux pendant environ 35/40 minutes.
Les légumes doivent être très tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.
Éteignez et retirez un peu d’eau en la réservant (elle vous sera utile éventuellement pour ajuster la consistance du velouté). Passez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajustez le sel et la consistance en utilisant l’eau de cuisson réservée.
Ajoutez, le sel un soupçon de poivre.
Pour compléter le plat et le rendre vraiment gourmet, servez le velouté très chaud avec :
Baies de poivre rose : émiettez-en quelques-unes entre vos doigts directement sur le plat pour libérer leur huile essentielle.
Croûtons dorés : pain de campagne grillé à la poêle avec un filet d’huile ou une pointe de beurre.
Herbes aromatiques : une feuille de basilic ou de thym frais pour un parfum extra.
Bon appétit.

Conseils

Si la soupe semble trop épaisse (surtout celle avec les pommes de terre, qui a tendance à se solidifier), ajoutez simplement un trait d’eau chaude ou de lait avant de servir pour retrouver l’onctuosité désirée.

Pour une consistance « nuageuse »: Si vous voulez un velouté digne d’un restaurant, après l’avoir mixé, passez-le à travers un tamis à mailles fines (le fameux « chinois »). Vous éliminerez tous les résidus fibreux des poireaux et obtiendrez une crème soyeuse.
Attention aux pommes de terre: Si vous utilisez des pommes de terre, ne mixez pas trop longtemps à pleine vitesse. L’amidon des pommes de terre, s’il est trop travaillé, peut rendre la soupe « collante ». Quelques coups secs de mixeur suffisent.
Le bouillon à la place de l’eau: Pour une saveur plus intense, remplacez les 600 ml d’eau par autant de bouillon de légumes fait maison (peut-être en utilisant justement les restes verts des poireaux !). Dans ce cas, faites attention à ajuster le sel à la fin.
Version Vegan: Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile ou du beurre de soja, et le lait de vache par du lait d’amande non sucré ou du lait de soja. Le lait d’amande se marie très bien avec le goût du céleri-rave.

La touche croustillante: Un velouté est complet lorsqu’il a un contraste de textures. En plus des chips de poireau, essayez d’ajouter :
Noisettes grillées hachées.
Croûtons de pain noir au thym.
Pois chiches croquants épicés au four.

Curiosité

J’ai choisi le poivre rose pour cette recette car, contrairement au poivre noir, il a un goût plus délicat et moins piquant. Ses notes fruitées se marient parfaitement à la fois avec l’onctuosité des pommes de terre et avec la saveur terreuse du céleri-rave, créant un équilibre parfait à chaque cuillerée.

Pour d’autres recettes et conseils

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