Qu’est-ce que c’est bon la zuppa anglaise, l’un de mes desserts préférés ! Un véritable festival de textures et de saveurs qui ne manquera pas de vous laisser littéralement bouche bée.

Un dessert à la cuillère d’une simplicité unique mais tellement gourmand ! Un dessert célèbre, né en Émilie-Romagne, qui s’est ensuite répandu dans toutes les régions d’Italie.

Chacun a sa version : certains utilisent le Pan di Spagna et d’autres les biscuits à la cuillère ; certains alternent la crème au chocolat avec une délicieuse crème à la vanille et d’autres préfèrent la crème pâtissière.

Il y a ceux qui ajoutent de l’alchermes, qui en plus d’être une liqueur riche et parfumée, donne cette belle couleur rouge intense à la préparation, d’autres préfèrent le rosolio ou le rhum.
Personnellement, j’aime la recette originale de la zuppa anglaise, celle qui inclut l’ajout d’alchermes, ma mère la faisait aussi ainsi ! C’est en effet un vrai délice de plonger la cuillère dans les couches de biscuits bien imbibés, rencontrant tour à tour des couches de crème pâtissière et de crème au chocolat.

En somme, de nombreuses variantes pour un dessert à la cuillère à servir en toute occasion! Et maintenant, voyons ensemble comment je prépare ma zuppa anglaise!

Si vous voulez donc découvrir la recette classique et originale, continuez la lecture, c’est un festival de gourmandises auquel il est vraiment difficile de résister ! Quel dessert délicieux !

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8Personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

447,53 Kcal

calories par portion

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Puissance 447,53 (Kcal)
Glucides 71,70 (g) dont sucres 47,65 (g)
Protéines 9,49 (g)
Matières grasses 12,70 (g) dont saturé 5,24 (g)dont insaturés 7,12 (g)
Fibres 1,76 (g)
Sodium 69,77 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

300 g biscuits à la cuillère (ou pan di spagna)
1 l lait
8 jaunes d'œufs (moyens)
250 g sucre
1 vanille (gousse)
85 g amidon de maïs (ou farine)
30 g cacao non sucré en poudre (+ une cuillère pour décorer la surface)
q.s. alchermes

Outils

Plats à gratin
Casserole

Étapes pour la zuppa anglaise

Dans une grande casserole, mettez le lait et la gousse de vanille coupée en deux avec ses graines. Puis chauffez-le presque jusqu’à ébullition.
Dans une petite casserole, mettez les œufs et travaillez-les avec un fouet à main, avec le sucre. Ajoutez l’amidon de maïs tamisé et incorporez-le jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Versez le lait chaud, filtré avec une passoire, sur les œufs petit à petit, pour tempérer leur température et éviter qu’ils ne cuisent, et mélangez immédiatement toujours avec le fouet.
Remettez le tout dans la casserole et à nouveau sur le feu à feu doux.
En mélangeant toujours, laissez épaissir, cela prendra environ 5 minutes.
Divisez la crème en deux parts égales.
Couvrez immédiatement la crème jaune avec du film plastique au contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface.
Dans l’autre moitié, ajoutez le cacao tamisé et mélangez bien.
Couvrez-la également avec le film plastique.
Laissez refroidir les crèmes.
Prenez un plat à gratin spacieux et aux bords hauts. Trempez abondamment les biscuits à la cuillère dans l’alchermes.
Faites une couche de biscuits, en essayant de bien couvrir toute la base, et une de crème au chocolat.
Faites de même mais avec la crème jaune et ainsi de suite jusqu’à remplir le récipient.
La dernière couche pour une question de couleur est préférable de la terminer avec la crème jaune.
Conseil: (Si vous voulez un sirop moins alcoolisé, adapté également aux enfants, allongez la liqueur avec un sirop d’eau et de sucre).
Transférez la zuppa anglaise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et au moment de servir, saupoudrez la surface de cacao non sucré en abondance.
Bon appétit.