Zeppole de la Saint-Joseph au four. Le traditionnel dessert de Campanie préparé lors de la Saint-Joseph, dans une version au four plus légère mais tout aussi gourmande.
Il est maintenant temps de lire attentivement ces conseils, car vous trouverez ci-dessous des astuces pour obtenir une pâte à choux parfaite.
Faites attention à la cuisson du roux, c’est-à-dire eau, beurre et farine, cela doit cuire quelques minutes de plus car si ce n’est pas cuit à la perfection, cela pourrait être un échec.
L’autre conseil important, faites très attention à la cuisson au four, chaque four est différent donc, avant tout, il faut préchauffer le four et le porter à la température indiquée avant de les cuire et puis, si nécessaire, laissez cuire les zeppole quelques minutes de plus sans problème.
Autre étape très importante, quand le mélange sera devenu tiède, incorporez les œufs de cette manière. Ajoutez-les un par un, n’ajoutez pas le suivant si le précédent n’est pas complètement absorbé.
La pâte est prête. La consistance doit être lisse, consistante, semblable à une crème pâtissière dense et veloutée.
Les zeppole peuvent être préparées quelques jours à l’avance, l’important est de les garnir seulement au dernier moment, afin que la pâte à choux n’absorbe pas toute l’humidité de la crème.
Le nombre de zeppole obtenu dépend du nombre de tours que vous faites avec la pâte à choux.
Les zeppole, d’une manière ou d’une autre, mettent tout le monde d’accord, petits et grands.
Un dessert traditionnel pour conclure le repas d’aujourd’hui. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point c’est délicieux.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
- Puissance 226,48 (Kcal)
- Glucides 26,87 (g) dont sucres 14,58 (g)
- Protéines 6,69 (g)
- Matières grasses 10,90 (g) dont saturé 6,52 (g)dont insaturés 4,28 (g)
- Fibres 0,42 (g)
- Sodium 103,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Zeppole de la Saint-Joseph au four
- 250 ml eau
- 100 g beurre
- 4 œufs (moyens si grands 3)
- 150 g farine 00
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 2 œufs (entiers)
- 120 g sucre
- 60 g farine 00 (ou fécule de maïs)
- 1 citron (zeste de citron biologique)
- q.s. griottes au sirop
- q.s. sucre glace
Outils
- Casserole
- Marmite
- Poche à douille
- Plats à four
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
Étapes pour les Zeppole de la Saint-Joseph au four
Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, veillez à ne récupérer que la partie jaune.
(J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille fonctionnent aussi).
Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (Œufs entiers y compris le jaune et le blanc).
Puis ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.
(Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs si vous le souhaitez).
Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention que le zeste de citron ne termine pas dans la crème, utilisez une passoire, après avoir incorporé tout le lait remettez sur le feu modéré.
Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.
Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière avec du film alimentaire placé en contact direct.
Avant de l’utiliser, elle doit bien refroidir.
Dans une marmite, versez l’eau et le beurre, ajoutez une pincée de sel et portez sur le feu. Remuez jusqu’à dissolution complète du beurre.
Dès que cela commence à bouillir, ajoutez toute la farine et mélangez avec la cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte. (Vous verrez se former au fond de la casserole une légère pellicule blanchâtre).
Éteindre le feu, transférez-le sur un plan de travail et étalez-le pour le refroidir.
Sinon, étalez-le dans un bol et laissez-le refroidir tout seul.
Je me suis aidée avec le robot pâtissier, mais les fouets électriques vont bien aussi, « si vous n’avez pas de fouets, un bol et une cuillère suffisent » mais il vous faudra de l’énergie si vous décidez de le faire à la main.
Lorsque le mélange est froid, transférez-le dans le bol d’un robot pâtissier, et en actionnant la feuille à basse vitesse, ajoutez les œufs un par un.
Ajoutez l’œuf suivant seulement lorsque le précédent a été absorbé par la pâte.
Prêtez beaucoup d’attention à cette étape car la quantité effective d’œufs peut dépendre de leur taille, donc vérifiez après chaque ajout si le suivant est réellement nécessaire.
À la fin, vous devez obtenir une pâte douce mais compacte, qui ne se détache pas facilement de la spatule, sauf avec un petit coup.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile large, de préférence une douille de 1 cm de large avec 6 branches et formez des couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou beurrée.
Il faudra un double tour de pâte. Enfournez à 180° en four ventilé pendant 30 à 45 minutes (le temps dépend du type de four).
Vérifiez néanmoins de temps en temps sans ouvrir le four.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteindre le four et extraire les zeppole pour les laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque les zeppole de la Saint-Joseph sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Ensuite, mettez la crème refroidie dans une poche à douille et garnissez les zeppole.
Enfin décorez-les avec une griotte au sirop (ou si vous préférez une cerise confite) et saupoudrez à volonté de sucre glace.
Bon appétit
Conseils
Si vous avez un four statique à 185-190° (vérifiez toujours la cuisson quand même) et faites cuire pendant 35 minutes.
Les Zeppole de la Saint-Joseph au four se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, de préférence dans un contenant hermétique. Avec la garniture à la crème, elles ont tendance à ramollir, donc je peux conseiller de les garnir à la dernière minute.
Vous pouvez également préparer les zeppole au four et les garnir plus tard. Dans ce cas, elles se conservent dans un sac plastique alimentaire, à température ambiante, pendant 1 semaine, comme les choux.
Ils peuvent aussi être congelés.
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