Arancini au potiron avec pancetta, une recette qui peut être considérée comme une entrée, un premier plat, un plat unique ou encore être servie à l’occasion d’un buffet ou d’une fête d’anniversaire. Le riz en cuisine, on le sait, est très polyvalent. Il est utilisé pour faire des soupes, des risottos, des farces et pour faire mes adorés arancini. En général, je les fais avec une farce de ragù de viande et petits pois, mais aussi avec du jambon et de la mozzarella et avec de la pistache. Étant en période d’abondance du potiron, aujourd’hui j’avais envie de faire une nouvelle expérience et de les préparer ainsi. Que dire ? L’expérience a réussi et même bien. Je l’ai dit tant de fois et je le répète encore. Chez moi, personne ne mangeait le potiron jaune, maintenant tout le monde me propose de refaire souvent les recettes que j’ai faites jusqu’à présent avec ce légume.
Je suis sûr que ce délicieux plat vous plaira aussi, alors attachez votre tablier et allons en cuisine pour le préparer ensemble.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 580,02 (Kcal)
- Glucides 79,14 (g) dont sucres 1,80 (g)
- Protéines 17,97 (g)
- Matières grasses 20,75 (g) dont saturé 8,50 (g)dont insaturés 11,65 (g)
- Fibres 3,05 (g)
- Sodium 1 180,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 212 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Arancini au potiron avec pancetta
- 500 g riz Arborio
- 400 g potiron
- 1/2 oignon
- 50 g beurre
- 1.100 l bouillon de légumes
- 70 g parmesan râpé
- 250 g mozzarella
- 250 g pancetta (en dés)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
- q.b. farine
- 1 brin romarin
- q.b. chapelure
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
- 2 œufs
Ce dont vous avez besoin pour les Arancini au potiron avec pancetta
- 2 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- 1 Mixeur plongeant
Préparation des Arancini au potiron avec pancetta
Passons maintenant à la préparation des Arancini au potiron avec pancetta. Nettoyer le potiron, en enlevant la peau, les graines et les filaments, et le couper en dés.
Dans une grande poêle, mettre la moitié du beurre et y laisser fondre l’oignon coupé finement. Ajouter le potiron, le romarin haché très finement et, en remuant souvent, laisser cuire avec les autres ingrédients.
Ajuster le sel et le poivre. Faire ces opérations à feu doux, pour que le potiron cuise bien et commence à se défaire. Une fois cuit, passer au mixeur plongeant.
À part, dans une autre poêle, mettre le reste du beurre, faire fondre et y faire griller le riz.
Couvrir avec du bouillon chaud et laisser cuire un peu.À mi-cuisson, ajouter le potiron mixé, du sel, du poivre et de la noix de muscade et remuer souvent, car le riz a tendance à coller.
Continuer à ajouter le bouillon, peu à peu, et laisser le riz al dente, car il continuera à cuire pendant la friture.
Lorsque le feu est éteint, le riz doit être très sec (voilà pourquoi il est conseillé d’ajouter le bouillon en petites quantités).
Ajouter au riz le fromage râpé et les œufs battus et mélanger rapidement.
Laisser refroidir, en le mettant dans une plaque, en l’étalant et en le retournant avec une cuillère en bois.Pendant ce temps, dans une petite poêle, mettre les dés de pancetta et laisser dorer, sans ajouter d’autre matière grasse.
Préparer une pâte non très liquide avec de la farine et de l’eau et, dans un bol à part, mettre la chapelure.
Prendre maintenant un peu de riz, maintenant froid, le mettre dans le creux de la main, créer un creux et y mettre un morceau de mozzarella et un peu de pancetta.
Fermer, en ajoutant un peu plus de riz et former une boule. Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de riz.
Reprendre les arancini, les passer d’abord dans la pâte puis dans la chapelure et les frire dans une abondante huile très chaude, en veillant à les retourner souvent, pour ne pas les brûler.
Une fois dorés de tous côtés, avec une écumoire, retirer les arancini de l’huile et les mettre sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile de friture.
Les Arancini au potiron avec pancetta sont prêts ! Les savourer chauds.
Bon appétit !
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les préparer à l’avance ?
Les Arancini au potiron avec pancetta peuvent être préparés longtemps à l’avance et réchauffés au four à température moyenne, au moment de servir.
Puis-je les congeler ?
Ils peuvent également être congelés, puis décongelés à température ambiante et réchauffés au moment de la consommation.
Les œufs sont-ils nécessaires ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez les éliminer. Je les mets pour mieux compacter le riz.
