Étapes

• Tout d’abord, préparez la crème pâtissière car elle devra être bien froide.

  
  Versez ensuite le lait dans une casserole et portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron : attention à ne prélever que la partie jaune.

  
  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviennent aussi).

  
  Dans une autre casserole, fouettez les œufs avec le sucre. (œufs entiers : jaunes et blancs).
  Puis ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.
  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs).
  
  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet, en faisant attention : pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, utilisez un tamis. Après avoir incorporé tout le lait, remettez sur feu doux.
  Remettez sur le feu et, en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière va s’épaissir en quelques secondes.

  
  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière immédiatement avec un film alimentaire posé au contact.
  Avant de l’utiliser, laissez-la bien refroidir.

  

• Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, ajoutez une pincée de sel et portez sur le feu. Mélangez jusqu’à complète fonte du beurre.

  

• Dès que de petites bulles commencent à se former au fond, ajoutez toute la farine en une seule fois et mélangez.
  Faites cuire la pâte une minute ou deux, jusqu’à obtenir une sorte de boule unique et que le fond de la casserole devienne plus clair.

  

• Puis incorporez les œufs, un par un : mettez le premier œuf et mélangez pour l’incorporer. Une fois bien amalgamé, ajoutez le deuxième.
  (Je me suis aidée de fouets électriques, pour être honnête car j’ai mal au bras).
  Mais on peut le faire aussi sans fouets.
  Attention : si les œufs sont gros, arrêtez-vous au troisième si vous voyez que la pâte est déjà brillante et crémeuse.

  

• Mettez la pâte obtenue dans une poche à douille et formez vos zeppole sur une feuille de papier cuisson découpée sur mesure pour le panier ou le plateau de la friteuse.

  

• En friteuse à air
  Préchauffez la friteuse à 180°C.
  Déposez 2 ou 3 zeppole à la fois (avec leur papier cuisson) dans le panier, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
  Cuisez à 180°C pendant 10 minutes. Ne jamais ouvrir le panier à ce stade !
  Baissez la température à 160°C et continuez encore 5-7 minutes.
  Une fois cuites, laissez-les reposer dans le panier éteint et légèrement entrouvert pendant 2-3 minutes pour les sécher.

  

• 
  Préchauffez le four ventilé à 200°C.
  Enfournez la plaque et cuisez pendant 20 minutes.
  Baissez à 180°C et cuisez encore 5-10 minutes.
  Dans les dernières minutes, glissez une cuillère en bois dans l’ouverture de la porte pour laisser sortir la vapeur.

  Éteignez et laissez refroidir dans le four entrouvert.

  

• Quand les zeppole de la Saint-Joseph sont prêtes, laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  Mettez ensuite la crème refroidie dans une poche à douille et garnissez les zeppole.
  Enfin décorez-les d’une amarena au sirop (ou, si vous préférez, d’une cerise confite) et saupoudrez à volonté de sucre glace.

  

• Bon appétit.