Zeppole à la crème et aux fraises, une alternative fraîche et savoureuse aux classiques zeppole de la Saint-Joseph. Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous tromper.

Je vous révèle tous les trucs pour obtenir de fantastiques zeppole cuites (dans une friteuse à air ou au four), parfaites à préparer pour la fête des pères et à garnir comme vous le souhaitez ! J’ai utilisé de la crème pâtissière et des fraises (je n’aime pas les cerises dans ma maison).

Une idée fraîche, simple et rapide à préparer, inspirée de ce que sont les primeurs de la période de la fête des pères.

Et qu’est-ce qu’on trouve sur les étals des primeurs qui plaît toujours à tout le monde ? Les fraises tant aimées ! C’est pourquoi j’ai pensé à les utiliser comme ingrédient principal de garniture pour ce dessert !

Les zeppole à la crème et aux fraises sont certainement quelque chose de différent de la version plus traditionnelle que nous avons l’habitude de mettre sur la table à l’occasion de la fête de la Saint-Joseph, mais je vous assure qu’elles sont si bonnes qu’elles plaisent vraiment à tout le monde !

De plus, elles ont l’avantage d’apporter avec elles un magnifique sentiment de légèreté, principalement dû à la fraîcheur des ingrédients utilisés.

La préparation des zeppole est vraiment très simple. La base de ce dessert est les traditionnelles zeppole de la Saint-Joseph en version cuites au four, ou dans une friteuse à air qui, une fois refroidies, sont garnies d’une délicate crème pâtissière, doucement aromatisée à la vanille, enrichie de nombreux morceaux de fraises.

Si les fraises que vous trouvez en premier lieu ne vous semblent pas encore particulièrement savoureuses, vous pouvez vous aider avec des fraises au sirop, qui donneront beaucoup plus de saveur.

Mon conseil est toutefois de ne pas se passer de celles fraîches, qui apportent également esthétiquement ce petit plus qui est indispensable !

Il est maintenant temps de lire attentivement ces conseils, car ci-dessous vous trouverez des astuces pour obtenir une pâte à choux parfaite.

Attention à la cuisson du roux, c’est-à-dire eau, beurre et farine, qui doit cuire même quelques minutes de plus car si elle ne cuit pas parfaitement, cela pourrait être un échec.

L’autre conseil important, faites très attention à la cuisson au four, chaque four est différent des autres donc il faut d’abord préchauffer le four et le porter à la température décrite avant de les cuire et puis, si nécessaire, faire cuire les zeppole même quelques minutes de plus sans problème.

Un autre passage très important lorsque le mélange est devenu tiède, incorporer les œufs de cette manière. Les insérer un par un, ne pas insérer les autres si le précédent n’est pas complètement absorbé.
La pâte est prête. La consistance doit être lisse, consistante, comme une crème pâtissière dense et veloutée.
Les zeppole peuvent être préparées quelques jours à l’avance, l’important est de les garnir seulement au moment, pour que la pâte à choux n’absorbe pas toute l’humidité de la crème.

Le nombre de zeppole obtenues dépend du nombre de tours que vous faites avec la pâte à choux.
Les zeppole, d’une manière ou d’une autre, mettent tout le monde d’accord, petits et grands.
Un dessert traditionnel avec lequel on conclut le repas d’aujourd’hui. Vous ne pouvez pas comprendre quelle bonté.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8Pièces
Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Saint-Joseph, Toutes les saisons

Ingrédients

Zeppole à la crème et aux fraises

250 ml eau
100 g beurre
4 œufs (moyens si grands 3)
150 g farine 00
1 pincée sel
500 ml lait
3 œufs (moyens)
120 g sucre
60 g farine 00 (ou amidon de maïs)
1 citron
250 g fraises
q.s. sucre glace

Outils

Friteuses à air
Fouets électriques
Casserole
Poche à douille

Étapes

Zeppole à la crème et aux fraises

Tout d’abord, préparez la crème pâtissière car elle doit être bien froide.
Versez donc le lait dans une casserole, portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne retirer que la partie jaune.
(J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille convient également).
Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc d’œuf).
Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer d’éventuels grumeaux.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).
Tempérez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème utilisez un tamis, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur feu modéré.
Replacez sur le feu et en remuant constamment vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.
Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire placé au contact.
Avant de l’utiliser, laissez-la refroidir très bien.
Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, ajoutez une pincée de sel et portez sur le feu. Remuez jusqu’à dissolution complète du beurre.
Dès que des bulles commencent à se former au fond, ajoutez la farine d’un coup et mélangez.
Laissez cuire la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une sorte de boule unique et que le fond de la casserole devienne plus clair.
Ensuite, incorporez les œufs, un à la fois : ajoutez le premier œuf et mélangez pour l’incorporer. Une fois bien amalgamé, ajoutez le deuxième.
(Je me suis aidée avec des fouets électriques car j’ai mal à un bras).
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile large, de préférence d’une largeur de 1 cm avec 6 pointes et formez des couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou beurrée.
Cuisson au four
Il faut deux tours de pâte. Enfournez à 180° en four ventilé pendant 30-45 minutes (le temps dépend du type de four).
En tout cas, vérifiez de temps en temps sans ouvrir le four.
Cuisson dans une friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires.
(Évidemment, vérifiez car chaque friteuse a ses temps).
Et voilà nos belles zeppole de la Saint-Joseph prêtes à être garnies selon votre goût !
Reprenez maintenant vos zeppole et coupez-les en deux.
C’est le moment de garnir les zeppole avec la crème, que vous aurez ajoutée dans une poche à douille avec une pointe étoile pour donner à votre zeppole de la Saint-Joseph un aspect encore plus beau.
Créez une couche de crème, il ne reste plus qu’à ajouter des fraises fraîches coupées en morceaux.
Superposez maintenant l’autre moitié des zeppole et créez une décoration avec un petit dôme de crème.
Il ne reste plus qu’à terminer la décoration en ajoutant une tranche de fraise.
Vous donnerez une touche de couleur encore plus intense à vos desserts.
Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sucre glace et vos zeppole au four sont prêtes à être servies.
Si vous les laissez reposer quelques heures, voire une journée entière, elles seront encore meilleures et plus harmonieuses.
Bon appétit.

Conseils

Les Zeppole de la Saint-Joseph au four se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, de préférence dans un contenant hermétique. Avec la garniture de crème, elles tendent à s’adoucir, donc je peux conseiller de les garnir à la dernière minute.

Vous pouvez également préparer les zeppole au four et les garnir ultérieurement. Dans ce cas, elles se conservent dans un sac en plastique alimentaire, à température ambiante, pendant 1 semaine, comme les choux.

Elles peuvent aussi être congelées évidemment sans garniture

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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