Zeppole de la Saint-Joseph sans gluten. Une version fraîche et moderne avec crème fouettée, fruits frais et une touche de chocolat.
Cuisiner, c’est un acte d’amour, et cette recette en est la preuve. ❤️
Tout est parti d’une demande de ma sœur : étant cœliaque, elle m’a regardé et m’a dit : « Tu peux m’aider ? J’aurais tellement envie de zeppole… »
Je ne pouvais pas dire non ! Je me suis donc mis au travail pour créer une version sans gluten qui n’ait rien à envier à la version classique.
J’ai imaginé pour elle un mélange très léger de farine de riz et fécule de maïs, en utilisant des œufs à jaune bien coloré pour ce ton doré qui sent la maison.
Pas d’amarena classique : je les ai rendues spéciales avec un petit chocolat mignon, de la crème fraîche et des fruits colorés. pour une pâte à choux légère et croustillante, et pour les rendre encore plus spéciales j’ai remplacé l’amarena habituelle par un petit chocolat mignon, de la crème fraîche et beaucoup de fruits colorés.
Voir son sourire au premier morceau a été la plus grande satisfaction. Voici comment je les ai préparées…
Je vous laisse un conseil très important… Chaque four a sa personnalité et ses cuissons, donc les temps indiqués sont indicatifs. La règle d’or est la suivante : n’ouvrez jamais le four par curiosité ! Contrôlez la cuisson uniquement à travers la vitre, en observant la couleur.
Les zeppole doivent être bien dorées et sembler sèches ; si vous les sortez trop tôt, il suffit d’un instant pour qu’elles retombent. Faites confiance à votre œil plus qu’à l’horloge !
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 307,61 (Kcal)
- Glucides 17,60 (g) dont sucres 3,68 (g)
- Protéines 4,40 (g)
- Matières grasses 24,85 (g) dont saturé 5,45 (g)dont insaturés 3,52 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 127,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Zeppole de la Saint-Joseph sans gluten
- 170 ml eau
- 100 g beurre
- 120 g farine de riz
- 70 g fécule de maïs
- 1 pincée sel
- 5 œufs
- 500 ml crème à monter (déjà sucrée)
- g fruits frais (kiwi et fraises)
- à volonté petits chocolats
- à volonté glaçage en spray (gelée)
Ustensiles
- Plat
- Robot pâtissier
- Papier cuisson
- Casserole
- Poche à douille
Étapes
Zeppole de la Saint-Joseph sans gluten
Dans une petite casserole à fond épais, versez l’eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.
Portez à ébullition.Quand le beurre est fondu et que l’eau bout, versez d’un seul coup la farine de riz et la fécule (préalablement mélangées). Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte compacte. Faites cuire jusqu’à voir un léger film blanc au fond.
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois et remettez sur feu doux.Continuez à travailler jusqu’à obtenir une boule compacte qui se détache des parois (laissant un léger film blanc au fond).
Important… Transférez la préparation dans un bol froid et étalez-la bien pour la laisser tiédir. N’ajoutez pas les œufs si c’est encore trop chaud !
Ajoutez les 5 œufs un à un.
N’ajoutez pas le deuxième œuf tant que le premier n’a pas été entièrement absorbé par la pâte.Vous pouvez utiliser des fouets électriques ou le robot pâtissier avec la feuille pour vous faciliter la tâche.
À la fin, vous devez obtenir une consistance proche d’une crème très épaisse et brillante.
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des cercles en double tour (l’un sur l’autre) en laissant un trou au centre.(Pour obtenir des zeppole parfaitement symétriques, j’ai un petit truc : prenez une feuille de papier cuisson et, avec l’aide d’un verre, dessinez des cercles bien espacés. Ensuite retournez la feuille (ainsi la pâte ne touche pas l’encre !) et fixez-la sur la plaque en mettant un petit point de pâte aux quatre coins. De cette façon vous aurez un guide précis à suivre avec la poche à douille et la feuille restera bien en place pendant que vous travaillez !)
Enfournez et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes ; puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.À la fin de la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four en mettant une cuillère en bois pour la maintenir « entrouverte », en laissant les zeppole à l’intérieur. Ainsi on élimine l’humidité et on évite qu’elles ne retombent une fois sorties.
Montez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Une fois refroidies, coupez les zeppole en deux avec un couteau dentelé.
Faites un généreux tour de crème à l’intérieur, refermez avec la coiffe supérieure et ajoutez une autre rosette de crème au centre.
Au lieu de l’amarena classique, posez au sommet un petit chocolat mignon (par exemple un carré de chocolat noir ou une petite truffe), sur la crème, décorez avec des rondelles de kiwi et de fraises fraîches, et saupoudrez le tout d’un généreux sucre glace.
Conseils
La farine de riz absorbe les liquides différemment de la farine de blé (type 00). N’ajoutez pas le 5e œuf si vous voyez que la pâte est déjà fluide. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière ferme : si vous soulevez la cuillère, la pâte doit retomber lentement en formant un ruban (le fameux « ruban »), sans se briser immédiatement.
2. Tamisez toujours les poudres
La fécule de maïs a tendance à former de petits grumeaux. Tamisez-la avec la farine de riz avant de les verser dans l’eau bouillante. Cela vous garantira une pâte à choux bien lisse et sans petits points blancs à l’intérieur.
Puisque vous les préparez pour une personne cœliaque :
Propreté : Nettoyez bien le four et les plaques (les résidus de farine normale ou des miettes de pain sont dangereux).
Si possible, évitez la cuillère en bois (qui peut retenir des particules de gluten dans ses fibres) et utilisez une spatule en silicone ou un fouet en acier.
Sucre glace : Vérifiez qu’il y ait la mention Sans gluten sur l’emballage. Le sucre glace industriel contient souvent de l’amidon de blé comme anti-agglomérant !
Les zeppole sans gluten sont plus délicates.
N’ouvrez pas le four : Pendant les 20-25 premières minutes, c’est formellement interdit.
En fin de cuisson, vous pouvez faire un tout petit trou avec un pique en bois au fond ou sur le côté de chaque zeppola et les remettre 5 minutes dans le four éteint. Cela fera sortir l’humidité interne et les rendra croustillantes dehors et sèches dedans.
Montez la crème avec le bol et les fouets bien refroidis au congélateur. Elle tiendra mieux le poids du chocolat.
Épongez les tranches de kiwi et de fraise avec du papier absorbant avant de les poser sur la crème, ainsi elles ne rendront pas leur jus qui pourrait « tachér » le blanc immaculé de la crème.
Curiosités
Terminez avec une touche de gel spray sans gluten sur les fruits pour les rendre brillants comme en pâtisserie et une dernière pincée de sucre glace sur les bords de la pâte à choux.
Si vous ne trouvez pas de spray sûr, vous pouvez badigeonner les fruits d’une fine couche de confiture d’abricots chauffée avec un trait d’eau : l’effet brillant est garanti !
Conseils pour d’autres recettes
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