Procédure pour les Artichauts en pâte croustillante

• Choisir des artichauts frais et tendres et les laver sous l’eau courante. Les égoutter tête en bas pendant une dizaine de minutes.

• Pendant ce temps, verser l’eau dans un bol et y presser le jus du citron. Cette opération empêche les artichauts de noircir.

• Mettre les gants avant de procéder au nettoyage des artichauts, pour éviter que les mains ne se tachent. Si vous n’avez pas de gants, frottez du citron sur vos mains.

• Couper la tige des artichauts et enlever les bractées externes dures, à l’aide d’un couteau, jusqu’à atteindre la partie tendre.

• Couper les pointes de chaque artichaut et les diviser en 2 ou 4 parties. Nettoyer la tige, en coupant les parties vertes résiduelles, c’est-à-dire, des feuilles éliminées.

• Si la barbe interne est présente entre l’attache des feuilles et le cœur, l’enlever avec la pointe du couteau.

• Au fur et à mesure que les artichauts sont nettoyés, les immerger dans l’eau acidulée et les couvrir avec une assiette ou un couvercle, pour qu’ils soient complètement immergés.

• Maintenant, il est temps de préparer la pâte. Hacher un brin de persil et le mettre de côté.

• Dans un petit bol, mettre la farine, le sel et l’eau gazeuse très froide. Mélanger avec les fouets électriques, puis ajouter l’huile et le persil haché et continuer à travailler quelques secondes.

• Verser l’huile dans une petite poêle et la laisser chauffer à feu modéré. Elle doit atteindre environ 180°.

• Égoutter les artichauts et les sécher avec du papier absorbant. Les passer dans la pâte et les plonger dans l’huile chaude. Ne pas en mettre trop pour éviter qu’ils ne collent.

• Les retourner souvent et les sortir quand ils sont cuits, en les mettant dans une assiette avec du papier absorbant, pour éliminer l’excès de gras.

• Continuer ainsi jusqu’à la fin. Disposer sur un plat de service et servir.

• Les Artichauts en pâte croustillante et sèche sont prêts à être servis. Ils se dégustent seuls ou avec du jus de citron.

• Bon appétit!